Language
Country/Area
No result found
Pourquoi les champignons blancs communs ont-ils des contrefacteurs mortels ? Pouvez-vous faire la différence ?
Agaricus bisporus, communément appelé champignon cultivé, est une espèce de champignon originaire des prairies d'Eurasie et d'Amérique du Nord. Il est cultivé dans plus de 70 pays et est l’un des champignons les plus répandus et les plus consommés dans le monde. Ce champignon se décline en deux couleurs à l'état immature : blanc et brun, tous deux connus sous différents noms, tandis qu'à l'état mûr, il est connu sous le nom de champignon châtaignier, portobello, champignon bento, champignon français, etc. Dans la nature, A. bisporus a des imposteurs mortels, notamment Entoloma sinuatum.
Ces champignons vénéneux, semblables à Agaricus bisporus, peuvent présenter de graves risques pour la santé des personnes inexpérimentées en cas d'ingestion.
Description
La canopée de l'espèce sauvage d'origine est gris-brun clair, avec des écailles larges et plates en surface, qui changent progressivement vers une couleur plus claire au bord à mesure qu'elle mûrit. Initialement hémisphérique, il s'aplatit en mûrissant pour atteindre un diamètre de 5 à 10 cm. Les branchies étroites et compactes sont principalement de forme libre, initialement roses, puis brun rougeâtre et enfin brun foncé avec des bords blancs. La tige est cylindrique, atteignant 6 cm de haut, avec des anneaux épais et étroits qui peuvent apparaître rayés sur la face supérieure. Ce champignon charnu est de couleur blanche et présente une décoloration rose clair lorsqu'il est blessé. L'empreinte des spores est brun foncé, les spores sont ovales ou rondes et la taille est d'environ 4,5 à 5,5 × 5 à 7,5 microns.
Espèces similaires
Agaricus bisporus peut être confondu avec un groupe de champignons mortels du genre Amanita, connus sous le nom d'« anges destructeurs ». Cependant, ces dernières peuvent être distinguées des branchies roses ou brunes d'A. bisporus par la structure en forme de sac ou de coupe à sa base et les branchies d'un blanc pur. Un malentendu plus courant et moins dangereux consiste à confondre A. bisporus avec A. xanthodermus, un champignon non comestible que l'on trouve dans les prairies du monde entier. A. xanthodermus a une odeur de phénol et sa chair jaunit lorsqu'elle est blessée.
Taxonomie
L'histoire taxonomique d'Agaricus bisporus est assez complexe. Il a été décrit pour la première fois par le botaniste britannique Mordecai Cubitt Cooke en 1871 comme une variété d'Agaricus campestris (var. hortensis). Le mycologue danois Jakob Emanuel Lange a réexaminé un échantillon cultivé en 1926 et l'a nommé Psalliota hortensis var. L'espèce a été élevée au statut d'espèce en 1938 et renommée Psalliota bispora. Emil Imbach (1897-1970) a changé son nom commun en Agaricus bisporus en 1946.
Nom
Lorsqu'il est immature et blanc, ce champignon peut être appelé : champignon commun, champignon blanc, champignon de Paris, champignon cultivé, champignon de table, champignon de Paris. Lorsqu'ils sont immatures et bruns, leurs noms sont : champignon brun suisse, champignon brun romain, champignon brun italien, champignon cremini, champignon châtaignier (à ne pas confondre avec Pholiota adiposa), baby bella. Lorsqu'il est vendu à l'état mûr, ce champignon est de couleur brune, a un diamètre de chapeau de 10 à 15 cm et est généralement vendu sous les noms de Portobello, Portabella ou Portobella. Il y a un débat sur l'étymologie de ce nom.
Distribution et habitat
Ce champignon est couramment trouvé dans les champs et les prairies du monde entier, notamment après les pluies, de la fin du printemps à l'automne, et notamment en relation avec les engrais.
Culture
Production
En 2022, la production mondiale de champignons (truffe comprise) s'élèvera à 48 millions de tonnes, dont la Chine représente 94 % de la production totale. Le Japon et les États-Unis sont des producteurs mineurs.
Historique
La culture commerciale d'A. bisporus a été décrite scientifiquement pour la première fois par le botaniste français Joseph Pitton de Tournefort en 1707. L'agronome français Olivier de Serres a souligné que la transplantation de mycélium de champignon conduirait à la reproduction d'un plus grand nombre de champignons. Au début, la culture est instable, les producteurs surveillant la croissance des champignons dans les champs, puis déterrant et replantant le mycélium dans des lits de compost ou des « briques » inoculées d'aliments comprimés, de terre et d'engrais. Cet inoculum collecté contient des agents pathogènes susceptibles de provoquer une infection des cultures ou un échec de croissance. En 1893, l'Institut Pasteur de Paris découvre et produit un inoculum de culture stérilisé ou pur pour la croissance sur fumier de cheval composté. Les variétés commerciales modernes étaient à l’origine de couleur brun clair. En 1925, un champignon blanc a été découvert dans un champ de champignons bruns à Keystone Mushroom Farm en Pennsylvanie, aux États-Unis. Le propriétaire de la ferme, Louis Ferdinand Lambert, est mycologue et a ramené les champignons blancs au laboratoire pour des recherches. Ce champignon est considéré comme plus attractif et devient une option de culture et de distribution. Semblable à l’histoire commerciale des pommes gourmet distinctement oranges et rouges, la culture de ces champignons blancs découle de mutations naturelles aléatoires remontant à 1925. À ce jour, A. bisporus est cultivé dans au moins soixante-dix pays à travers le monde.
Alimentation
Dans 100 grammes de champignons blancs crus, ils fournissent 93 kilojoules (22 kcal) d'énergie et constituent une excellente source de vitamines B (riboflavine, niacine et acide pantothénique) (représentant la valeur quotidienne de 20 % ou plus). Les champignons frais sont également une bonne source de minéraux (phosphore et potassium) (10 à 19 % de l'apport quotidien). Bien que A. bisporus frais ne contienne que 0,2 microgrammes (8 UI) de vitamine D pour 100 grammes, la teneur en ergocalciférol (D2) augmente considérablement jusqu'à 11,2 microgrammes (446 UI) après exposition à la lumière UV. La teneur en agaritine chez A. bisporus est de 0,4 g/kg.
De nombreux malentendus circulent sur Internet à propos des champignons. Pouvez-vous distinguer clairement lesquels sont de véritables champignons comestibles ?
