Language
Country/Area
No result found
La vérité révélée : savez-vous comment les moisissures créent des aflatoxines mortelles ?
Les aflatoxines, terme qui semble lointain mais étroitement lié à nos vies, proviennent de certaines moisissures, notamment Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus. Selon le Département américain de l’Agriculture (USDA), « ce sont peut-être les mycotoxines les plus connues et les mieux étudiées au monde. Cependant, la présence de ces moisissures constitue une menace importante pour notre sécurité alimentaire et peut même entraîner la mort. » conséquences.
Les aflatoxines sont largement présentes dans le sol, les plantes en décomposition et divers aliments, tels que le maïs, les arachides, le café, les céréales, etc.
Les aflatoxines se développent souvent dans des environnements humides et à haute température, ce qui rend les cultures sensibles à la contamination avant la récolte ou pendant le stockage. Cette situation est de plus en plus évidente à mesure que le changement climatique s’intensifie, notamment pour les cultures comme le maïs. Lorsque ces aliments contaminés sont transformés ou consommés, les toxines pénètrent dans notre chaîne alimentaire. Même les aliments pour animaux de compagnie sont souvent concernés, ce qui augmente sans aucun doute les risques sanitaires courants pour les humains et les animaux.
Les enfants sont particulièrement sensibles aux effets des aflatoxines, et le lien entre l'exposition à l'immunosuppression, le retard de croissance et le cancer du foie ne doit pas être sous-estimé.
La recherche montre que les aflatoxines peuvent affecter la croissance et le développement des enfants et que, dans certains cas, cet effet peut être inversé, mais cela entraîne des coûts sociaux et médicaux élevés. De plus, il n’est pas totalement sans danger pour les adultes après exposition, et une exposition à long terme augmentera le risque de cancer du foie et de la vésicule biliaire. À ce jour, aucune espèce animale n’est immunisée contre les aflatoxines.
Après avoir pénétré dans le corps humain, l'aflatoxine est métabolisée dans le foie en époxydes réactifs ou en métabolites relativement inoffensifs aflatoxine M1. Cependant, la découverte selon laquelle l'aflatoxine B1 la plus mortelle peut pénétrer dans l'organisme par la peau a approfondi les questions sur la sécurité alimentaire. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis fixe des limites pour les aflatoxines dans les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux entre 20 et 300 ppb. Cependant, la question de savoir si ces normes sont suffisamment efficaces pour prévenir les intoxications nécessite encore des recherches plus approfondies.
Il existe une grande variété de types d'aliments contaminés par des aflatoxines, allant du maïs aux arachides en passant par les épices.
Malheureusement, de nombreux produits agricoles peuvent être victimes des aflatoxines. Ses sources comprennent non seulement les céréales et les noix, mais aussi les épices utilisées dans la vie quotidienne. Les mesures de contrôle de la sécurité alimentaire doivent être renforcées et les marchés de nombreux pays manquent encore de mécanismes de régulation efficaces. De plus, de nombreux produits agricoles biologiques sont plus susceptibles d'être contaminés car ils ne sont pas traités avec des agents antifongiques, ce qui suscite de nouveaux doutes dans les choix des consommateurs.
Pour réduire efficacement les risques liés à l'aflatoxine dans l'approvisionnement alimentaire, il est crucial d'améliorer l'hygiène alimentaire dans les chaînes d'approvisionnement commerciales. Cela implique de refuser d’utiliser des grains moisis et de tester la teneur en aflatoxines des ingrédients avant que les aliments ne soient transformés. Dans de nombreuses régions, le séchage et le stockage des grains doivent également être améliorés pour garantir qu’une humidité excessive n’augmente pas le risque de croissance bactérienne.
Dans l'industrie de l'élevage, une fois que les animaux ont ingéré des aliments contaminés, des produits modifiant les aflatoxines pénètrent dans leur lait et leur viande. Au Pakistan, par exemple, on soupçonne que les aliments pour volailles contaminés sont à l'origine de la présence d'aflatoxines dans les poulets et les œufs. Cela signifie qu’il faut non seulement être attentif aux risques de contact direct, mais aussi faire attention au contrôle en amont de la chaîne alimentaire.
À l'heure actuelle, il n'existe pas d'antidote spécifique contre l'intoxication par l'aflatoxine, et un traitement symptomatique et de soutien constitue la principale contre-mesure.
Dans les contextes médicaux courants, le traitement des patients souffrant d'une intoxication par l'aflatoxine repose principalement sur des soins de soutien, notamment une perfusion intraveineuse, de la vitamine K, etc. Cela est particulièrement difficile dans les pays en développement où la proportion est élevée, car le manque de ressources et d'installations médicales empêche de nombreux patients de recevoir le traitement nécessaire.
À mesure que la sensibilisation aux aflatoxines continue de croître, les pays commencent à prendre des mesures pour lutter contre le problème. Qu’il s’agisse d’améliorer les normes d’analyse des aliments ou de renforcer l’enseignement agricole, ce sont des mesures nécessaires pour réduire les risques liés à la sécurité alimentaire. À l’avenir, comment devrions-nous travailler plus efficacement avec les professionnels et les décideurs politiques en première ligne de la sécurité alimentaire pour protéger notre santé et notre bien-être ?
