Fabrícia Queiroz Mendes

Efeito de diferentes relações treonina: lisina digestíveis, suplementadas ou não com glicina, sobre a atividade enzimática em pintos de corte

O experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito da suplementacao de glicina em dietas com diferentes relacoes treonina:lisina digestiveis sobre a atividade de enzimas que metabolizam a treonina. Foram utilizados 560 pintos de corte machos, linhagem Cobb, durante o periodo de 8 a 21 dias de idade, distribuidos em delineamento inteiramente casualizado, num arranjo fatorial 3 × 2 + 1, composto de tres relacoes treonina:lisina digestiveis (55; 65 e 75%), com suplementacao ou nao de glicina, mais um tratamento adicional, contendo farinha de carne e ossos e com relacao treonina:lisina digestiveis de 65%. Utilizaram-se oito repeticoes por tratamento e 10 aves por unidade experimental alojadas em baterias metalicas. Procedeu-se a coleta total de excretas durante toda a fase experimental. Para determinacao da atividade das enzimas treonina aldolase, treonina desidrogenase e treonina desidratase, foram abatidas no final do experimento duas aves por unidade experimental para retirada do figado. As relacoes treonina:lisina influenciaram a atividade das tres enzimas no figado: a maior atividade de treonina aldolase foi para a relacao de 75%; a de treonina desidrogenase para a relacao de 65%, e a de treonina desidratase para a relacao de 55%. A suplementacao de glicina reduz a atividade de todas as enzimas avaliadas.

Quality of Commercial Coffees: Heavy Metal and Ash Contents

This study aimed to quantify the ash content and to determine the concentration of heavy metals in roasted ground coffee and their respective infusions. The ash content was determined by incineration of the samples, and the quantification of heavy metals was performed by flame atomic absorption spectrophotometry for the following metals: cadmium, lead, copper, chromium, nickel, and zinc. According to the ash analysis, 15% of the roasted ground coffee samples were within the standards established by the legislation of the state of Sao Paulo, which has set an ash content of below 5%. In the roasted ground coffee samples, the Cd, Cu, Ni, and Zn contents did not exceed the limit established by Brazilian legislation. In several samples, both Pb and Cr were found in high levels, exceeding the limits established by Brazilian legislation. In the infusions of roasted ground coffee, the Cd, Cu, Cr, and Ni contents were below the detection limit of the equipment. Zn was found in all infusions and Pb was only detected in seven coffee infusion samples. Overall, the concentrations of heavy metals found in the commercially roasted ground coffee and their respective infusions are lower than the limits recommended by the official inspection agencies and, thus, are suitable for consumption.

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE REQUEIJÃO CREMOSO DE DIFERENTES MARCAS COMERCIAIS

O requeijao cremoso e um tipo de queijo fundido originalmente brasileiro, fabricado em todo territorio nacional e e um dos principais tipos de queijos produzido e consumido no Brasil. O presente trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente cinco marcas comerciais de requeijao cremoso. As amostras de requeijao foram codificadas com as letras A, B, C, D e E e submetidas a analise sensorial por uma equipe de 54 provadores nao treinados de ambos os sexos. Os atributos aparencia, cor, consistencia, sabor e impressao global foram avaliados atraves da escala hedonica de 9 pontos. Os resultados foram submetidos a Analise de Variância (ANOVA), seguida pelo teste de Tukey , ao nivel de 5% de significância. O requeijao da marca C obteve menores medias, diferindo estatisticamente (p 0,05) com todas as amostras analisadas em relacao a cor, com as amostras B e C em relacao a aparencia, sabor e impressao global, e consistencia entre as amostras B, C e D.

RADIAÇÃO GAMA NA CONSERVAÇÃO DE CARNE: UMA REVISÃO

O desejo de garantir a seguranca alimentar para consumo requer melhores tecnicas de conservacao de alimentos. A irradiacao e considerada um dos processos tecnologicos mais eficientes para a reducao de microrganismos em alimentos. Nesta revisao de literatura sobre a radiacao gama foram abordadas pesquisas realizadas no setor de carneos. Sao apresentados os resultados de avaliacoes efetuadas com o objetivo de reduzir microrganismos patogenicos e identificar as alteracoes fisico-quimicas e sensoriais ocorridas pela interacao ionizante com o alimento irradiado, visando prolongar a vida util da carne. Embora a irradiacao de alimentos constitua tema desconhecido para a maioria da populacao brasileira, o processo e seguro e nao oferece risco ao consumidor e nem ao meio ambiente, pois nao produz nenhum tipo de residuo. O uso da tecnica de irradiacao para a conservacao de carne, por si so, nao soluciona todos os problemas de deterioracao, devendo-se preservar o alimento em condicoes assepticas apos irradiado, evitando assim nova contaminacao.