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神秘的维他命B5：为什么它被称为“从各地而来”？
维他命B5或泛酸是一种水溶性维生素，是所有动物所必需的营养素。其名称源自希腊文的「pantothen」，意思是「从各地而来」，因为它在几乎所有食物中都存在。这种维他命的主要功能是帮助合成辅酶A（CoA），这对于细胞能量的生产及蛋白质、碳水化合物和脂肪的合成与分解至关重要。许多人可能会想知道，这种维他命在我们的饮食中扮演何种角色？
泛酸的基本定义
泛酸是一种水溶性的B族维生素，由氨基酸β-丙氨酸和pantoic酸合成。与维他命E或K不同，后者有几种化学相关的形式，泛酸只有一种化合物。它在合成辅酶A的过程中是重要的前驱物。
辅酶A的生物合成中泛酸的角色
泛酸通过一个五步骤的过程转化为辅酶A。在这一过程中，它与半胱氨酸及四个ATP分子相关联。首先，泛酸被酶泛酸激酶磷酸化形成4′-磷酸泛酸。接下来，透过酶磷酸泛酸氨基酸合成酶的作用，半胱氨酸被添加到4′-磷酸泛酸上。这一过程最终会生成辅酶A，这是体内主要的能量代谢途径。
辅酶A在能量代谢中对于丙酮酸进入三羧酸循环并转化为乙酰辅酶A至关重要。
饮食建议
根据美国医学研究所(IOM)的建议，14岁及以上青少年和成人的泛酸每日适宜摄取量为5毫克。这一数字基于观察尿液中泛酸的排泄量。孕妇和哺乳期的妇女在适宜摄取量方面有所增加。
安全性和标签要求
在泛酸的情况下，IOM未设定可耐受的上限（UL），因为目前没有数据显示高剂量的泛酸会对人体造成不良影响。对于食品和膳食补充剂的标签规定，泛酸的每日价值被修订为5毫克，以使其与AI保持一致。
食物来源与补充剂
泛酸的来源主要来自动物性食品如乳制品和鸡蛋，以及某些植物来源，如马铃薯、蕃茄产品、燕麦、向日葵籽和酪梨。对于想要补充泛酸的人来说，市面上可见的高剂量膳食补充剂通常使用的是稳定的类药物替代物。
吸收、代谢与排泄
在食物中，大多数泛酸的形式存在为辅酶A或与酰基载体蛋白结合。要被肠细胞吸收，必须被转化为游离的泛酸，其过程需要数种酶的参与。一般来说，大约10%的泛酸会随尿液排出，但在缺乏该维生素的情况下，排泄量几乎为零。
缺乏症状
泛酸缺乏症在人类中极为罕见，主要出现在特殊情况下。症状与其他B族维生素的缺乏症相似，包括能量生产障碍、神经症状等。这些情况在多数食物摄入丰富的社会中几乎不会发生。
动物营养中的泛酸
在动物饲养中，泛酸的需量和补充是基于科学的研究，通常依据动物的种类和年龄设定相应的添加剂。虽然剂量有所不同，但普遍建议可超过动物的日常所需量，以保障其健康。
历史背景与发现
泛酸的历史追溯至20世纪30年代，当时科学家首次证实这种维生素对酵母的生长至关重要。随后的研究显示，泛酸在多种食物中几乎都是存在的，这也强化了它被称为“从各地而来”的名称。
泛酸在许多细胞生化反应中扮演着不可或缺的角色。
随着对泛酸及其重要性认识的提高，这种维他命在日常饮食中是否被充分利用，尤其是在快节奏的现代生活中，我们是否仍能确保其摄取量足够？
