Adam Malicki

Jakość mikrobiologiczna posiłków podawanych we wrocławskich przedszkolach

Wstep Przestrzeganie higieny jest szczegolnie istotne w ośrodkach zbiorowego zywienia dzieci, takich jak przedszkola, zlobki czy stolowki szkolne. Cel pracy Ustalenie, jak w świetle obowiązujących przepisow wygląda jakośc mikrobiologiczna posilkow przygotowywanych i podawanych w przedszkolach wroclawskich. Material i metody Analizą objeto 120 probek wyrobow pochodzących z 64 stolowek przedszkolnych. W badanym materiale wyodrebniono 3 grupy: a) wyroby garmazeryjne miesne, b) surowki, i c) wyroby garmazeryjne bezmiesne. W probkach oznaczano: ogolną liczbe bakterii tlenowych oraz liczby: bakterii z grupy coli, pleśni i drozdzy. Ponadto wykonywano badania w kierunku obecności paleczek z rodzaju Salmonella, gronkowcow koagulazo-dodatnich i beztlenowych laseczek przetrwalnikujących. Wyniki W przypadku mezofilnej mikroflory tlenowej i pleśni zarowno czestotliwośc izolacji, jak i średni poziom zanieczyszczenia nie roznily sie znamiennie pomiedzy poszczegolnymi grupami wyrobow. Natomiast bakterie z grupy coli i drozdze znamiennie cześciej izolowane byly z probek surowek i wyrobow garmazeryjnych bezmiesnych. Rowniez średnie zanieczyszczenie tych produktow bakteriami z grupy coli bylo istotnie wyzsze niz w przypadku wyrobow garmazeryjnych miesnych. W surowkach stwierdzono takze najwyzszy poziom zanieczyszczenia drozdzami. W zadnej z badanych probek nie wykazano natomiast obecności paleczek z rodzaju Salmonella, gronkowcow koagulazo-dodatnich oraz beztlenowych laseczek przetrwalnikujących. Wnioski Konieczny jest ściślejszy nadzor nad posilkami podawanymi w zakladach zbiorowego zywienia. Wskazane jest rowniez wprowadzenie osobnych, bardziej rygorystycznych, wymogow mikrobiologicznych w odniesieniu do zywności przeznaczonej dla specyficznej grupy konsumentow, ktorą stanowią dzieci w wieku przedszkolnym.