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Saviez-vous comment Campylobacter se reproduit discrètement dans les aliments frais ?
Dans la nature, il existe une bactérie appelée Campylobacter. Bien qu'elle soit peu connue, elle joue un rôle important dans la santé humaine. Ces bactéries courbes se trouvent couramment dans les aliments frais, notamment la viande et les produits laitiers. À mesure que la consommation d’aliments frais augmente, Campylobacter se reproduit également, ce qui constitue une menace potentielle pour l’homme.
Caractéristiques et milieu de vie de Campylobacter
Campylobacter est une bactérie à Gram négatif qui a généralement une forme incurvée et la capacité de se déplacer. Selon les rapports, ces bactéries se développent mieux dans des environnements microaérophiles avec des températures comprises entre 37 et 42 degrés Celsius et sont couramment trouvées dans la volaille et les produits à base de lait cru.
Ces bactéries peuvent être présentes en très grand nombre dans certains aliments, notamment la volaille crue.
Maladies causées par Campylobacter
Après avoir été infectés par Campylobacter, les humains peuvent ressentir des symptômes d'inconfort intestinal tels que la diarrhée, une maladie communément appelée campylobactériose. Selon les rapports, cette bactérie est l’une des principales sources de maladies bactériennes d’origine alimentaire dans de nombreux pays développés. Rien qu'en Europe, plus de 246 000 cas sont diagnostiqués chaque année.
Modes de transmission
Les principales voies de transmission de Campylobacter comprennent la transmission fécale-orale, l'ingestion d'aliments et d'eau contaminés et la consommation de viande crue. La viande infectée, en particulier la volaille crue, est une source importante d'infection à Campylobacter. L'infection peut survenir en mangeant des produits carnés insuffisamment cuits ou en entrant en contact avec des produits frais contaminés.
Problème de résistance aux antibiotiques
Il convient de noter que la surutilisation d'antibiotiques peut entraîner une résistance chez certaines souches de Campylobacter, en particulier dans l'agriculture animale. Cela rend un traitement efficace plus difficile.
Selon les recherches, pour de nombreuses souches de Campylobacter, un nombre croissant de souches résistantes aux quinolones ont commencé à apparaître.
Détection et traitement
Normalement, la recherche de Campylobacter nécessite de prélever un échantillon et de l'envoyer à un laboratoire pour culture. Dans la plupart des cas, l’infection est spontanément résolutive et est traitée de manière symptomatique par un remplacement liquidien et électrolytique. Chez les patients à haut risque, des antibiotiques peuvent être nécessaires pour prévenir des modifications de l’état.
Exemple global : Épidémiologie de Campylobacter
Au Canada, Campylobacter s'est avéré être l'un des agents pathogènes les plus courants trouvés dans les poitrines de poulet emballées. Des enquêtes menées en Italie montrent que l'infection à Campylobacter y est relativement stable et touche principalement les hommes adultes. En Nouvelle-Zélande, environ 8 000 habitants ont souffert de maladies gastro-intestinales dues à la pollution de l’eau en 2016.
En 2013, la Food Standards Agency du Royaume-Uni a averti que plus des deux tiers du poulet cru étaient contaminés par Campylobacter, affectant environ 500 000 personnes chaque année.
Résumé
Grâce à une gestion continue de la sécurité alimentaire, nous pouvons réduire le risque de multiplication de Campylobacter dans les aliments frais et réduire le risque d'infection. À mesure que la mondialisation s'accélère, le problème de Campylobacter ne fera qu'empirer. Les gens auront peut-être besoin de réfléchir à la manière de prévenir efficacement les risques pour la santé cachés derrière les plats délicieux tout en dégustant des ingrédients frais ?
