Christiano Vieira Pires

Influence of lipid extraction from different protein sources on in vitro digestibility

As proteinas sao as macromoleculas mais abundantes nas celulas vivas, tendo como principal funcao na dieta suprir o organismo de aminoacidos indispensaveis em quantidades adequadas para sintese e manutencao dos tecidos corporais. Desse modo, a determinacao da digestibilidade proteica de um alimento e um fator importante para estimar a sua qualidade, sendo o metodo in vitro uma alternativa rapida e facil. Neste trabalho, objetivou-se determinar a influencia dos lipidios na digestibilidade in vitro de proteinas de origem animal e vegetal. Foram utilizadas as seguintes fontes de proteina: aveia, carnes: bovina, de frango, de peixe e suina, feijao vermelho, leite em po, proteina texturizada de soja (PTS), quinoa e cinco variedades de soja. As proteinas de origem animal apresentaram maiores valores de digestibilidade in vitro que as de origem vegetal, exceto a proteina texturizada de soja que apresentou maior digestibilidade, em razao do processamento a que foi submetido. No presente trabalho, nao houve diferenca estatistica entre diferentes conteudos de lipidios sobre a digestibilidade proteica. Desse modo, sugere-se nao ser preciso desengordurar as amostras antes de analisar a digestibilidade in vitro, usando o sistema enzimatico contendo as enzimas trispisna e pacreatina, tornando-se ainda mais facil a utilizacao desses metodos para alimentos com alto teor de lipidio em industrias de alimentos.

Avaliação Microbiológica e Físico-Química de Queijos Probióticos Contendo Bifidobacterium Longum

Luana Sabrine Silva, Ana Claudia Morais Souza, Marcelo Morais Maria, Claudia Freire de Andrade Morais Penna, Washington Azevedo da Silva, Christiano Vieira Pires, Marcelo Resende Souza, Andreia Marcal da Silva. Avaliacao Microbiologica e Fisico-Quimica de Queijos Probioticos Contendo Bifidobacterium Longum. In: Anais do 12o Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos MICROAL 2014 [= Blucher Food Science Proceedings, num.1, vol.1]. Sao Paulo: Editora Blucher, 2014. DOI 10.5151/foodsci-microal-157 Avaliacao Microbiologica e Fisico-Quimica de Queijos Probioticos Contendo Bifidobacterium longum

Estudo da Viabilidade de Bifidobacterium Longum em Bebidas Lácteas Probióticas

Luana Sabrine Silva, Ana Claudia Morais Souza, Marcelo Morais Maria, Annatachi Botelho Jardim, Washington Azevedo da Silva, Christiano Vieira Pires, Marcelo Resende Souza, Andreia Marcal da Silva. Estudo da Viabilidade de Bifidobacterium Longum em Bebidas Lacteas Probioticas. In: Anais do 12o Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos MICROAL 2014 [= Blucher Food Science Proceedings, num.1, vol.1]. Sao Paulo: Editora Blucher, 2014. DOI 10.5151/foodsci-microal-155 Estudo da Viabilidade de Bifidobacterium longum em Bebidas Lacteas Probioticas