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從美味到測量：啤酒的強度究竟用什麼來定義？
啤酒的世界中，味道的多樣性與強度是影響消費者選擇的重要因素。許多啤酒愛好者在品嚐的時候，或許會忽略那些潛藏在啤酒背後的科學特徵。今天，我們將探討啤酒的顏色、苦味、酒精度等特徵以及它們如何被客觀地測量出來。
顏色
啤酒顏色的測量隨著科技進步而改變，現今多數釀酒師所用的標準方法是標準參考法(SRM)和歐洲釀酒協會(EBC)方法。這些方法通過光度計量測特定波長下的光的衰減，縮小了顏色的主觀評估範圍，使得釀酒商能夠更精確地掌握啤酒顏色的強度。顏色是啤酒的一個基本特徵，傳統上透過“Degrees Lovibond”或“°L”標度來測量。這種標度的測定是比較啤酒顏色與一系列琥珀至棕色的玻璃片。
酒精度
針對酒精含量的測量，有幾種方法。最準確的方式是蒸餾啤酒，然後用比重計來測定蒸餾液中的酒精濃度。然而，實際操作中最常用的辦法是計算發酵前後的糖分或“萃取物”量，透過這兩個數據點來估算酒精度。啤酒的結構強度通常通過其酒精濃度來衡量，這是以體積百分比表示的，即每100毫升啤酒中所含的絕對酒精的毫升數量。
密度與萃取物
啤酒中糖分的測量通常依賴於液體的密度，使用比重計很普遍，該計器可以校準多種標度。液體的相對密度被稱為比重(SG)。糖分的含量越高，啤酒的密度也隨之相應增加。透過比重計在發酵前後的讀數，釀酒商可以了解多少糖分轉換成了酒精和二氧化碳。針對糖分的測量，兩種常見的標度是Brix(°Bx)和Plato(°P)標度。在釀酒中，這些數據不僅幫助計算酒精度，還能讓釀酒師針對不同的啤酒風格進行調整，確保每一批酒的品質都能達到預期的標準。
苦味
啤酒的苦味主要來自於啤酒花中的化合物，例如α酸。這些化合物會隨著釀造過程中的加熱而發生異構化，成為可為啤酒增添苦味的異構α酸。苦味的強度通常通過“國際苦味單位”(IBU)來量化。IBU並不是測量啤酒的感知苦味，而是根據啤酒中異構α酸的數量來評分。IBU的測量方法主要通過光度法實現，這樣的測定可以幫助釀酒師找到合適的啤酒花品種和加熱時間，以達到目標的苦度。
自動化和數據分析
隨著釀造行業的進步，越來越多的釀酒廠開始使用自動化系統進行質量控制，這些系統可以準確測量酒精強度、萃取物含量及其他相關參數，並有助於釀酒商保持產品的一致性和高品質。此外，市場上也出現了一些專門的軟體工具，讓釀酒商能夠根據水質、原料等因素制定更合理的配方。自動化的進步不僅提高了啤酒生產的效率，還減少了人為誤差，讓釀酒商能夠更精確地控制每一個釀造步驟。
隨著人們對啤酒品質的要求日益提高，了解啤酒強度的科學數據將會是每位釀酒師必備的技能。然而，每一款啤酒的背後都蘊藏著多少故事和文化呢?
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顏色的測量
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顏色的強度通常通過「洛比貝度（Degrees Lovibond）」的標準來測量，這是一種通過比較啤酒顏色與一系列琥珀色到棕色的玻璃板的數
啤酒顏色的秘密：Degrees Lovibond是如何影響啤酒的口感的？
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啤酒顏色的測量標準
「Degrees L
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啤酒的顏色與密度
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