Andrej Kusy

Diterpenoide im kaffee

SummaryA method for the determination of free and total atractyligenin in green and roast coffee is described. Free atractyligenin is extracted from aqueous extracts with ethyl acetate, then separated by thin layer chromatography and determined by reflectance photometry. Total atractyligenin is determined in the same way after enzymatic hydrolysis. In 5 samples ofArabica green coffee 0–0.01 g/kg free and 0.4–0.7 g/kg total atractyligenin have been found. In 6 samples ofRobusta green coffee no free and only in I sample traces of total atractyligenin could be detected. Green coffee of the speciesExcelsa (5 samples, free: 0.01–0.02; total: 1.2–1.6 g/kg) andLiberica (1 sample, free: 0.02; total: 1.4 g/kg) contained greater amounts. The contents in the speciesArabusta lie between those inArabica andRobusta. Several samples of roasted coffee and 7 commercial blends contained an average of about twice the amount of total and 5–10 times the amount of free atracytyligenin as compared to the amount present in green coffee. The content of free atractyligenin increases with the degree of roast, the content of total atractyligenin decreases.ZusammenfassungEine Methode zur Bestimmung von freiem und gesamtem Atractyligenin in Roh- und Röstkaffee wird beschrieben. Freies Atractyligenin wird aus einem wäßrigen Extrakt mit Ethylacetat ausgeschüttelt, dünnschichtchromatographisch von anderen Stoffen getrennt und durch Remissionsspektralphotometrie bestimmt. Das gesamte Atractyligenin wird nach enzymatischer Hydrolyse der Glykoside auf dieselbe Weise erfaßt. In 5 Sorten vonArabica-Rohkaffee fanden sich 0–0,01 g/kg freies und 0,4–0,7 g/kg gesamtes Atractyligenin. Während 6 Sorten vonRobusta-Rohkaffee kein freies und nur in einem Fall Spuren von Gesamt-Atractyligenin enthielten, fanden sich in Rohkaffees der ArtenExcelsa (5 Proben, frei: 0,01–0,02, gesamt: 1,2–1,6 g/kg) undLiberica (1 Probe, frei: 0,02; gesamt: 1,4 g/kg) größere Gehalte. Die Gehalte in einerArabusta-Probe lagen zwischen denen inArabica undRobusta. In gerösteten Proben derselben Kaffeearten wurden durchschnittlich rund 2 mal so große Gehalte an gesamtem und rund 5–10 mal so große Gehalte an freiem Atractyligenin gefunden, ebenso in 7 Röstkaffee-Mischungen des Handels. Der Gehalt an freiem Atractyligenin nimmt mit dem Röstgrad zu, derjenige an gesamtem ab.