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Le saviez-vous ? Ce champignon change de couleur ! Comment fait-il ça ?
Sur les vastes prairies, on peut souvent voir différentes sortes de champignons. Le plus commun d'entre eux est le champignon cultivé (Agaricus bisporus), qui est apprécié par de nombreux amateurs de cuisine non seulement en raison de son goût délicieux, mais aussi parce que sa couleur passe du blanc au brun foncé au fur et à mesure de sa croissance. Les gens en sont tombés amoureux.
Le nom scientifique deNon seulement ce champignon est cultivé dans plus de 70 pays à travers le monde, mais il est également l’un des champignons les plus courants et les plus consommés au monde.
Agaricus bisporus donne aux gens une impression professionnelle, mais pour les consommateurs ordinaires, ses différentes formes et couleurs sont plus attrayantes. Les jeunes champignons blancs sont souvent appelés champignons de table, tandis que les champignons bruns matures sont appelés portobellos. Ces différents noms rendent ce champignon plus flexible en cuisson, ce qui en fait un excellent choix qu'il soit bouilli, sauté ou grillé.
Le secret du changement de couleur des champignons
Alors, comment Agaricus bisporus change-t-il de couleur ? Des études ont montré que les champignons subissent une série de changements biochimiques au cours de leur croissance, provoquant un changement de couleur. Ces changements sont influencés par des facteurs environnementaux, notamment la lumière, la composition du sol et la teneur en eau.
Espèces similaires et dangerLe changement de couleur des champignons ne fait pas seulement partie du processus de croissance, mais est également lié à leur maturité et à leur contenu nutritionnel. Lorsque leurs cellules atteignent une certaine taille, les pigments qu’elles contiennent sont progressivement libérés, ce qui donne lieu à différentes nuances de couleur.
Il convient de noter que même si ce champignon est très populaire sur le marché, il possède également des sosies mortels. Par exemple, le champignon mortel Amanita est particulièrement préoccupant. Ces champignons ont un chapeau rouge ou blanc et un couvercle ou une coupe proéminente au fond et ne doivent jamais être consommés avec désinvolture.
Un autre champignon non comestible, l'Agaricus xanthodermus, a une apparence similaire, mais sa chair devient jaune lorsqu'elle est écrasée et dégage une odeur de phénol, qui peut entraîner la mort en cas d'ingestion par erreur. Des symptômes tels que des vomissements . Il est donc essentiel pour quiconque aime cueillir des champignons sauvages de savoir comment identifier ces espèces.
L'histoire et l'avenir de la culture
Alors que de nombreuses personnes aiment cultiver des champignons à la maison, la culture commerciale remonte à 1707, lorsque le botaniste français Joseph Pitton de Tournefort a décrit pour la première fois ce processus. En 1893, l'Institut Pasteur de Paris découvre la culture stérile du mycélium de champignon, ouvrant ainsi la voie à la culture recombinante commerciale moderne.
Aujourd'hui, des milliers de fermes cultivent l'Agaricus bisporus de différentes couleurs et, grâce au développement des technologies de sélection, davantage de nouvelles variétés seront produites à l'avenir, offrant ainsi aux consommateurs davantage de choix. Il y a plus de place .
Nutrition et santé
En termes de nutrition, les champignons blancs sont relativement faibles en calories, fournissant seulement 22 kcal d'énergie pour 100 grammes. Ils sont également riches en vitamines B telles que la riboflavine, la niacine et l'acide pantothénique, qui sont non seulement importantes pour une bonne santé , mais aussi pour la santé du corps. Si nécessaire, il peut également renforcer le système immunitaire.
De plus, la teneur en vitamine D des champignons augmente considérablement lorsqu’ils sont exposés à la lumière ultraviolette. Pour de nombreuses personnes qui suivent un régime alimentaire sain, il s’agit d’un recueil des propriétés nutritionnelles de cette plante.
Fin
La culture des champignons a une longue histoire et ses changements de couleur ajoutent de la couleur à notre cuisine, nous permettant de ressentir une compréhension plus profonde des mystères de la nature tout en savourant une cuisine délicieuse. Parmi les nombreux ingrédients, êtes-vous prêt à essayer de cultiver vous-même ce champignon qui change de couleur ?
