Language
Country/Area
No result found
從古埃及到現代：食物色素的歷史竟然這麼神奇！
食物色素，或稱顏色添加劑，是添加於食物或飲料中以賦予顏色的染料、顏料或物質。這些色素可以以液體、粉末、膠狀或糊狀形式提供。無論是在商業產品還是家庭烹飪中，食物色素的應用都非常普遍。除了用於食物外，顏色添加劑還廣泛應用於化妝品、醫藥、家用手工藝品和醫療器械等領域。根據來源的不同，色素可能是天然的，例如從植物提取的類胡蘿蔔素和花青素，或是來自昆蟲的胭脂蟲，亦可能是合成的，例如塔特拉青黃。
「顏色不單是食物的一種修飾，更會影響我們對於味道的感知。」
食物的顏色會讓人聯想到特定的味道，因此顏色會影響從糖果到葡萄酒等食物的味覺認知。食物添加色素的目的繁多，包括提高食物的吸引力、改善外觀、補償儲存過程中顏色的流失以及幫助消費者識別產品的特性。
天然食物色素的歷史
食物中添加顏色劑的歷史可以追溯到公元前1500年的古埃及，那時候糖果製造商使用天然提取物和葡萄酒來改善產品的外觀。在中世紀，歐洲的經濟以農業為主，居民多數生產或交易本地食物。在這段期間，對於食物的美學大多數人並不重視。然而隨著現代化的開始，尤其是貴重香料和顏色的貿易興起，這一狀況發生了改變。
「顏色不僅僅是外觀，某些顏色的存在甚至讓消費者對產品的品質和安全性充滿信心。」
在1551年，德國奧格斯堡制定的第一部食物法律就是針對香料和色素，要求打擊假冒藏紅花的犯罪行為。隨著技術的進步，植物顏料如胡蘿蔔素、氯葉素、花青素和甜菜紅等，成為了食物色素的主要來源，為食物增添了色彩。
人工食物色素的演變
隨著工業革命的來臨，人們對他人生產的食物依賴加深，而新興城市的居民渴望低價食物。這一時期的食品安全規範十分薄弱，添加重金屬等有毒材料以「修復」顏色的現象層出不窮，甚至造成了無數的食物中毒事件。這些不法行為的盛行，引發了人們對食品安全的重大關注。
「許多食物色素的使用甚至未經毒性測試，導致了不少傷亡案例。」
1866年，英國發生的食物中毒事件導致200人中毒，隨著公眾對此健康問題的重視，進一步促使了政府對食品顏色添加劑的監管制度的建立。
當代的法規與安全性評估
隨著食品安全意識的提升，法律制度開始強化對食物色素的管理。比如，1906年的《純食品和藥物法》將可用的人工色素數量從700種減少到僅7種，而這7種顏料都經過了安全性評估。隨著時間的推移，對這些顏色添加劑的監管也變得愈加嚴格，許多國家不斷更新其食品安全標準，以保護消費者的健康。
「食品顏色的使用必須遵循相應的法律，這不僅是為了商業，也是為了每一位消費者的安全。」
食物色素的未來
近年來，天然色素逐漸受到青睞，其市場需求不斷上升，預計從2023年的46億美元增至2028年的60億美元。這主要是因為消費者對於視覺吸引力的需求日益增長。然而，同時對於食物添加劑可能對健康造成的潛在影響的擔憂也在增加，特別是針對兒童的健康問題。不少地方法律，例如加州就針對某些人工色素施加了限制。
隨著對食品安全的持續關注，未來食物色素的發展方向將如何進一步影響我們的飲食與健康？
