Language
Country/Area
No result found
ل تعلم؟ هذا الفطر يمكنه تغيير لونه! كيف يفعل ذلك
على الأراضي العشبية الشاسعة، يمكننا في كثير من الأحيان رؤية أنواع مختلفة من الفطر. أكثر هذه الأنواع شيوعًا هو الفطر المزروع (Agaricus bisporus)، والذي يحبه العديد من عشاق الطهي ليس فقط بسبب مذاقه اللذيذ ولكن أيضًا لأن لونه يتغير من الأبيض إلى البني الداكن أثناء نموه. وقع الناس في حبه.
لا يتم زراعة هذا الفطر في أكثر من 70 دولة حول العالم فحسب، بل إنه أيضًا أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا واستهلاكًا على نطاق واسع في العالم.الاسم العلمي لـ
Agaricus bisporus يعطي للناس شعورًا احترافيًا، ولكن بالنسبة للمستهلكين العاديين، فإن أشكاله وألوانه المختلفة أكثر جاذبية. غالبًا ما يطلق على الفطر الأبيض الصغير اسم فطر المائدة، في حين يطلق على الفطر البني الناضج اسم بورتوبيللو. هذه الأسماء المختلفة تجعل هذا الفطر أكثر مرونة في الطهي، مما يجعله خيارًا ممتازًا سواء مسلوقًا أو مقليًا أو مشويًا.
سر تغير لون الفطر
فكيف يتغير لون Agaricus bisporus؟ أظهرت الدراسات أن الفطر يخضع لسلسلة من التغيرات الكيميائية الحيوية أثناء نموه، مما يتسبب في تغير لونه. وتتأثر هذه التغيرات بالعوامل البيئية، بما في ذلك الضوء، وتكوين التربة، ومحتوى الماء.
الأنواع المتشابهة والخطرلا يعد تغير لون الفطر جزءًا من عملية النمو فحسب، بل يرتبط أيضًا بنضجه ومحتواه الغذائي. عندما تنمو خلاياها إلى حجم معين، يتم إطلاق الصبغات الموجودة بداخلها تدريجيًا، مما يؤدي إلى ظهور ظلال مختلفة من الألوان.
ومن الجدير بالذكر أنه على الرغم من أن هذا الفطر يحظى بشعبية كبيرة في السوق، إلا أنه يحتوي أيضًا على بعض الأنواع المتشابهة القاتلة. على سبيل المثال، يعتبر فطر الأمانيتا القاتل سبباً للقلق بشكل خاص. هذه الفطر لها غطاء أحمر أو أبيض وغطاء بارز أو كوب في الأسفل ولا ينبغي أبدًا تناولها بشكل عرضي.
يوجد فطر آخر غير صالح للأكل، وهو Agaricus xanthodermus، له مظهر مشابه، لكن لحمه يتحول إلى اللون الأصفر عند سحقه وينبعث منه رائحة تشبه الفينول، والتي يمكن أن تسبب الموت إذا تم تناولها عن طريق الخطأ. أعراض مثل القيء . لذلك، من المهم لأي شخص يستمتع بالبحث عن الفطر البري أن يعرف كيفية التعرف على هذه الأنواع.
تاريخ ومستقبل الزراعة
في حين يستمتع العديد من الناس بزراعة الفطر في المنزل، فإن الزراعة التجارية ترجع إلى عام 1707، عندما وصف عالم النبات الفرنسي جوزيف بيتون دي تورنفورت هذه العملية لأول مرة. في عام 1893، اكتشف معهد باستور في باريس الثقافة المعقمة لفطريات الفطر، مما فتح الباب أمام الثقافة التجارية الحديثة المعاد تركيبها.
اليوم، تزرع آلاف المزارع فطر Agaricus bisporus بألوان مختلفة، ومع تطور تكنولوجيا التربية، سيتم إنتاج المزيد من الأصناف الجديدة في المستقبل، مما يمنح المستهلكين المزيد من الخيارات. هناك مساحة أكبر .
التغذية والصحة
من حيث التغذية، فإن الفطر الأبيض منخفض السعرات الحرارية نسبيًا، حيث يوفر 22 سعرة حرارية فقط من الطاقة لكل 100 جرام. كما أنه غني بفيتامينات ب مثل الريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك، والتي لا تعتبر مهمة للصحة الجيدة فحسب ، بل وأيضاً لصحة الجسم. وإذا لزم الأمر، فإنه يمكن أن يقوي جهاز المناعة.
بالإضافة إلى ذلك، ارتفع محتوى فيتامين د في الفطر بشكل ملحوظ عند تعرضه للأشعة فوق البنفسجية. بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا، فهذه مجموعة من الخصائص الغذائية لهذا النبات.
نهاية
تتمتع زراعة الفطر بتاريخ طويل، وتضيف تغييرات لونها لونًا إلى طعامنا، مما يسمح لنا بالشعور بفهم أعمق لأسرار الطبيعة أثناء الاستمتاع بالطعام اللذيذ. من بين العديد من المكونات، هل أنت على استعداد لمحاولة زراعة هذا الفطر متغير اللون بنفسك؟
