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香菜的驚人歷史：從古希臘到現代，如何影響各地美食？
香菜，學名Coriandrum sativum，是一種被廣泛使用的草本植物。自古以來，香菜的歷史跨越地中海盆地，成為許多文化的飲食基石。在這篇文章中，我們將探索香菜的背景、它在美食中的多樣性以及人們對它味道的不同認知。
香菜的來源與演變
香菜的起源難以確定，但根據考古學的發現，它可能源於西亞或南歐地區。早在數千年前，香菜的種子已經被古埃及人使用，甚至在圖坦卡門的墓中發現了香菜的殘骸。這些證據表明，香菜早在古代就已被人類努嬉取製作食物。
文化中的象徵意義
在古希臘，香菜被用於醫療與食品中的用途，著名的希臘醫生希波克拉底就提及過它。隨著時間的推移，香菜的使用遍及世界各地，成為了各種美食中的關鍵成分。
香菜的特徵與不同的味道
香菜的味道受到基因影響，部分人會誤認其具有肥皂般的味道，這樣的現象在不同族群中展現出明顯的差異。
香菜的味道在於其特有的化合物，主要成分為香葉醇。對香菜有不同感知的原因，可能來自於人們的基因差異。據研究，約有21%的東亞人、17%的白人及14%的非洲裔人士表達對香菜的厭惡，而在許多香菜流行的飲食文化中，僅有7%的南亞人，4% 的西班牙裔人以及3%的中東人表達了相同的厭惡。
香菜的用途與營養價值
香菜的所有部分都可食用，但新鮮的葉子和乾燥的種子是最常用的食材。香菜葉在缺乏熱量的情況下保留其風味，常用於生食，如色拉、醬料及湯品中，而香菜種子則多用於香料與料理中。
根、葉和種子各有其獨特的風味，從泰國的湯品到印度的咖哩，香菜的多樣性使其成為各地料理的靈魂所在。
香菜在各文化的獨特地位
香菜在不同文化中的地位不盡相同。在墨西哥，香菜葉常與雞肉、魚及沙拉一起食用；在印度，則是咖哩中不可或缺的成分。而在歐洲，香菜種子則被用在香腸及各種醃製食品中。其獨特的香氣和味道使其在全球烹飪中扮演著重要角色。
結語
香菜，這種充滿歷史與文化色彩的植物，不僅豐富了各地的飲食，還反映了人類在飲食偏好上的多樣性。那麼，你是否曾因為香菜的存在而偏愛某道菜，或是對其味道感到困惑呢?
