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De riches en fibres à riches en sucre : à quel point le chemin vers la santé est-il tortueux pour les céréales du petit-déjeuner ?
Les céréales pour petit-déjeuner ont toujours été un choix alimentaire important dans la société occidentale, mais leur développement a été un voyage tumultueux, plein de luttes entre la santé et la commodité.
L'histoire des céréales pour petit-déjeuner remonte à la fin du XIXe siècle. Avec l'avancée des technologies de transformation et l'augmentation de la demande du marché, diverses marques de céréales froides ont vu le jour. Depuis les premières céréales chaudes, comme les flocons d’avoine et la polenta, jusqu’aux avancées technologiques dans les céréales froides prêtes à consommer, de nombreux produits ont subi des méthodes de transformation telles que l’extrusion pour devenir des options de petit-déjeuner rapides et pratiques. Ces céréales sont souvent servies avec du lait, du yaourt ou une boisson à base de plantes, et parfois des fruits secs et des noix sont ajoutés pour améliorer la valeur nutritionnelle.
Aux États-Unis, les céréales pour petit-déjeuner sont souvent enrichies en vitamines pour améliorer leur contenu nutritionnel, mais malgré cela, de nombreux produits manquent encore de vitamines suffisantes pour constituer un petit-déjeuner sain. Le marketing initial souligne souvent que ces céréales font « partie d’un petit-déjeuner complet ». Il existe sur le marché de nombreuses céréales emballées qui sont extrêmement riches en sucre et sont souvent appelées « céréales sucrées » ou « céréales pour enfants ». Ces céréales sont souvent commercialisées auprès des enfants, en utilisant des personnages de dessins animés pour attirer les jeunes consommateurs et sont souvent accompagnées de jouets ou de prix pour stimuler les ventes.
Entre 1970 et 1998, les données les plus récentes disponibles, le nombre de catégories de céréales pour petit-déjeuner aux États-Unis a doublé, passant d'environ 160 à environ 340. En 2012, on estimait qu’il existait environ 5 000 types différents de céréales pour petit-déjeuner.
Dans un marché aussi férocement concurrentiel, les fabricants de céréales pour petit-déjeuner continuent de développer de nouvelles saveurs et de diversifier leurs produits, dont beaucoup ont davantage le goût de desserts ou de bonbons. Bien qu’il existe sur le marché de nombreuses céréales de blé, d’avoine et de maïs au goût nature, de nombreuses autres marques sont connues pour leur forte douceur, et certaines contiennent même des fruits lyophilisés comme ingrédient édulcorant.
L'industrie des céréales pour petit-déjeuner a une marge bénéficiaire brute de 40 à 45 %, et le marché a maintenu une tendance de croissance constante depuis 2009, lorsque des études de marché ont souligné que le marché devrait croître de 7,4 % au cours des cinq prochaines années.
Contexte historiqueLes céréales telles que le riz, l’avoine et le maïs jouent un rôle important dans la culture du petit-déjeuner nord-américaine. À la fin du XIXe siècle, avec l’essor du concept d’alimentation saine, de nombreuses études sur les alternatives végétariennes ont également été menées. 68
Développement précoce
En 1854, l'immigrant allemand Ferdinand Schumacher a lancé une révolution dans le domaine des céréales pour petit-déjeuner dans son petit magasin de l'Ohio en fondant l'American Oatmeal Company, devenant ainsi le premier fabricant commercial de flocons d'avoine du pays.
« Les améliorations de la technologie de production et l’arrivée d’immigrants allemands et irlandais ont rapidement augmenté les ventes et les bénéfices. »
Au cours des décennies suivantes, la production de céréales pour petit-déjeuner s’est développée et le marché est devenu de plus en plus compétitif. En 1895, John Harvey Kellogg a mené la première expérience avec des céréales prêtes à consommer à Battle Creek, dans le Michigan, en combinant les concepts de santé et de commodité, et l'introduction ultérieure des Cornflakes est rapidement devenue un succès. Elle a déclenché une tendance et est devenue l'une des des choix de petit-déjeuner les plus populaires au début.
Après la Seconde Guerre mondiale, ces fabricants de céréales ont progressivement tourné leur attention vers les enfants, réduisant la teneur en fibres des céréales et augmentant la teneur en sucre, rendant ces céréales pour petit-déjeuner riches en calories populaires sur le marché. Avec l’ajout de jouets et de divers personnages de dessins animés, il a attiré l’attention de davantage de jeunes consommateurs.
Dilemme de santéCependant, à mesure que la sensibilisation à la santé augmente, les consommateurs accordent de plus en plus d’attention au contenu nutritionnel des produits. Bien que des céréales riches en fibres existent sur le marché, les produits globalement riches en sucre ont toujours leur place, notamment dans les céréales pour enfants. Mais ces impacts sur la santé suscitent de plus en plus de discussions dans la société. Récemment, un nombre croissant d’études ont montré que la consommation régulière de céréales pour petit-déjeuner est associée à une réduction du risque d’obésité et à un moindre risque de diabète.
Sur le marché actuel des céréales pour petit-déjeuner, les consommateurs sont confrontés à un choix important : face à une large gamme de produits céréaliers, comment trouver un équilibre entre gourmandise et santé ?
