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隱藏在麥子中的過敏原：你知道有哪些成分會讓你過敏嗎？
隨著健康意識的提升，越來越多的人開始認識到食物過敏的影響，而小麥過敏則是較為罕見但卻相當困擾的過敏反應。根據2012年日本的一項研究，成年人小麥過敏的發病率約為0.21%。但小麥過敏實際上是一個複雜的問題，因為它涉及多種過敏原，並且對不同的人可能會有不同的反應。
「小麥過敏可能是一個誤稱，因為小麥中存在很多過敏成分，例如胺基酸抑制劑、穀蛋白和醇蛋白。」
根據研究，已有27種潛在的小麥過敏原被成功鑑定出來。通常，過敏反應主要是針對小麥的種子儲存蛋白質。不同的蛋白質可能導致不同的反應，甚至相同的蛋白質在不同的人體內也可能引發不同的症狀。
小麥過敏的主要成分
小麥過敏原大多是蛋白質，包括種子儲存蛋白。這些蛋白質可分為四大類：白蛋白、球蛋白、醇蛋白和穀蛋白。其中，醇蛋白又被稱作麩質，這也是導致麩質不耐症的主要成分。
「在小麥中，醇蛋白被稱為穀蛋白，這些蛋白質的組成影響著過敏反應的程度。」
有研究指出，麩質過敏與麩質濫用症（Celiac Disease）之間的區別不僅在於過敏細胞和抗體的不同，還涉及到過敏反應的嚴重性。對許多人而言，暴露在水解小麥蛋白中會導致嚴重的過敏反應，甚至是過敏性休克。
過敏反應的症狀
小麥過敏的症狀類似於其他食物過敏或呼吸道過敏。常見的症狀包括皮膚癢疹、腹痛、噁心等，常常伴隨著運動或使用某些藥物時加劇。然而，運動誘發的過敏性休克卻是小麥過敏患者中的一個更為嚴重的現象，這需要特別的注意與管理。
「運動誘發的過敏性休克（WDEIA）與小麥中的穀蛋白有密切關係，這需要患者在運動前避免攝入小麥。」
此外，研究表明小麥過敏可能會與某些自體免疫疾病有關聯，例如類風濁關節炎（RA），這使得小麥過敏的影響不單止於消化系統，還會波及其他系統性健康問題。
診斷與治療
正確的診斷小麥過敏是一個複雜的過程。許多過敏測試可能無法檢測所有類型的過敏反應，導致了潛在過敏的漏診。因此，及時就醫、尋求專業建議是十分重要的。如果有人出現與小麥過敏有關的多種症狀，則進行更詳細的檢查是必須的。
「小麥過敏的管理包括完全避免含有小麥或其他含有麩質的穀物的食物。」
對於極度過敏的人而言，一旦攝入了小麥產品，治療手段會有所不同，通常包括使用抗組胺藥或皮質類固醇來預防較嚴重的過敏反應。在某些情況下，可能需要使用腎上腺素自動注射器來應急。
小麥的替代品
對於小麥過敏者，市場上有許多可替代的小麥的穀物如米粉、玉米粉、藜麥粉等，這些替代品能夠在滿足營養需求的同時，避免引發過敏的風險。
隨著對小麥過敏的認識日益提高，社會也在逐步改善對這一問題的重視與理解。究竟我們對於身邊的食物過敏原了解有多少，又該如何更好地保護自己與他人呢？
