Caroline Lima Angélico

Avaliação in vitro da atividade fungitóxica de extratos de condimentos na inibição de fungos isolados de pães artesanais

Objetivou-se, na presente pesquisa, avaliar a atividade antifungica in vitro de alho, gengibre, oregano, cravo, canela e tomilho sobre a inibicao e o desenvolvimento de Aspergillus ochraceus, Penicillium roqueforti, Rhizopus stolonifer, desenvolvidos em paes artesanais. Para cada planta foram preparados extratos alcolicos (EA10%, EA20% e EA25%), extrato aquoso (EAQ10%), extrator alcoolico puro (EAP) e testemunha sem extrato e alcool. Para alho, gengibre, oregano incluiu-se o extrato alcoolico da planta fresca (EAF 10%). Os experimentos foram instalados no Laboratorio de Fitopatologia do EcoCentro/EPAMIG, Lavras, MG e no Laboratorio de Fitopatologia do Incaper/CRDS-CS, em Domingos Martins, ES. Os tratamentos foram aplicados sobre os fungos inoculados em placas de petri, em meio BDA. Calcularam-se medias do Indice de Velocidade de Crescimento Micelial (IVCM) e esporulacao. Os EA de plantas desidratadas a 10%, 20% e 25% inibiram totalmente o crescimento micelial dos fungos estudados, com excecao do EA 25% de alho sobre o Penicillium roqueforti e o EA 25% de gengibre sobre o desenvolvimento do Aspergillus ochraceus que nao se diferenciaram da testemunha. O EA de alho teve um efeito nao inibitorio sobre P. roqueforti. Os EA, EAF e EAP apresentaram menor esporulacao em relacao a testemunha, exceto com gengibre e cravo sobre a esporulacao do R. stolonifer e o EAQ apresentou um efeito semelhante ao da testemunha.

Challengs in coffee quality: Cultural, chemical and microbiological aspects

The Brazilian coffee industry is undergoing a great transformation in order to serve a consumer market that is becoming increasingly demanding with regard to quality. Considering the multiple determinants of the final quality of the product, one must consider factors that are involved in steps from the pre-harvest stage to storage. The execution of the different stages according to good-practice programmes has repercussions on microbiological, physical and chemical characteristics, which in turn affect the quality of the final product with regard to sensorial properties and safety. There has been research progress in the improvement of quality evaluation techniques that minimize the subjective effects of traditional classification. It is also observed that socio-environmental aspects of coffee production, while not the subject of this review, have broadened the concept of quality since an increasing number of consumers are interested in aspects regarding agricultural sustainability in addition to strictly sensorial aspects.