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早餐谷物的变革：19世纪末如何引领冷谷物的风潮？
在西方社会，早餐谷物已经成为重要的饮食选择，其产品是由加工谷物制成，成为早餐的一部分或简便的小吃。虽然传统的热谷物如燕麦粥、玉米粗粉和小麦粉在历史上更为悠久，品牌化的即食冷谷物却在19世纪末开始出现，这一改变不仅影响了人们的早餐习惯，也为后来的早餐谷物市场铺平了道路。
许多加工过的即食冷谷物以简便的准备方式出现，通常搭配乳制品，传统上使用牛奶，但如今也可以搭配酸奶或植物奶享用。
冷谷物的兴起可以追溯到19世纪的美国，那时人们开始寻求便捷且健康的早餐选择。当传统的热谷物逐渐让位于即食的冷谷物时，市场上如雨后春笋般涌现出许多新产品，比如康乃馨、克拉克谷物（Kellogg's）及其他品牌。根据市场研究，从1970年到1998年，美国早餐谷物的种类增加了将近一倍，显示出消费者对多样化早餐选择的需求。
时代的背景
早餐谷物的演变与美国的饮食文化息息相关。在19世纪，食物改革运动促使人们开始减少肉类的摄取，转而寻求有益健康的素食选择。这种变革中，随着德国和爱尔兰移民的到来，燕麦和其他谷物的销售迅速增长。
早期的谷物产品
1854年，来自德国的移民费迪南·舒马赫（Ferdinand Schumacher）在俄亥俄州的阿克伦开办了美国首家燕麦制造公司，这奠定了早餐谷物工业的基础。随着技术的进步和科学方式的融入，越来越多的企业纷纷崛起，享受市场增长的红利。
1885年，舒马赫、斯图尔特（John Robert Stuart）与克劳威尔（Henry Parsons Crowell）合并成立了美国谷物公司，成为全国市场的重要玩家。
竞争与创新
随着时间的推移，新产品层出不穷。乔治·霍伊特在1879年推出的Wheatena和今日我们熟知的谷物品牌如凯罗克（Kellogg's）和普利斯特（Post）都在这一时期崛起。它们采用了创新的市场营销策略，使得更便捷的冷谷物在消费市场中占据了一席之地。
包装谷物的便捷性相较于传统烹煮食物更具竞争优势。战后，市场专注于孩童消费群体，通常会添加大量糖分来提高口感，并推出各种卡通吉祥物来吸引年轻消费者的注意。这些广告策略值得怀疑，是否从根本上改变了人们的消费目的。
产业的快速发展
进入20世纪后，随着技术的进步和社会需求的转变，早餐谷物市场经历了一次又一次的飞跃。根据市场调查，从2000年到2017年，各类型的谷物产品销售额稳步上升，尤其是冷谷物类产品更是占据了整个市场的主要份额。
在2016至2017年之间，美国人购买了31亿包早餐谷物，冷谷物的销售占比高达88%。
现代早餐谷物的角度
如今，我们面临着另一天然与加工食品的选择之间的拔河。加工谷物在营养价值上可能存在不足，而消费者意识的提升也使得人们愈发重视早餐的健康成分。许多品牌推广高纤维、添加维他命的谷物，意在吸引关注健康的消费者。这一切改变在普通消费者的日常生活中带来了什么影响呢？
随着全球各地的早餐文化差异，其实每个国家都拥有不同的早餐谷物习惯，从中国的米粥到美国的冷谷物，无不显示着各文化之间的丰富多样性。面对大众化的早餐选择，我们是否已经失去了原本简单却健康的饮食习惯呢？
