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谷物质量的秘密：为什么化学成分如此关键？
在全球农业体系中，谷物质量的评估在不同的加工与消费环节中扮演着关键角色。谷物的化学成分，特别是淀粉、蛋白质和水分等，将直接影响产品的应用效果及市场价值。
根据使用需求的不同，谷物的质量标准也随之改变。在生产乙醇过程中，淀粉含量的高低至关重要；而在食品和饲料制造中，蛋白质、油脂以及糖类的含量更是不可或缺的重要指标。对于磨粉行业而言，谷物的完整性则成为关键考量。相较之下，对于谷农来说，高发芽率及种子休眠能力才是应优先考量的特性。而消费者则密切关注谷物的颜色及风味。
谷物的整体质量会受到多种因素的影响，包括生长方式、收获时间和方式、后收获处理、储存管理及运输方式。
谷物质量的主要特性
谷物质量的评估可大致划分为十项主要因素：
- 均匀的水分含量
- 高试验重
- 无异物
- 低比例的变色、破碎及受损颗粒
- 低断裂性
- 高磨粉质量
- 高蛋白质和油脂含量
- 高生命力
- 无黄麴毒素
- 无昆虫及霉菌存在
外在与内在因素
谷物质量的特征主要依赖于两种因素：外在因素和内在因素。
外在因素包括：年龄、破碎谷粒、未成熟谷粒、异物、受感染的谷粒及水分含量。内在因素则包括颜色、成分、比重、气味、形状及大小。颜色是一个重要的基本因素，常用于小麦贸易中的分级。谷物的成分在分级和市场营销中也起着重要作用。
谷物的主要成分包括：碳水化合物、蛋白质、脂质、矿物质、纤维、植酸及单宁酸等。这些成分的具体组合会根据谷物的种类、基因、品种及农业实践的不同而变化。
品质评估标准
谷物的评估和标准化系统确保特定批次的谷物符合食物法规机构（如美国FDA和英国FSA）所要求的标准。在许多国家，谷物的评级主要依赖以下四项特性：
- 试验重
- 水分含量
- 破碎物质比例
- 受损谷粒
试验重与水分含量的影响
试验重被认为是判断谷物质量的最简单且传统的标准，通常试验重越高，代表质量越好。水分含量的另一重要性则在于，过高的水分会导致谷物在储存期间腐烂，因此控制水分含量在合理范围内至关重要。
外部物质及受损谷粒的管理
破损的外部物质（FM）在谷物的分级和分类中是一个重要因素，这些物质通常会影响最终产品的价值。受损谷粒（DK）也同样是评估谷物品质的一个指标，它们对谷物的价值有着直接的负面影响。每种谷物的品质标准均对最多可容忍的受损颗粒比例有所规定。
对于小麦的评估标准
小麦的评估包括植物学、物理和化学特性的标准。物理特性，如谷粒的试验重、硬度及颜色等，则成为导致市场价值变化的关键因素。小麦的水分含量和蛋白质含量虽不作为明确的评级因素，却在小麦交易中根本性地影响其品质与适用性。
小麦的品种、成熟度、环境条件及贮存方式，均会影响最终的质量评估。
米的品质特征
米的品质标准受到多种因素影响，包括但不限于米粒的大小、形状、颜色及受损程度。米的磨制过程中的产量和食用质量同样取决于这些因素。一般来说，在米的评分中，米粒的粉碎率及颜色是决定质量的主要指标。
随着消费市场对谷物的需求日益多样化，谷物的质量标准越来越受到重视。未来的谷物品质如何持续满足市场需求，是否会引发新的评估标准和技术的出现?
