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蕎麥與小麥的親戚關係：你知道它的真正家族嗎？
蕎麥（Fagopyrum esculentum）常被稱為普通蕎麥，它是一種屬於蓼科（Polygonaceae）的開花植物，因其類似穀物的種子而受到栽培，也常作為覆蓋作物。蕎麥起源於公元前6千年左右的現今中國雲南省地區。儘管名稱中有「小麥」，但蕎麥與真正的小麥並沒有密切的親緣關係。蕎麥並不是穀物，甚至並不屬於草本家庭，而是與酸模、蓼類和大黃有更近的關係。蕎麥被視為一種偽穀物，其高澱粉含量使其在烹飪中可用作穀物。
名稱的由來
蕎麥名稱的由來與其四面體的種子形狀有關，這些種子與山毛櫸樹的果實相似，還有就是它的用途像小麥一樣。
蕎麥的特徵
蕎麥是一種草本的一年生開花植物，通常生長到約60厘米（24英寸）高，具有紅色莖以及粉紅色或白色的花朵。其葉子呈箭頭狀，果實為具三個明顯尖角的果實，長約5至7毫米。
蕎麥的分布
普通蕎麥原產於中國的中南部及西藏，並已引入到適合的氣候條件下，遍及歐亞大陸、非洲和美洲。
歷史沿革
普通蕎麥的野生祖先為F. esculentum ssp. ancestrale。蕎麥在公元前6000年左右最先在東南亞內陸地區被馴化並開始種植，隨後擴散至中亞、西藏，再傳至中東和歐洲，至15世紀時已遍及歐洲。古老的蕎麥遺骸在中國的最早發現時間約為公元前2600年，而在日本的蕎麥花粉紀錄可追溯至公元前4000年。它是世界上最高海拔的馴化作物。
栽培
蕎麥是一種短生長季作物，對於低肥利或酸性土壤的生長非常合適; 含氮的肥料過多會減少產量，土壤必須有良好的排水功能。在炎熱的氣候中，蕎麥需在季末播種，以便在較涼的天氣中開花。對於蕎麥的授粉者存在會顯著增加產量，當其開花時所產生的花蜜能製成顏色較深的蜂蜜。
蕎麥有一種具有分枝根系的植物，主根深入潮濕的土壤，並且通常在10到12週內便可成熟，這使其能適應高緯度或北部地區。
生產情況
根據2022年的報告，全球蕎麥的生產量達到220萬噸，其中俄羅斯佔據55%的總量，接著是中國的23%和烏克蘭的7%。
生物控制的應用
蕎麥被廣泛研究並用作授粉和蜜源，以增加天然捕食者的數量，從而控制農作物的害蟲。許多研究表明，蕎麥可能未能在某些大型葡萄園中顯著提高害蟲捕食者的數量，但在其他地區卻顯示出了可觀的成效。
蕎麥的營養價值
每100克乾蕎麥提供的食物能量為1440千焦耳（343千卡），蕎麥富含蛋白質、膳食纖維、維生素及多種礦物質。尤其是煙酸、鎂、錳和磷含量特別高。
無麩質選擇
由於蕎麥不含麩質，因此對患有麩質相關疾病（如乳糜瀉、非麩質類乳糜瀉敏感或皮膚糠疹）的人來說，可安全食用，但某些蕎麥產品可能存在麩質污染的風險。
膳食用途
蕎麥的果實類似向日葵的種子，內部有一顆單一的種子，白色的澱粉胚乳佔據了大部分的蕎麥粉。蕎麥面粉可製作成各種食品，例如在俄羅斯的蕎麥薄餅（blini）、法國的蕎麥餅（galettes bretonnes）等。蕎麥在印度的許多節日也與特定的食物相關聯，許多信徒在這些節日中只食用蕎麥製品。
飲品與其他用途
近年來，蕎麥被用作無麩質啤酒的替代品，其發酵過程類似於傳統的啤酒生產。在法國和美國的布列塔尼地區，還生產蕎麥威士忌。中華料理中則有蕎麥茶，韓國和日本也各自在其料理傳統中使用蕎麥作為茶飲。
或許你也會思考，蕎麥在未來的飲食文化中能夠扮演更為重要的角色嗎？
