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Das Geheimnis des alten Weins: Wie alt ist der Ursprung des Alkohols?
Baijiu, eine farblose chinesische Spirituose mit einem Alkoholgehalt von 35 bis 60 %, wird üblicherweise aus Getreide wie Sorghum gebraut. Das Besondere daran ist, dass jede Likörart ihren eigenen Koji zum Fermentieren verwendet und so ihren eigenen, einzigartigen Geschmack erzeugt. Spirituosen haben eine lange Geschichte von der Jungsteinzeit bis zur Gegenwart und enthalten nicht nur reiche historische Aufzeichnungen, sondern auch das tiefgreifende Verständnis des chinesischen Volkes für die Spirituosenkultur.
„Alkohol ist nicht nur eine Art Wein, er hat eine lange Geschichte und ist auch ein Symbol der chinesischen Kultur.“
Die Geschichte des Alkohols lässt sich bis in die frühe Jungsteinzeit zurückverfolgen, wie einige von Archäologen entdeckte alte Weingefäße belegen. Bis zur Han-Dynastie (202-220 n. Chr.) reifte mit der Entwicklung der Brautechnologie der Brauprozess für Spirituosen allmählich weiter. In der Tang-Dynastie (618-907) vermittelten die Darstellungen von Baijiu durch die Dichter Bai Juyi und Yong Tao die Wertschätzung des Getränks in dieser Zeit.
Während der Song-Dynastie (960-1279) förderten Urbanisierung und kommerzieller Wohlstand die Popularität der Weinkultur, und es entstanden Tavernen. Aus diesen Zeiten geht hervor, dass die Alkoholkonzentration zu dieser Zeit möglicherweise noch niedrig war und nur etwa 15 betrug %. Die Konsumgewohnheiten dieser Art von Wein wurden während der Yuan-Dynastie (1271-1368) und mit der Einführung der nahöstlichen Brautechnologie weiter verbessert und erreichten schließlich in der Ming-Dynastie (1368-1644) ein ähnliches Niveau wie moderne Spirituosen.
„Der Brauprozess von Spirituosen hat sich seitdem weiterentwickelt und ist heute zu einem beliebten Getränk geworden.“
Der Brauprozess von Spirituosen ist in der Regel eine Kombination aus Festphasenfermentation und Destillation unter Verwendung eines Getreidefermentationsmittels namens Koji. Dieser Prozess spiegelt nicht nur die alte chinesische Brauweisheit wider, sondern verleiht Spirituosen auch verschiedene Geschmacksrichtungen variieren.
Da sich der Ruf von Baijiu allmählich auf der ganzen Welt verbreitet, wird es von der Außenwelt oft als Synonym für einzigartigen Geschmack angesehen. Laut einem Bericht der New York Times aus dem Jahr 2015 werden Aroma und Geschmack von Baijiu von vielen ausländischen Verbrauchern oft in einem eher negativen Licht beschrieben, wobei Begriffe wie „Flugzeugtreibstoff, vernetztes Reinigungsmittel“ verwendet werden, um die besonderen Getränkeeigenschaften von Baijiu zu beschreiben Diese Kommentare wurden jedoch von vielen Baijiu-Experten konterkariert, die darauf hinweisen, dass westliche Geschmackserwartungen erheblich vom starken Geschmack von Baijiu abweichen.
„Anstatt mit Wodka verglichen zu werden, ist Alkohol eher für den Vergleich mit starken alkoholischen Getränken wie Whisky und Champagner geeignet.“
Im alten China hatte das Ritual oder der Anlass des Alkoholkonsums auch eine große kulturelle Bedeutung. Es war nicht nur ein Moment, um anzustoßen, sondern auch eine Möglichkeit, Respekt auszudrücken. Bei traditionellen Banketten geht das Trinken oft mit besonderen Bräuchen einher, wie zum Beispiel dem Ausgießen von Wein auf den Boden, um Dankbarkeit auszudrücken. Darüber hinaus hat sich das Trinken von Alkohol mit der Entwicklung der sozialen Kultur allmählich in das moderne Leben integriert und ist zu einer gängigen Wahl für Zusammenkünfte, Feiern und Geschäftsverhandlungen geworden. In Geschäftssituationen wird das Trinken von Alkohol als eine Möglichkeit angesehen, das wahre Selbst der anderen Person zu verstehen, und viele Unternehmen pflegen noch immer die Tradition hochwertiger Spirituosen. ”
Es ist erwähnenswert, dass der Preisunterschied auf dem Spirituosenmarkt aufgrund der Feinheit des Produktionsprozesses offensichtlich ist. Hochwertige Spirituosen stammen im Allgemeinen aus Brennereien mit langer Geschichte, wie Moutai, Wuliangye usw. was sie auf dem Markt zu einem hohen Sammlerwert macht. Auf der anderen Seite locken preisgünstige Spirituosen wie Erguotou die Verbraucher mit ihrem hohen Preis-Leistungs-Verhältnis und sind zu einem häufigen Begleiter am Esstisch geworden.
„Spirituosen sind zur meistverkauften Spirituose der Welt geworden und ihr Verkaufsvolumen hat sogar das von Wodka und Whisky übertroffen.“
Während Baijiu weiterhin auf dem internationalen Markt expandiert, ziehen sein Geschmack und seine Vielfalt immer mehr ausländische Verbraucher an. Seit Ende der 2010er Jahre sind Marken wie Mingxihe Baijiu nach und nach in den US-amerikanischen und europäischen Markt eingestiegen und haben das Potenzial von Spirituosen auf dem Weltmarkt unter Beweis gestellt.
Für Trinker, die nach neuen Geschmacksrichtungen suchen, wird die Erkundung von Spirituosen eine endlose Reise sein. Wie viele Geheimnisse birgt eine Spirituose mit einer so langen Geschichte?
