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Sapevi come il Campylobacter si riproduce silenziosamente negli alimenti freschi?
In natura esiste un batterio chiamato Campylobacter. Sebbene non sia molto conosciuto, svolge un ruolo importante nella salute umana. Questi batteri curvi sono comunemente presenti negli alimenti freschi, in particolare nella carne e nei latticini. Con l'aumento del consumo di alimenti freschi, si moltiplica anche il Campylobacter, che rappresenta una potenziale minaccia per l'uomo.
Caratteristiche e habitat del Campylobacter
Il Campylobacter è un batterio Gram-negativo, solitamente curvo e mobile. Si dice che questi batteri crescano meglio in un ambiente microaerobico a temperature comprese tra 37 e 42 gradi Celsius e sono comunemente presenti nel pollame e nei prodotti a base di latte crudo.
Questi batteri si possono trovare in quantità molto elevate in alcuni alimenti, in particolare nel pollame crudo.
Malattie causate dal Campylobacter
Gli esseri umani infetti da Campylobacter possono manifestare disturbi intestinali come la diarrea, una condizione comunemente nota come campilobatteriosi. Secondo quanto riportato, questo batterio è una delle principali fonti di malattie batteriche trasmesse tramite alimenti in molti paesi sviluppati. Solo in Europa ogni anno vengono diagnosticati più di 246.000 casi.
Canali di trasmissione
Le principali vie di trasmissione del Campylobacter sono la trasmissione oro-fecale, l'ingestione di cibo e acqua contaminati e il consumo di carne cruda. La carne infetta, in particolare il pollame crudo, è un'importante fonte di infezione da Campylobacter. L'infezione può avvenire attraverso il consumo di prodotti a base di carne poco cotta o entrando in contatto con prodotti freschi contaminati.
Il problema della resistenza agli antibiotici
Vale la pena notare che l'uso eccessivo di antibiotici può portare alla resistenza ai farmaci in alcuni ceppi di Campylobacter, soprattutto nell'agricoltura animale. Ciò rende più difficile adottare un trattamento efficace.
Secondo lo studio, per molti ceppi di Campylobacter hanno iniziato a emergere in numero crescente ceppi resistenti ai chinoloni.
Rilevamento e trattamento
Solitamente, per effettuare il test del Campylobacter è necessario prelevare un campione e inviarlo a un laboratorio per la coltura. Nella maggior parte dei casi l'infezione è autolimitante e viene trattata in modo sintomatico con la reintegrazione di liquidi ed elettroliti. Nei pazienti ad alto rischio, potrebbero essere necessari antibiotici per prevenire alterazioni della malattia.
Esempio globale: epidemiologia del Campylobacter
In Canada, è stato scoperto che il Campylobacter è uno degli agenti patogeni più comuni nei petti di pollo confezionati. Le indagini condotte in Italia hanno dimostrato che l'infezione da Campylobacter è relativamente stabile e colpisce principalmente i maschi adulti. In Nuova Zelanda, nel 2016, circa 8.000 residenti hanno sviluppato malattie gastrointestinali a causa della contaminazione dell'acqua.
RiepilogoNel 2013, la Food Standards Agency del Regno Unito ha lanciato l'allarme: più di due terzi del pollo crudo era contaminato da Campylobacter, una malattia che colpiva circa 500.000 persone ogni anno.
Attraverso una gestione continua della sicurezza alimentare, possiamo ridurre le possibilità che il Campylobacter si moltiplichi negli alimenti freschi e abbassare il rischio di infezione. Con l'accelerazione della globalizzazione, il problema del Campylobacter non potrà che peggiorare. Le persone potrebbero dover pensare a come prevenire in modo efficace i rischi per la salute nascosti dietro cibi deliziosi, gustando ingredienti freschi.
