Language
Country/Area
No result found
L'histoire surprenante du riz Basmati : pourquoi il est devenu une icône de la culture indienne
Le riz basmati est un riz à grains longs et parfumé originaire d'Inde et traditionnellement cultivé dans les régions frontalières du sous-continent indien.
Le nom riz Basmati vient du mot hindi « bāsmatī », qui signifie littéralement « parfumé ». Cette variété de riz est cultivée en Inde depuis des siècles et a été mentionnée pour la première fois en 1766 dans le poème épique Heer Ranjha du poète punjabi Waris Shah. Selon l'Autorité de développement des exportations de produits agricoles et alimentaires transformés (APEDA) de l'Inde, la longueur moyenne des grains de riz après cuisson doit atteindre 6,61 mm et la largeur ne doit pas dépasser 2 mm pour être appelé riz Basmati.
L’Inde représente plus de 70 % de la production mondiale de riz Basmati.
En Inde, le riz basmati est principalement produit dans l'Uttarakhand, le Bihar, le Pendjab, l'Haryana, l'Himachal Pradesh, Delhi, l'Uttar Pradesh occidental, l'Odisha et le Jammu-et-Cachemire. Cachemire, etc. Selon le rapport sur la récolte 2011-2012, la production totale de riz Basmati de l'Inde a atteint 5 millions de tonnes, tandis que les exportations de riz Basmati de l'Inde ont atteint 4,4 millions de tonnes entre avril 2018 et mars 2019. Les principaux marchés sont l’Arabie saoudite, l’Iran et les Émirats arabes unis.
Selon les données de 2015-2016, l’Inde a exporté du riz basmati pour une valeur de 3,4 milliards de dollars. En 2021, les exportations annuelles totales ont dépassé les 4 milliards de dollars américains.
Tout comme l’Inde, le Pakistan possède également sa propre zone de culture unique pour le riz Basmati, principalement située dans le bassin de Kalar entre la rivière Ravi et la rivière Chenab. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, le Pakistan a exporté 890 000 tonnes de riz basmati en 2020, pour une valeur de 790 millions de dollars. Le marché européen représente 40 % des exportations de riz Basmati du Pakistan.La majeure partie du riz Basmati du Pakistan est cultivée dans la province du Pendjab, avec une production totale de 2,47 millions de tonnes en 2010.
Le riz basmati est également largement apprécié pour son odeur et son goût, avec son arôme distinctif provenant d'un composant appelé 2-acétyl-1-pyrrolidine. La teneur de ce composé dans le riz Basmati est d'environ 0,09 ppm, ce qui est environ 12 fois plus élevé que les autres variétés de riz, conférant au Basmati son arôme et sa saveur particuliers. La teneur de cet ingrédient diminue pendant le processus de cuisson, donc un trempage de 30 minutes peut raccourcir le temps de cuisson d'environ 20 % et conserver plus d'arôme.
Selon l’Association canadienne du diabète, le riz basmati a un indice glycémique modéré et est relativement adapté aux diabétiques.
Il existe plusieurs variétés de riz Basmati. Les variétés indiennes traditionnelles comprennent le Basmati 370, le Basmati 385 et le Ranbirsinghpura, tandis que les variétés pakistanaises comprennent le PK 385 et le Super Kernel. Les scientifiques ont développé des variétés hybrides qui rivalisent avec le riz basmati traditionnel et peuvent produire jusqu'à deux fois le rendement des variétés traditionnelles.
Un autre fait marquant est la question de la certification du riz Basmati. En 2016, l'APEDA a enregistré le riz Basmati comme produit d'indication géographique (IG), mais il est toujours mélangé à d'autres riz à grains longs et présenté comme du riz Basmati sur le marché, parfois jusqu'à la moitié du ratio. Une telle fraude affecte non seulement les consommateurs, mais menace également la réputation sacrée du riz Basmati.
En 1997, l'entreprise américaine RiceTec a obtenu un brevet pour le riz Basmati, ce qui a suscité une controverse internationale.
Depuis lors, le gouvernement indien a lancé une série d'actions en justice pour protéger le riz Basmati, et RiceTec a finalement perdu la plupart de ses droits de brevet, y compris le droit d'utiliser le nom « Basmati ». Cette bataille juridique n’est pas seulement une lutte pour des intérêts commerciaux, mais aussi une défense de l’identité culturelle.
À mesure que le monde prend de plus en plus conscience du riz Basmati, il devient davantage un symbole culturel qu’un simple aliment. Il porte l’histoire, la saveur et la tradition de l’Inde et est devenu un élément très important de la cuisine indienne. Le voyage du riz Basmati n’est pas seulement une exploration du riz, mais aussi une compréhension et un respect de la culture profonde qui le sous-tend. Avez-vous déjà pensé à la façon dont ce grain de riz symbolise l’identité culturelle et la fierté de toute une nation ?
