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Vom ballaststoffreichen zum zuckerreichen: Wie steinig ist der Weg zur Gesundheit bei Frühstückszerealien?
Frühstücksflocken waren in der westlichen Gesellschaft schon immer eine wichtige Ernährungsoption, ihre Entwicklung war jedoch eine turbulente Reise voller Konflikte zwischen Gesundheit und Bequemlichkeit.
Die Geschichte der Frühstückszerealien lässt sich bis ins späte 19. Jahrhundert zurückverfolgen. Mit der Weiterentwicklung der Verarbeitungstechnologie und der steigenden Marktnachfrage entstanden verschiedene Marken kalter Cerealien. Von den ersten warmen Cerealien wie Haferbrei und Polenta bis hin zu den technologischen Fortschritten bei verzehrfertigen kalten Cerealien wurden viele Produkte durch Verarbeitungsmethoden wie die Extrusion zu schnellen und praktischen Frühstücksoptionen verarbeitet. Diese Müslis werden oft mit Milch, Joghurt oder einem pflanzlichen Getränk serviert und manchmal werden ihnen Trockenfrüchte und Nüsse zugesetzt, um den Nährwert zu erhöhen.
In den USA werden Frühstückszerealien häufig mit Vitaminen angereichert, um ihren Nährstoffgehalt zu erhöhen. Trotzdem fehlen vielen Produkten noch immer ausreichend Vitamine, um ein gesundes Frühstück darzustellen. Bei der Vermarktung wird oft betont, dass diese Cerealien „Teil eines vollwertigen Frühstücks“ seien. Auf dem Markt sind viele abgepackte Müslis erhältlich, die extrem viel Zucker enthalten und oft als „Zucker-Müsli“ oder „Kinder-Müsli“ bezeichnet werden. Diese Cerealien werden oft für Kinder vermarktet. Dabei werden Zeichentrickfiguren eingesetzt, um junge Verbraucher anzulocken. Um den Verkauf anzukurbeln, sind oft auch Spielzeuge oder Preise im Lieferumfang enthalten.
Zwischen 1970 und 1998 (den aktuellsten verfügbaren Daten zufolge) hat sich die Zahl der Frühstückszerealienkategorien in den Vereinigten Staaten verdoppelt, von etwa 160 auf etwa 340. Im Jahr 2012 gab es schätzungsweise 5.000 verschiedene Arten von Frühstückszerealien.
In einem derart hart umkämpften Markt entwickeln die Hersteller von Frühstückszerealien ständig neue Geschmacksrichtungen und diversifizieren ihre Produkte, von denen viele eher wie Desserts oder Süßigkeiten schmecken. Während es auf dem Markt viele Weizen-, Hafer- und Maisflocken mit einfachem Geschmack gibt, sind viele andere Marken für ihre ausgeprägte Süße bekannt und einige enthalten sogar gefriergetrocknete Früchte als Süßungsmittel.
Die Branche für Frühstückszerealien weist eine Bruttogewinnspanne von 40–45 % auf und der Markt weist seit 2009 einen stetigen Wachstumstrend auf. Damals ergaben Marktforschungen, dass in den nächsten fünf Jahren ein Marktwachstum von 7,4 % erwartet wird.
Historischer HintergrundGetreide wie Reis, Hafer und Mais spielen in der nordamerikanischen Frühstückskultur eine wichtige Rolle. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts, mit der Entstehung des Konzepts einer gesunden Ernährung, wurden auch viele Studien zu vegetarischen Alternativen durchgeführt. 68
Frühe Entwicklung
Im Jahr 1854 löste der deutsche Einwanderer Ferdinand Schumacher in seinem kleinen Laden in Ohio eine Revolution in der Frühstückszerealienbranche aus, als er die American Oatmeal Company gründete und damit zum ersten kommerziellen Haferflockenhersteller des Landes wurde.
„Verbesserungen in der Produktionstechnologie und die Einwanderung deutscher und irischer Einwanderer ließen Umsatz und Gewinn rasch ansteigen.“
Im Laufe der folgenden Jahrzehnte weitete sich die Produktion von Frühstückszerealien aus und der Markt wurde zunehmend wettbewerbsintensiver. 1895 führte John Harvey Kellogg in Battle Creek, Michigan, das erste Experiment mit verzehrfertigen Cerealien durch, bei dem er die Konzepte Gesundheit und Bequemlichkeit kombinierte. Die darauf folgende Einführung von Cornflakes wurde schnell ein Hit. Es löste einen Trend aus und wurde zu einem der beliebtesten Frühstücksoptionen in der Anfangszeit.
Nach dem Zweiten Weltkrieg richteten diese Müslihersteller ihre Aufmerksamkeit zunehmend auf Kinder, indem sie den Ballaststoffgehalt der Müslis verringerten und den Zuckergehalt erhöhten, wodurch diese kalorienreichen Frühstückszerealien auf dem Markt beliebt wurden. Durch die Erweiterung um Spielzeuge und verschiedene Zeichentrickfiguren konnte die Aufmerksamkeit noch mehr junger Verbraucher auf sich gezogen werden.
Gesundheitsdilemma
Da das Gesundheitsbewusstsein jedoch zunimmt, achten Verbraucher immer mehr auf den Nährstoffgehalt von Produkten. Obwohl es auf dem Markt ballaststoffreiche Cerealien gibt, haben insgesamt zuckerreiche Produkte immer noch ihren Platz, insbesondere bei Cerealien für Kinder. Doch diese Auswirkungen auf die Gesundheit geben in der Gesellschaft Anlass zu verstärkten Diskussionen. In jüngster Zeit belegen immer mehr Studien, dass der regelmäßige Verzehr von Frühstückszerealien mit einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit und einem geringeren Diabetesrisiko einhergeht.
Auf dem heutigen Markt für Frühstückszerealien stehen die Verbraucher tatsächlich vor einer wichtigen Entscheidung: Wie können sie angesichts der großen Palette an Getreideprodukten die Balance zwischen Geschmack und Gesundheit finden?
