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Pourquoi ce petit champignon est-il devenu une star sur les tables du monde entier ? Quelle est l'incroyable histoire qui se cache derrière lui ?
Agaricus bisporus, communément appelé champignon cultivé, est un fruit mimétique originaire des prairies d'Eurasie et d'Amérique du Nord. Aujourd'hui, ce champignon est cultivé dans plus de 70 pays à travers le monde et est l'un des champignons les plus répandus et consommés au monde. Qu'il soit à l'état blanc ou brun, ce champignon porte de nombreux noms, notamment champignon perlé, champignon de porto et champignon de Paris, et son histoire est surprenante.
Les champignons existent dans une variété de couleurs et de noms, démontrant la merveille et la diversité de la nature.
Histoire et évolution de la culture
Avant 1946, l’histoire de la culture des champignons n’était pas fluide. Les premiers cultivateurs de champignons attendaient patiemment une bonne récolte pour mieux observer l’état de croissance et propageaient ces délicieux ingrédients en transplantant du mycélium. Le botaniste français Sauvet Joseph a documenté pour la première fois des observations de culture commerciale d'Agaricus bisporus en 1707. À cette époque, le processus de culture des champignons s'accompagnait souvent d'infections pathogènes, entraînant des récoltes instables, et de nombreux agriculteurs risquaient même de replanter en raison de la spéculation sur la croissance.
La découverte des milieux de culture stérilisants en 1893 par l'Institut Pasteur de Paris a complètement changé l'industrie. Cette technologie rend la qualité des champignons cultivés plus stable, favorisant à terme le développement rapide de l’ensemble de l’industrie. En 1925, la Kirsten Mushroom Farm en Pennsylvanie, aux États-Unis, a découvert accidentellement un champignon blanc muté, ce qui a provoqué un énorme changement sur le marché des champignons cultivés. Depuis, ces champignons comestibles d’un blanc laiteux que l’on voit souvent dans les supermarchés ont commencé à entrer sur la table des repas familiaux.
Dans l'histoire du développement commercial au début du 20e siècle, la transformation des champignons cultivés a sans aucun doute été une réalisation majeure dans le domaine de l'agriculture.
Valeur nutritionnelle
Selon des recherches, 100 grammes de champignons blancs fournissent environ 22 kcal et sont excellents en termes d'apport en vitamine B. Ces champignons sont une excellente source de vitamines B2, B3 et B5. De plus, pour l'apport de minéraux qui préoccupe particulièrement l'homme moderne, les champignons blancs peuvent également fournir une partie de ce dont le corps humain a besoin, notamment du phosphore et du potassium. Bien que les champignons blancs crus ne contiennent que des traces de vitamine D, après irradiation ultraviolette, la teneur de ces petites vitamines D augmente considérablement, atteignant 446 UI.
Avec l'approfondissement de la recherche médicale, de plus en plus de personnes commencent à prendre conscience de l'importance des champignons dans leur alimentation.
Origine de la culture et état actuel de la production
Aujourd'hui, Agaricus bisporus est cultivé dans plus de 70 pays. En ce qui concerne la production mondiale de champignons en 2022, la Chine étant en tête, la production totale de l'industrie a atteint 48 millions de tonnes. La Chine représente 94 % de la production totale, tandis que le Japon et les États-Unis jouent un rôle mineur en tant que producteurs dans ce secteur.
La bonne capacité de production et la demande pour ce légume suscitent une nouvelle concurrence et une nouvelle innovation sur le marché futur. Dans la recherche de techniques de culture plus efficaces et de mesures respectueuses de l'environnement, la mondialisation des champignons est devenue une nouvelle loi naturelle pour l'industrie alimentaire.
Comment atteindre le meilleur équilibre entre la production et la consommation de champignons dans un contexte de durabilité et de mondialisation ?
Depuis sa découverte initiale jusqu'à aujourd'hui, ce petit champignon a non seulement occupé les tables à manger du monde entier, mais est également devenu un symbole de nutrition et de délice. Alors, tout en dégustant ces gourmandises, peut-on repenser la relation entre la nature et l’humain et trouver une manière de manger plus durable ?
