Ecem Akan

Effect of Supplementation with Green and Black Tea on Microbiological Characteristics, Antimicrobial and Antioxidant Activities of Drinking Yoghurt

The influence of supplementation with green and black tea on microbiological properties, antimicrobial and antioxidant activities of drinking yoghurt were investigated during 21 days of storage. The samples supplemented with 2% either green or black tea had higher viable counts of both yoghurt starter bacteria than those of infused by the ratio of 4%. Both green and black tea extracts showed antimicrobial activity on E. coli, B. cereus, S. aureus and C. albicans however this effect was detected higher in samples containing green tea. The samples added green tea extract had the highest DPPH scavenging activity when compared to those supplemented with black tea extract throughout the storage. Green tea had a superior effect than black tea in terms of total phenolic content of drinking yoghurt samples.

Yeşil ve Siyah Çay İlavesinin İçilebilir Yoğurdun Viskozitesi ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi

Siyah ve yesil cayin icilebilir yogurdun viskozitesi ve duyusal ozellikleri uzerine etkisi arastirilmistir. Calismada iki cay infuzyon konsantrasyonu (%2 ve %4) kullanilirken herhangi bir ilave yapilmayan icilebilir yogurt kontrol ornegi olarak yer almistir. En yuksek viskozite degerleri kontrol orneginde tespit edilirken cay ekstrakti ilave edilen icilebilir yogurtlar arasinda 14.gun disinda onemli bir fark bulunamamistir. %4 oraninda cay ilave edilmesi %2 orani ile kiyaslandiginda tat puanlarini olumsuz yonde etkilemistir. %2 yesil cay ile muamele edilen icilebilir yogurt kontrol ornegine benzer renk ve tekstur degerleri gostermistir. %2 siyah veya yasil cay ilave edilen orneklerde toplam kabul edilebilirlik acisindan istatistiksel olarak herhangi bir fark belirlenememistir.