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你知道吗？每年美国有多少人因生肉而生病？
在美国，生肉的消费量一年比一年高，却伴随着日益严重的食品安全问题。根据美国疾病控制和预防中心（CDC）的数据，每年美国有大约7600万人因食源性疾病就医，其中有不少是因食用了未经充分烹调的生肉引起的疾病。
「生肉的消费在某些文化中是传统，但却也带来了更高的感染风险。」
生肉是指任何未经烹调的动物肌肉组织。尽管大多数肉类在食用前都会经过烹调，但一些传统菜式如生鱼片、牛肉塔塔以及生蚝等依然受人青睐。根据美国预防医学杂志的一项多州研究，食源性病原体导致的年医疗费用和生产力损失估计在93亿至129亿美元之间。
每年约有325,000人因食源性疾病住院，其中大约5,000人因此丧生。这些数字背后，涉及的许多病原体主要源于生肉，包括淋病杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌等。这些病原体可导致严重的肠道损伤，对免疫力低下、老年人或儿童等高风险人群尤为危险。
「沙门氏菌在禽肉中最为常见，而E. coli则主要存在于牛肉。」
生肉的主要感染源在于其生产过程中的污染，这与不当处理、交叉污染有关。尤其是在家庭厨房中，许多家庭并未意识到这些潜在危险。一项研究显示，14%的消费者在使用生肉后并未清洗烹饪用具，75%的消费者对于将生肉放置在冰箱上层也毫不在意，这增加了交叉污染的风险。
生肉中常见的病原体包括大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生性李斯特菌等。这些病原体在牛肉、家禽、海鲜等不同种类的肉中都可能存在，而海鲜中的疾病携带者，如生蚝，则经常引发腹泻及长场的肠道疾病问题。
「全球化和食品市场的变化，以及人们日常行为的不当，都使得这些疾病的发生率越来越高。」
食源性疾病的流行令人担忧，尤其是随着全球化的加速，食物的供应链越来越长，交叉污染的风险也随之提高。民众在购买和处理食物时缺乏足够的认知与意识，这在某种程度上促使了生肉相关疾病的流行。
根据美国农业部（USDA）历史，在1890年代，对美国肉品品质的质疑引发了政府的首次肉类检验法规制定。随着时间的推移，针对肉类的检验和监管标准不断完善，以确保所有食用的肉类均可安全食用。在1996年制定的危害分析与关键控制点系统（HACCP）旨在从源头减少病原体的暴露。
即使法律和规范已经存在，真正的挑战在于消费者的行为。根据一项研究，19%的人在处理生肉后并未洗手，20%的人喜欢吃颜色仍为粉红色的汉堡，这些都表明了消费者对食品安全认识的不足。虽然目前在生产和加工过程中已有不少措施，但在消费环节的行为依然需要改善。
「正确处理和烹调食物是预防生肉引起疾病的首要措施。」
无论是在餐馆还是家庭食堂，一个基本的安全常识就是：生肉必须在专用的切菜板上处理并且要彻底烹调以杀死病原体。此外，对于生肉的正确储存和处理也同样重要。大多数人应该意识到生肉在冰箱中可能产生的交叉污染风险，以及应该进行的清洁措施。
这些数据和研究让我们不得不重新思考如何看待生肉，以及我们在饮食习惯和食品安全中的角色。随着风险在增加，我们的应对方法又是否真正跟得上现实的挑战呢？
