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Perché i funghi bianchi comuni hanno contraffattori mortali? Riesci a notare la differenza?
L'Agaricus bisporus, comunemente noto come fungo coltivato, è una specie di fungo originaria delle praterie dell'Eurasia e del Nord America. È coltivato in più di 70 paesi ed è uno dei funghi più comuni e consumati in tutto il mondo. Questo fungo si presenta di due colori quando è acerbo: bianco e marrone, entrambi conosciuti con vari nomi, mentre allo stato maturo è conosciuto come fungo castagno, portobello, fungo bento, fungo francese, ecc. In natura, A. bisporus ha alcuni impostori mortali, in particolare Entoloma sinuatum.
Questi funghi velenosi, simili all'Agaricus bisporus, se ingeriti possono causare gravi rischi per la salute alle persone inesperte.
Descrizione
La chioma della specie selvatica originaria è di colore grigio-marrone chiaro, con squame larghe e piatte sulla superficie, che vira gradualmente verso un colore più chiaro ai bordi man mano che matura. Inizialmente emisferico, si appiattisce man mano che matura fino a raggiungere un diametro di 5–10 cm. Le lamelle, strette e compatte, sono prevalentemente di forma libera, inizialmente rosa, poi bruno-rossastre, infine bruno scuro con bordi bianchi. Il gambo è cilindrico, alto fino a 6 cm, con anelli spessi e stretti che possono apparire striati sulla superficie superiore. Questo fungo carnoso è di colore bianco e mostra una colorazione rosa chiaro quando viene ferito. L'impronta sporale è marrone scuro, le spore sono ovali o rotonde e la dimensione è di circa 4,5–5,5 × 5–7,5 micron.
Specie simili
L'Agaricus bisporus può essere confuso con un gruppo di funghi mortali del genere Amanita, conosciuti come "angeli distruttori". Tuttavia, quest'ultimo può essere distinto dalle lamelle rosa o marroni di A. bisporus per la struttura a sacco o a coppa alla base e per le lamelle di colore bianco puro. Un malinteso più comune e meno pericoloso è confondere A. bisporus con A. xanthodermus, un fungo non commestibile che si trova nelle praterie di tutto il mondo. A. xanthodermus ha un odore simile al fenolo e la sua carne diventa gialla quando viene ferita.
Tassonomia
La storia tassonomica dell'Agaricus bisporus è piuttosto complessa. Fu descritto per la prima volta dal botanico britannico Mordecai Cubitt Cooke nel 1871 come una varietà di Agaricus campestris (var. hortensis). Il micologo danese Jakob Emanuel Lange riesaminò un campione coltivato nel 1926 e lo chiamò Psalliota hortensis bispora. La specie fu elevata allo status di specie nel 1938 e ribattezzata Psalliota bispora. Emil Imbach (1897–1970) cambiò il suo nome comune in Agaricus bisporus nel 1946.
Nome
Quando è immaturo e bianco, questo fungo può essere chiamato: fungo comune, fungo bianco, fungo champignon, fungo coltivato, fungo da tavola, fungo Parigi. Quando sono immaturi e marroni, i loro nomi sono: fungo marrone svizzero, fungo marrone romano, fungo marrone italiano, fungo cremini, fungo castagna (da non confondere con Pholiota adiposa), baby bella. Quando viene venduto allo stato maturo, questo fungo è di colore marrone, ha un diametro del cappello di 10–15 cm e viene solitamente venduto con i nomi Portobello, Portabella o Portobella. C'è qualche dibattito sull'etimologia di questo nome.
Distribuzione e habitat
Questo fungo si trova comunemente nei campi e nei prati di tutto il mondo, soprattutto dopo le piogge, dalla tarda primavera all'autunno, e soprattutto in relazione ai fertilizzanti.
Coltivazione
Produzione
Nel 2022, la produzione globale di funghi (compreso il tartufo) sarà di 48 milioni di tonnellate, di cui la Cina rappresenta il 94% della produzione totale. Giappone e Stati Uniti sono produttori minori.
Storia
La coltivazione commerciale di A. bisporus fu descritta scientificamente per la prima volta dal botanico francese Joseph Pitton de Tournefort nel 1707. L'agronomo francese Olivier de Serres ha sottolineato che il trapianto del micelio dei funghi porterà alla riproduzione di più funghi. Inizialmente, la coltivazione è instabile, con i coltivatori che osservano la crescita dei funghi nei campi, poi dissotterrano e ripiantano il micelio in letti di compost o "mattoni" inoculati di mangime compresso, terreno e fertilizzante. L'inoculo raccolto contiene agenti patogeni che possono causare infezioni alle colture o la mancata crescita. Nel 1893, l'Institut Pasteur di Parigi scoprì e produsse un inoculo di coltura sterilizzato o puro per la crescita su letame equino compostato. Le varietà commerciali moderne erano originariamente di colore marrone chiaro. Nel 1925, un fungo bianco fu scoperto in un letto di funghi marrone presso la Keystone Mushroom Farm in Pennsylvania, USA. Il proprietario dell'azienda agricola, Louis Ferdinand Lambert, è un micologo e ha riportato i funghi bianchi in laboratorio per la ricerca. Questo fungo è visto come più attraente e diventa un'opzione per la coltivazione e la distribuzione. Similmente alla storia commerciale delle mele gourmet tipicamente arancioni e rosse, la coltura di questi funghi bianchi deriva da mutazioni naturali casuali risalenti al 1925. Ad oggi l’A. bisporus è coltivato in almeno settanta paesi del mondo.
Nutrizione
In 100 grammi di funghi bianchi crudi, forniscono 93 kilojoule (22 kcal) di energia e sono un'ottima fonte di vitamine del gruppo B (riboflavina, niacina e acido pantotenico) (che rappresentano il 20% o più del valore giornaliero). I funghi freschi sono anche una buona fonte di minerali (fosforo e potassio) (10-19% del valore giornaliero). Sebbene l’A. bisporus fresco contenga solo 0,2 microgrammi (8 UI) di vitamina D per 100 grammi, il contenuto di ergocalciferolo (D2) aumenta significativamente fino a 11,2 microgrammi (446 UI) dopo l’esposizione alla luce UV. Il contenuto di agaritina nell'A. bisporus è di 0,4 g/kg.
Su Internet circolano molti malintesi sui funghi. Riesci a distinguere chiaramente quali sono i veri funghi commestibili?
