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Dalla dinastia Tang ai giorni nostri: come il Baijiu è diventato il liquore nazionale cinese?
Il baijiu, bevanda alcolica tradizionale cinese, occupa un posto importante nella cultura gastronomica cinese fin dall'antichità. La sua storia può essere fatta risalire al Neolitico. Con lo sviluppo della tecnologia di distillazione, il baijiu si è gradualmente evoluto nella sua forma attuale ed è diventato un rappresentante delle bevande cinesi. Questo articolo esplorerà lo sviluppo del baijiu dal suo contesto storico durante la dinastia Tang ai suoi cambiamenti sulla scena internazionale moderna.
L'origine e l'evoluzione del liquore
Il baijiu divenne popolare durante la dinastia Tang (618-907) e fu descritto nelle poesie dei poeti Bai Juyi e Yong Tao. Con lo sviluppo del commercio, la prosperità delle città durante la dinastia Song (960-1279) portò alla proliferazione delle taverne e alla rapida crescita del consumo di liquori. All'epoca il contenuto alcolico dei liquori era probabilmente solo del 15%, molto più basso rispetto ai liquori moderni.L'evoluzione del baijiu è strettamente legata allo sviluppo storico della Cina, in particolare all'intersezione tra tecnologia e cultura.
Il progresso scientifico e tecnologico nelle dinastie Yuan e Ming
Durante la dinastia Yuan (1271-1368), la tecnologia di distillazione proveniente dal Medio Oriente fu introdotta in Cina, il che migliorò notevolmente la tecnologia di produzione dei liquori. Il baijiu cominciò ad avvicinarsi alla sua forma moderna durante la dinastia Ming (1368-1644), con il perfezionamento della tecnologia di distillazione. La descrizione dettagliata dei liquori nel Compendio di Materia Medica di Li Shizhen è diventata un altro simbolo dello sviluppo dei liquori.Tecnologia di produzione del Baijiu
Il "qu" utilizzato nel processo di produzione del liquore è la chiave del suo sapore unico. Grazie al koji ricavato dal grano o dal riso, il liquore può raggiungere simultaneamente la saccarificazione e la fermentazione durante il processo di fermentazione allo stato solido. Questa caratteristica tecnica è una caratteristica importante della vinificazione dell'Asia orientale, mentre la stabilità del processo di produzione e la diversità dei sapori rendono unici i liquori di diversa origine.Usanze tradizionali e moderne nel bere
Il liquore cinese viene solitamente servito in piccoli bicchieri a temperatura ambiente e tradizionalmente viene bevuto durante i pasti piuttosto che da solo. Solitamente gli ospiti devono comunicare i propri gusti e le proprie sensazioni riguardo ai liquori, il che è un aspetto importante della cultura dei liquori. Nella società moderna, questi comportamenti rituali sono stati gradualmente semplificati e i sani "brindisi" sono diventati più comuni durante le riunioni sociali.Lo status del liquore nella cultura commerciale
Negli incontri d'affari in Cina, il baijiu è spesso visto come un ponte per creare fiducia e amicizia. A tavola, l'irresistibile offerta di liquore diventa spesso il metro di paragone per misurare l'attenzione di una persona. La radicata cultura del bere a volte porta alcuni giovani a essere restii a bere alcolici, ma nel corso dei secoli questo rifiuto è gradualmente cambiato.Liquori nel mercato internazionale
Con l'avanzare della globalizzazione, il mercato dei liquori si è gradualmente espanso a livello internazionale. Nel 2018, le vendite globali di baijiu hanno raggiunto 1,08 miliardi di litri, superando il totale di altri liquori come whisky e vodka. Con la promozione della cultura del bere in Cina, sempre più bar e ristoranti stranieri hanno iniziato a includere il vino bianco nelle loro liste delle bevande.Diversità di regioni e sapori
Esistono molti tipi di liquore. In base ai diversi metodi di fermentazione, alle posizioni geografiche, alle materie prime e agli aromi, il liquore è suddiviso in molte categorie, come aroma forte, aroma di salsa, aroma di riso, ecc. Ad esempio, il Wuliangye del Sichuan e il Maotai del Guizhou sono amati in tutto il mondo per le loro tecniche di fermentazione uniche e per le loro caratteristiche organolettiche.Conclusione
L'evoluzione del baijiu ha attraversato migliaia di anni e sia le prove archeologiche sia la promozione dei bar moderni offrono un'importante finestra sulla cultura cinese. Il modo in cui questa tradizionale bevanda alcolica continua a mantenere la sua importanza culturale nel mondo contemporaneo e come può guadagnarsi un posto nel mercato vinicolo mondiale ha senza dubbio suscitato la curiosità e la riflessione di molte persone. Quale futuro per i liquori?Trending Knowledge
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