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La rivoluzione dei cereali per la colazione: in che modo la fine del XIX secolo ha portato alla tendenza dei cereali freddi?
I cereali per la colazione sono diventati un'importante scelta dietetica nelle società occidentali, con prodotti a base di cereali trasformati come parte della colazione o come spuntino veloce. Mentre i tradizionali cereali caldi come la farina d'avena, il grana e la farina di frumento sono molto più antichi, i cereali freddi pronti di marca iniziarono ad apparire alla fine del XIX secolo, un cambiamento che non solo influenzò le abitudini della gente a colazione, ma pose anche le basi per la colazione. I mercati dei cereali hanno aperto la strada.
Molti cereali freddi trasformati e pronti al consumo sono disponibili in preparazioni semplici, spesso con latticini, tradizionalmente latte vaccino, ma oggigiorno possono essere gustati anche con yogurt o latti vegetali.
L'ascesa dei cereali freddi può essere fatta risalire all'America del XIX secolo, quando le persone iniziarono a cercare opzioni convenienti e salutari per la colazione. Mentre i tradizionali cereali caldi lasciavano il posto ai cereali freddi pronti, nuovi prodotti come Carnation, Kellogg's e altri marchi apparvero sul mercato. Secondo una ricerca di mercato, la varietà di cereali per la colazione negli Stati Uniti è quasi raddoppiata dal 1970 al 1998, a dimostrazione della domanda dei consumatori per diverse opzioni per la colazione.
Sfondo dei tempi
L'evoluzione dei cereali da colazione è strettamente legata alla cultura alimentare americana. Nel 19° secolo, il movimento per la riforma alimentare spinse le persone a ridurre il consumo di carne e a cercare opzioni vegetariane più sane. Durante questa trasformazione, le vendite di avena e altri cereali crebbero rapidamente con l'arrivo di immigrati tedeschi e irlandesi.
Primi prodotti a base di cereali
Nel 1854, Ferdinand Schumacher, un immigrato tedesco, aprì la prima azienda produttrice di avena negli Stati Uniti ad Akron, Ohio, gettando le basi per l'industria dei cereali per la colazione. Con il progresso della tecnologia e l’integrazione dei metodi scientifici, sono emerse sempre più aziende che godono dei dividendi della crescita del mercato.
Nel 1885, Schumacher, John Robert Stuart e Henry Parsons Crowell si unirono per formare l'American Grain Company, diventando un attore importante nel mercato nazionale.
Concorrenza e innovazione
Col passare del tempo, nuovi prodotti emergono uno dopo l'altro. Wheatena, lanciata da George Hoyt nel 1879, e i marchi di cereali che conosciamo oggi come Kellogg's e Post emersero tutti durante questo periodo. Hanno utilizzato strategie di marketing innovative per creare una nicchia nel mercato di consumo per cereali freddi più convenienti.
La comodità dei cereali confezionati offre un vantaggio competitivo rispetto ai tradizionali cibi cotti. Nel dopoguerra il mercato si concentrò sui bambini, spesso aggiungendo molto zucchero per migliorarne il gusto, e lanciando diverse mascotte dei cartoni animati per attirare l'attenzione dei giovani consumatori. È discutibile se queste strategie pubblicitarie abbiano cambiato radicalmente gli scopi di consumo delle persone.
Rapido sviluppo dell'industria
Dopo essere entrato nel 20° secolo, con il progresso della tecnologia e i cambiamenti nelle esigenze sociali, il mercato dei cereali per la colazione ha fatto passi da gigante ancora e ancora. Secondo una ricerca di mercato, dal 2000 al 2017 le vendite di diversi tipi di prodotti a base di cereali sono aumentate costantemente, in particolare di prodotti a base di cereali freddi, che rappresentano una quota importante dell’intero mercato.
Tra il 2016 e il 2017, gli americani hanno acquistato 3,1 miliardi di confezioni di cereali per la colazione, di cui i cereali freddi rappresentano l'88% delle vendite.
Una prospettiva moderna dei cereali per la colazione
Oggi ci troviamo di fronte a un altro tiro alla fune tra le scelte alimentari naturali e quelle trasformate. I cereali trasformati possono essere carenti di valore nutrizionale e la crescente consapevolezza dei consumatori ha portato a una maggiore enfasi sugli ingredienti sani a colazione. Molti marchi promuovono cereali ricchi di fibre e arricchiti di vitamine nel tentativo di attirare consumatori attenti alla salute. Che impatto hanno avuto tutti questi cambiamenti sulla vita quotidiana dei consumatori comuni?
Considerando le differenze nella cultura della colazione nel mondo, ogni paese ha in realtà abitudini diverse relative ai cereali per la colazione, dal porridge di riso in Cina ai cereali freddi negli Stati Uniti, tutti a dimostrazione della ricca diversità tra le culture. Di fronte alle scelte popolari per la colazione, abbiamo perso le nostre abitudini alimentari originali, semplici ma sane?
