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Estas variedades de hortalizas se seleccionan desde las "hojas" hasta los "tallos" y luego hasta las "flores"! ¿Sabes cómo mutan
En el reino vegetal, Brassica oleracea, a menudo llamada col silvestre, es una planta que ha evolucionado a lo largo de miles de años, desde su estado silvestre original hasta muchas variedades que incluyen no solo hojas y tallos, sino también diferentes formas de flores. . ¿Cómo se produjeron estas evoluciones?
Las raíces de la planta se remontan al Mediterráneo oriental, y las investigaciones muestran que Brassica oleracea probablemente se originó a partir de plantas silvestres relacionadas. Tras un largo periodo de selección artificial, se ha demostrado una diversidad sorprendente. La razón fundamental es que los antiguos preferían las partes crudas o cocidas, seleccionando así características diferentes para la reproducción.Tradicionalmente, la planta se cultivaba principalmente por sus hojas, pero a medida que se desarrollaron los cultivares, esto cambió a una planta más diversa con principalmente tallos y flores, un proceso que refleja el profundo impacto que los humanos han tenido en los cultivos.
Según fuentes históricas, las primeras selecciones de hojas grandes aparecieron en el siglo V a.C., y el crecimiento de este período condujo a la formación de lo que hoy se conoce como "kale". A medida que continuó la selección, el tallo adquirió cada vez más importancia, hasta llegar al colinabo, también conocido como "bulbo". Además, la selección de flores maduras condujo al desarrollo de la coliflor y el brócoli que conocemos hoy. Estos cambios no se limitan a la morfología de las plantas, sino que se extienden más profundamente a nuestra cultura alimentaria.
La evolución de las plantas: la imaginación desde las hojas hasta los tallos
Según las investigaciones actuales, Brassica oleracea ha sufrido múltiples cambios genéticos, lo que también hace posible la aparición de diferentes variedades. Los científicos descubrieron que la expresión de diferentes genes cambiaba significativamente en diferentes morfologías de plantas. Por ejemplo, los cambios en la expresión genética pueden afectar el desarrollo de las estructuras florales, lo que puede explicar por qué ahora vemos una amplia variedad de coliflores y brócolis.
"Esta serie de cambios no es sólo una selección a nivel genético, sino también el resultado de la evolución de la cultura humana y de los hábitos alimentarios".
Una de las razones por las que algunas verduras tienen un sabor particularmente amargo se debe a nuestra interacción genética con estas plantas. Cuando ciertos componentes de las plantas entran en nuestros receptores gustativos, esto desencadena diferentes sensaciones gustativas. Según el estudio del gen TAS2R38, esto tiene implicaciones de gran alcance para las plantas de brassica como la col.
La interacción entre los humanos y la naturaleza
La selección humana ha dado forma a la evolución de Brassica oleracea hasta convertirla en la verdura diversa que es hoy. Desde la selección inicial de las hojas, pasando por el fortalecimiento de los tallos, y finalmente hasta el cultivo de las flores, este proceso no es sólo el resultado de la evolución natural, sino también la cristalización de la sabiduría humana.
"Seguiremos viendo el impacto de las decisiones humanas sobre estas plantas en el futuro, y ¿cómo debemos entender la diversidad de alimentos que vienen con estas decisiones?"
En general, la historia de la evolución de Brassica oleracea es un microcosmos de la historia que nos muestra la infinita variedad de colores y sabores, y nos recuerda que debemos ser más cuidadosos y responsables al elegir los ingredientes en el futuro. ¿Cómo seguirán influyendo los procesos de selección humana en el futuro de las verduras?
