Carles Guirado González

La «cuina compromesa»: estudio de caso exploratorio sobre la viabilidad de prácticas alternativas de restauración en la nueva ruralidad catalana

El nuevo paradigma agrosocial y la nueva ruralidad europea son objeto de multiples investigaciones y discusiones academicas. El presente trabajo contribuye a ellas a traves de un estudio de caso de plausibilidad que tuvo dos objetivos: a) construir una realidad empirica que nos permitiera comprobar la plausibilidad de lo descrito en las teorias de la nueva ruralidad, y b) definir los puntos fuertes y debiles de la misma a traves de la socializacion de la experiencia con los actores principales de las redes construidas en la primera fase. Mediante una metodologia cualitativa que duro tres anos se demostro la viabilidad de un espacio gastronomico alternativo que siguiera los principios de la cuina compromesa (cocina comprometida), y mediante un proceso participativo se definieron sus puntos fuertes y debiles. El articulo concluye subrayando la capacidad de transformacion territorial de las nuevas practicas gastronomicas que estan surgiendo en Cataluna.

La cuina compromesa: estudi de cas exploratori sobre la viabilitat de pràctiques alternatives de restauració a la nova ruralitat catalana

El nuevo paradigma agrosocial y la nueva ruralidad europea son objeto de multiples investigaciones y discusiones academicas. El presente trabajo contribuye a ellas a traves de un estudio de caso de plausibilidad que tuvo dos objetivos: a) construir una realidad empirica que nos permitiera comprobar la plausibilidad de lo descrito en las teorias de la nueva ruralidad, y b) definir los puntos fuertes y debiles de la misma a traves de la socializacion de la experiencia con los actores principales de las redes construidas en la primera fase. Mediante una metodologia cualitativa que duro tres anos se demostro la viabilidad de un espacio gastronomico alternativo que siguiera los principios de la cuina compromesa (cocina comprometida), y mediante un proceso participativo se definieron sus puntos fuertes y debiles. El articulo concluye subrayando la capacidad de transformacion territorial de las nuevas practicas gastronomicas que estan surgiendo en Cataluna.