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Lo sapevi? Questo fungo può cambiare colore! Come fa?
Nella vasta prateria possiamo spesso vedere vari tipi di funghi. Il più comune di questi è il fungo coltivato (Agaricus bisporus), che è amato da molti amanti della cucina non solo per il suo sapore delizioso, ma anche perché il suo colore cambia dal bianco al marrone scuro man mano che cresce. La gente se ne è innamorata.
Il nome scientifico diQuesto fungo non solo è coltivato in più di 70 paesi in tutto il mondo, ma è anche uno dei funghi più comuni e consumati al mondo.
Agaricus bisporus conferisce alla gente un aspetto professionale, ma per i consumatori comuni sono più attraenti le sue diverse forme e colori. I funghi bianchi giovani sono spesso chiamati funghi da tavola, mentre i funghi marroni maturi sono chiamati portobello. Grazie ai suoi diversi nomi, questo fungo può essere cucinato in modo più versatile, diventando un'ottima scelta sia bollito, saltato in padella o grigliato.
Il segreto del cambiamento di colore dei funghi
Quindi come fa l'Agaricus bisporus a cambiare colore? Studi hanno dimostrato che i funghi subiscono una serie di cambiamenti biochimici durante la loro crescita, che causano il cambiamento di colore. Questi cambiamenti sono influenzati da fattori ambientali, tra cui la luce, la composizione del suolo e il contenuto di acqua.
Specie simili e pericoloIl cambiamento di colore dei funghi non è solo una parte del processo di crescita, ma è anche correlato alla loro maturazione e al loro contenuto nutrizionale. Quando le loro cellule raggiungono una certa dimensione, i pigmenti al loro interno vengono gradualmente rilasciati, dando origine a diverse tonalità di colore.
Vale la pena notare che, nonostante questo fungo sia molto popolare sul mercato, esistono anche delle specie simili, tutte mortali. Ad esempio, il mortale fungo Amanita è motivo di particolare preoccupazione. Questi funghi hanno un cappello rosso o bianco e un coperchio o una coppa prominente sul fondo e non dovrebbero mai essere mangiati con superficialità.
Un altro fungo non commestibile, Agaricus xanthodermus, ha un aspetto simile, ma la sua polpa diventa gialla quando viene schiacciata ed emette un odore simile al fenolo, che può causare la morte se mangiato per errore. Sintomi come vomito . Per questo motivo è fondamentale che chiunque ami raccogliere funghi selvatici sappia come riconoscere queste specie.
La storia e il futuro della coltivazione
Sebbene molte persone amino coltivare funghi in casa, la coltivazione commerciale risale al 1707, quando il botanico francese Joseph Pitton de Tournefort descrisse per la prima volta questo processo. Nel 1893, l'Istituto Pasteur di Parigi scoprì la coltura sterile del micelio dei funghi, aprendo così la porta alla moderna coltura ricombinante commerciale.
Oggi, migliaia di fattorie coltivano Agaricus bisporus di vari colori e, con lo sviluppo della tecnologia di allevamento, in futuro verranno prodotte più nuove varietà, offrendo ai consumatori più scelta. C'è più spazio .
Nutrizione e Salute
In termini di nutrizione, i funghi bianchi sono relativamente poveri di calorie, fornendo solo 22 kcal di energia per 100 grammi. Sono anche ricchi di vitamine del gruppo B come riboflavina, niacina e acido pantotenico, che non sono solo importanti per una buona salute , ma anche per la salute del corpo. Se necessario, può anche rafforzare il sistema immunitario.
Inoltre, il contenuto di vitamina D nei funghi aumentava significativamente quando venivano esposti alla luce ultravioletta. Per molte persone che seguono una dieta sana, ecco un riepilogo delle proprietà nutrizionali di questa pianta.
Fine
La coltivazione dei funghi ha una lunga storia e i loro cambiamenti di colore aggiungono colore alla nostra cucina, consentendoci di comprendere più a fondo i misteri della natura mentre gustiamo cibi deliziosi. Tra i tanti ingredienti, saresti disposto a provare a coltivare tu stesso questo fungo che cambia colore?
