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安第斯的超級豆：塔維（Tarwi）如何成為新時代的植物蛋白源？
塔維（Tarwi），學名為 Lupinus mutabilis，在安第斯山脈地區擁有悠久的栽培歷史，主要以其可食用的豆類而聞名。這種豆類擁有超高的蛋白質含量，使其成為日益受歡迎的植物蛋白來源。不過，由於其苦澀的味道，使得這種豆類的認識在安第斯之外仍然相對有限。然而，隨著現代科技的發展，去除這些苦味生物鹼的過程變得越來越簡單，塔維的市場潛力正在快速擴大。
塔維的種子含有超過 40% 的蛋白質和 20% 的脂肪，並且非常適合用於製作湯、燉菜和沙拉。
起源與傳播
塔維的起源可追溯至厄瓜多爾、秘魯和玻利維亞的安第斯山區。這一地區擁有該物種的最高遺傳變異性。根據史料記載，塔維已在這一地區被馴化超過 1500 年，由於其卓越的蛋白質含量，使得安第斯人對其愛不釋手。
生物學特徵
塔維是一年生植物，主幹空心且高度分枝，植物高度可達 0.5 到 2.8 米，這取決於環境條件和基因特性。不同來源的塔維在水生長性上也存在明顯差別，北美洲的種群通常比南美更高。
塔維的果實是一種 5 到 12 厘米長的豆莢，每個豆莢平均含有 2 到 3 顆種子，但最多可達 9 顆。
人類消費與使用
塔維的種子被安第斯地區的居民視為基本糧食，尤其是在多種料理中廣泛使用。在營養方面，其高達超過 40% 的蛋白質含量及 20% 的脂肪，使其價值不言而喻。此外，塔維的種子中富含必需胺基酸，尤其是賴氨酸，這使其在植物基食品中頗具競爭力。
儘管塔維味道苦澀，但通過浸泡及烹煮的處理方式，可以有效去除其生物鹼，讓其在全球市場上有更大的應用潛力。
農業觀察
塔維在冷氣候中生長良好，其生長海拔範圍可高達 3000 米，且能抵抗極端乾旱。成熟植物對霜害具有良好的抵抗能力，是低投入作物的一個代表。當進行收穫時，傳統做法是當植物達到完全成熟時進行採收，水分含量在 8-12% 之間。
塔維的未來潛力
隨著對植物基食品需求的上升，塔維在未來的市場潛力不容小覷。一些專家認為，塔維的低碳足跡和高營養價值使其成為應對全球糧食安全問題的可行選擇。在育種方面，低生物鹼含量品種的培育也在持續進行中，預計將提高這種作物的市場競爭力。
由於其環保及高效能，塔維或許會成為未來可持續農業的重要一環。
思考未來
隨著世界各地對植物蛋白需求的上升，塔維是否能夠突破地方市場的限制，成為全球健康飲食的一部分？
