Language
Country/Area
No result found
لماذا يحتوي الفطر الأبيض الشائع على مواد مزيفة قاتلة؟ هل يمكنك معرفة الفرق؟
Agaricus bisporus، المعروف باسم فطر الأزرار المزروع، هو نوع من فطر Agaricus الأصلي في المراعي في أوراسيا وأمريكا الشمالية. يتم زراعته في أكثر من 70 دولة وهو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا واستهلاكًا على مستوى العالم. هذا الفطر يكون لونه في حالة عدم نضجه أبيض وبني وكلاهما له أسماء عديدة أما الحالة الناضجة فتسمى فطر الكستناء، فطر البورتوبيلو، فطر البنتو، فطر الفرنسي، وغيرها. في البرية، يوجد لدى A. bisporus بعض المقلدين القاتلين، ولا سيما Entoloma sinuatum.
قد تشكل هذه الفطريات السامة، المشابهة لـ Agaricus bisporus، مخاطر صحية خطيرة على الأفراد عديمي الخبرة إذا تم تناولها.
الوصف
يكون غطاء الأنواع البرية الأصلية رماديًا-بنيًا فاتحًا مع قشور عريضة ومسطحة على السطح، ويتلاشى إلى لون أفتح عند الحواف مع النضج. تكون في البداية على شكل نصف كروي، ثم تصبح مسطحة عندما تنضج حتى يصل قطرها إلى 5-10 سم. الخياشيم الضيقة والمزدحمة تكون حرة في الغالب، وردية اللون في البداية، ثم تتغير إلى البني المحمر وأخيراً البني الداكن مع حواف بيضاء. الساق أسطوانية الشكل، يصل ارتفاعها إلى 6 سم، مع حلقة سميكة ضيقة قد تكون مخططة في الأعلى. هذا الفطر اللحمي أبيض اللون ويظهر لونًا ورديًا فاتحًا عند تعرضه للإصابة. تكون بصمة الجراثيم بنية داكنة وتكون الجراثيم بيضاوية أو مستديرة، ويبلغ قياسها تقريبًا 4.5–5.5 × 5–7.5 ميكرومتر.
أنواع مماثلةقد يتم الخلط بين Agaricus bisporus ومجموعة من الفطريات القاتلة في جنس Amanita السام والمعروفة باسم "الملائكة المدمرة". ومع ذلك، يمكن تمييز الأخير من خلال البنية التي تشبه الكيس أو الكأس عند قاعدته والخياشيم البيضاء النقية، على عكس الخياشيم الوردية أو البنية في A. bisporus. إن الخطأ الأكثر شيوعاً والأقل خطورة هو الخلط بين A. bisporus و A. xanthodermus، وهو فطر غير صالح للأكل يوجد في المراعي في جميع أنحاء العالم. تتميز A. xanthodermus برائحة تشبه رائحة الفينول، ويتحول لحمها إلى اللون الأصفر عند جرحه.
التصنيف
يعتبر التاريخ التصنيفي لـAgaricus bisporus معقدًا للغاية. تم وصفه لأول مرة من قبل عالم النبات البريطاني مورديكاي كوبيت كوك في عام 1871 على أنه نوع من Agaricus campestris (var. hortensis). قام عالم الفطريات الدنماركي جاكوب إيمانويل لانج بإعادة فحص عينة مزروعة في عام 1926 وأطلق عليها اسم Psalliota hortensis var. bispora. تمت ترقية هذا النوع إلى حالة النوع في عام 1938 وتمت إعادة تسميته بـ Psalliota bispora. قام إميل إمباتش (1897-1970) بتغيير الاسم الشائع للنبات إلى Agaricus bisporus في عام 1946.
