Dionara Simoni Hermes Volkweis

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA UTILIZADA NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS POR AGROINDÚSTRIAS FAMILIARES DO MUNICÍPIO DE CONSTANTINA/RS

The quality of water used in both the food industry and for domestic consumption must meet basic requirements for it to be deemed fit for consumption and use. According to Decree No.2, 914 of December 12, 2011of the Ministry of Health, the levels of total and fecal coliforms should be absent from the smoothed samples. The water used for preparing food or even cleaning of equipment can act as via contamination of food with pathogenic microorganisms. In the present study, we found water quality through laboratory analysis for the identification of Total and Fecal coliforms as indicators of fecal contamination of the water used in food production. The analyzes were performed according to standard protocols under Methodological Standard Methods for the examination of water &wastewater, 22thedition,2012.The opinions were based on reference standards according toOrdinanceNo.2,914, of December 12, 2011, the Ministry of Health of 10 samplesanalyzed07areunfit for use, of which07were contaminated by totalcoliformsand03forthermotolerantcoliforms.

CULINÁRIA LIGHT: Prevenção e Controle da Hipertensão Arterial

As doencas cardiovasculares representam um serio problema de saude publica, pois constituem a principal causa de morbimortalidade da populacao brasileira, O controle dessa patologia por meio de medidas dieteticas especificas visa nao apenas a reducao dos niveis tensionais, mas tambem a incorporacao de habitos alimentares permanentes. O objetivo deste trabalho foi desenvolver preparacoes hipossodicas caracterizadas light, obedecendo as normas da legislacao vigente. Inicialmente foram selecionadas receitas tradicionais e realizadas as alteracoes necessarias para torna-las light em relacao ao sodio e tiveram como base a oferta no comercio de condimentos e temperos com baixos teores deste mineral. As informacoes nutricionais foram determinadas por meio de rotulagem conforme a determinacao da portaria para os alimentos light. Por meio dos experimentos executados, foram obtidas 11 receitas caracterizadas como light em termos de sodio, ou seja, apresentaram reducoes minimas de 25% nos teores deste micronutriente em relacao as receitas tradicionais. A indicacao destas pode auxiliar no aumento da qualidade de vida dos individuos, tendo em vista que sao mais saudaveis, e nao menos saborosas do que as receitas tradicionais, atuando na prevencao e no controle da hipertensao arterial.