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瞬間消失的美味：如何讓毛茸茸的墨水帽保持新鮮？
毛茸茸的墨水帽（Coprinus comatus），也叫作律師帽或毛茸茸的鬃毛，是一種常見的真菌，經常在草坪、砂石路及荒地中出現。年輕的果體最初以白色圓柱狀的形狀從地面冒出，隨後鐘形的帽子展開。它的帽子是白色的，並且覆蓋著鱗片，這就是該真菌常見名稱的來源。在帽子的下方，白色的鰓會隨著成熟變成粉紅色，然後變為黑色，最終融化成充滿孢子的黑色液體（因此有了「墨水帽」的名字）。
相較於其他菇類，毛茸茸的墨水帽尤為特別，因為它在採摘後幾個小時內會變黑並自我溶解。當年輕時，它是一種優秀的食用蘑菇，只要在採集後不久食用，便能感受到其潛在美味。否則，由於鰓和帽子自我消化的特性，保存難度頗高。如果希望長期保存，可以將其微波、煎炒或燉煮至軟爛，然後放在冰箱中保存幾天或冷凍。將蘑菇放入冰水中也能延遲其分解，給予時間將其運用於餐點中。
處理或冰鎮必須在收穫後的四到六小時內完成，以防止蘑菇發生不良變化。
毛茸茸的墨水帽的特徵
毛茸茸的墨水帽的外觀特徵十分明顯，其几乎圓柱形的帽子最初幾乎完全覆蓋住其莖部。帽子的寬度在4到8厘米之間，高度在6到20厘米之間，外觀主要為白色，並帶有毛茸茸的鱗片，頂部的鱗片顏色較淺，呈現棕色。鰓的顏色快速從白色變為粉紅色，最終轉為黑色，並具自溶性。其白色且相對厚實的柄高達40厘米，直徑為1到2.5厘米，底部有一個鬆弛的環。
食用安全性
年輕的毛茸茸墨水帽在鰓開始變黑之前是極佳的食用蘑菇，但必須在採集後迅速製作，因為黑色區域迅速會變得苦澀。其味道溫和，烹飪過程中會產生大量液體。它有時會用於菇類湯中，與傘形菇搭配使用。若大量的微波後冷凍的毛茸茸墨水帽，也能作為燉飯的液體成分，替代常用的雞肉高湯。
毛茸茸的墨水帽不應與能引起酒精中毒的Coprinopsis atramentaria混淆。中毒症狀包括嘔吐、腹瀉、心悸及口腔金屬味。
分佈與生態
此真菌常成群生長於一些意想不到的地方，例如城鎮綠地。在英國，它主要從六月持續至十一月，廣泛出現在草原和草地中。它似乎是被引入到澳大利亞、新西蘭及冰島。在澳大利亞，此物種足夠常見，以至於於1981年被印制在郵票上。此外，毛茸茸墨水帽還是一種線蟲捕食真菌，能夠殺死並消化線蟲。
保鮮技巧
為了保持毛茸茸墨水帽的新鮮感，需特別注意以下幾點：首先，盡量在短時間內食用，越快越好。其次，若非立即食用，應依據上述提到的微波或冷凍等方法進行處理。最後，將採摘的菇類放在冰水中可以延長其保存時間，但仍需記得在幾天內進行食用。摩登廚房中，這種蘑菇一定會成為用心料理的一部分，展現出其獨特的美味。
隨著食材的新鮮度對於烹飪效果的影響日益受到關注，您會如何確保自己所獲得的食材保持最佳狀態，從而提升您的烹飪經驗呢？