الاسم
عندما يكون غير ناضج وأبيض اللون، قد يُطلق على هذا الفطر اسم: فطر الأزرار الشائع، فطر الأزرار الأبيض، فطر الأزرار، الفطر المزروع، فطر المائدة، فطر باريس. عندما يكون غير ناضج وبني اللون، يُعرف بالأسماء التالية: البني السويسري، البني الروماني، البني الإيطالي، كريميني، الكستناء (لا ينبغي الخلط بينه وبين Pholiota adiposa)، بيبي بيلا. عندما يباع الفطر ناضجًا، يكون لونه بنيًا مع غطاء يبلغ قطره 10-15 سم ويتم تسويقه غالبًا باسم بورتوبيللو أو بورتابيلا أو بورتوبيلا. هناك بعض الجدل حول أصل هذا الاسم.
التوزيع والموئل
يوجد هذا الفطر عادة في الحقول والمروج في جميع أنحاء العالم، وخاصة بعد هطول الأمطار، من أواخر الربيع إلى الخريف، وخاصة بالاقتران مع الأسمدة.
الزراعة
الإنتاج
في عام 2022، من المتوقع أن يصل الإنتاج العالمي من الفطر (بما في ذلك الكمأة) إلى 48 مليون طن، حيث تمثل الصين 94% من الإجمالي. وتعتبر اليابان والولايات المتحدة من المنتجين الثانويين.
التاريخ
تم وصف الزراعة التجارية لـ A. bisporus علميًا لأول مرة في عام 1707 من قبل عالم النبات الفرنسي جوزيف بيتون دي تورنفورت. وأشار المهندس الزراعي الفرنسي أوليفييه دي سيريس إلى أن عملية زرع فطريات الفطر من شأنها أن تؤدي إلى إنتاج المزيد من الفطر. في البداية، كانت الزراعة غير منتظمة، حيث كان المزارعون يراقبون نمو الفطر في الحقول، ثم يقومون بحفر الفطريات وإعادة زراعتها في أحواض السماد أو "الطوب" الملقح من الأعلاف المضغوطة والتربة والروث. تحتوي هذه العينة المجمعة على مسببات الأمراض التي قد تتسبب في إصابة المحصول أو عدم نموه. في عام 1893، اكتشف معهد باستور في باريس وأنتج تطعيمًا ثقافيًا معقمًا أو نقيًا للنمو على روث الخيول المخمر. كانت الأصناف التجارية الحديثة في الأصل ذات لون بني فاتح. في عام 1925، تم اكتشاف فطر أبيض في فراش فطر بني في مزرعة كيستون للفطر في بنسلفانيا، الولايات المتحدة الأمريكية. قام مالك المزرعة، لويس فرديناند لامبرت، وهو متخصص في الفطريات، بأخذ الفطر الأبيض إلى مختبره لإجراء أبحاث عليه. ويعتبر هذا الفطر أكثر جاذبية ويصبح الخيار للزراعة والتوزيع. على غرار تاريخ التطور التجاري لتفاح البرتقال والتفاح الأحمر اللذيذ المتميز، فإن زراعة هذه الفطر الأبيض جاءت كلها من طفرة طبيعية عشوائية في عام 1925. حتى الآن، تتم زراعة A. bisporus في ما لا يقل عن سبعين دولة حول العالم.
التغذية
في 100 غرام من فطر الأزرار الأبيض الخام، فإنه يوفر 93 كيلو جول (22 كيلو كالوري) من الطاقة وهو مصدر ممتاز لفيتامينات ب (الريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك) (تمثل 100٪ من قيمة المدخول اليومي). (20% أو أكثر). كما أن الفطر الطازج يعد مصدرًا جيدًا للمعادن (الفوسفور والبوتاسيوم) (10-19% من القيمة اليومية). على الرغم من أن A. bisporus الطازج يحتوي فقط على 0.2 ميكروجرام (8 وحدة دولية) من فيتامين د لكل 100 جرام، فإن محتوى الإرغوكالسيفيرول (D2) يزداد بشكل كبير إلى 11.2 ميكروجرام (446 وحدة دولية) بعد التعرض للأشعة فوق البنفسجية. تبلغ نسبة الأجارتين في A. bisporus 0.4 جرام / كجم.
هناك العديد من المفاهيم الخاطئة المتداولة على الإنترنت حول الفطر. هل يمكنك التمييز بوضوح بين الفطر الصالح للأكل حقًا؟
