Eduardo Sánchez-López

Assessment of cattle welfare at a commercial slaughter plant in the northwest of Mexico

Slaughter plants have been undergoing radical transformations in recent years due to the need to increase efficiency and incorporate new technologies for the improvement of the infrastructure, animal welfare, and product quality. The aim of this study was to assess the cattle welfare status during the unloading, lairage, stunning, bleeding and quantify bruising incidence at a commercial slaughter plant in the northwest of Mexico. We monitored 8,118 cattle during the unloading, lairage, stunning, bleeding, and carcass bruise incidence. Our results showed that in the unloading stage, 2% of the cattle vocalized, 5% were prodded with an electric goad, and 4% either slipped or fell. In the lairage stage, 12% of the animals vocalized, 80% prodded with an electric goad, and 8% of the animals slipped or fell. In the stunning stage, 10% of the animals vocalized, 67% prodded with an electric goad, and 15% of the animals slipped or fell. Ninety-five percent of the animals were stunned with a single shot, and 51% of the animals were effectively desensitized. Ninety-two percent of the carcasses had some type of bruise. Although the slaughter plant had adequate infrastructure and stringent operational standards, in all of the stages except unloading handling had an impact on the welfare of the animals being slaughtered.

Impacto económico de la presencia de carne DFD en una planta de sacrificio Tipo Inspección Federal (TIF)

El objetivo de este estudio fue estimar la perdida economica asociada a la presencia de carne clasificada como DFD (dark, firm and dry), en base a la asociacion que existe del mal manejo de los bovinos en el periodo de presacrificio con la disminucion de la calidad de la carne. Se uso una muestra de 352 canales procesadas durante el mes de septiembre del 2009 en una planta Tipo Inspeccion Federal ubicada en Mexicali, Baja California, Mexico. Utilizando el pH y el color de la carne para su clasificacion se estimo una frecuencia de canales DFD del 47,63%. La perdida economica asociada al problema fue estimada tanto por canal individual como de forma agregada mensual considerando un sacrificio de 8.467 animales, para el caso individual se estimo una perdida por canal de 88,58 dolares, mientras que la perdida agregada para el rastro fue calculada dentro de un intervalo (IC .95) de 273.229 a 338.804 dolares. La magnitud del costo economico por DFD puede ser vista como un motivo para que el dueno de la canal tome acciones tendientes a mejorar el manejo de sus animales en el periodo de presacrificio, asi como en el mantenimiento de los equipos e instalaciones.

Effect of immunocastration with Bopriva on carcass characteristics and meat quality of feedlot Holstein bulls

To evaluate the effect of immunocastration on carcass and meat characteristics, Holstein bulls aged between 7 and 8months with a live weight of 232±1.19kg were given two separate treatments, placebo (intact bulls) versus Bopriva, and then slaughtered after approximately 239days of fattening. While the testosterone levels in intact bulls remained at 0.42ng/ml throughout the study, by day 181, differences (P<0.05) were observed in immunized bulls, with values of 0.21ng/ml. The carcasses of animals treated with Bopriva recorded both a higher hot carcass weight (HCW) and a cold carcass weight (CCW), as well as higher dorsal fat density, marbling and KPH (P<0.05); however, no differences (P>0.05) were observed in the Longissimus lumborum area. No significant differences (P>0.05) were recorded between the treatments for pH, L*, a*, b* C* and H*. The carcasses of the animals treated with Bopriva were heavier, with higher dorsal fat density and marbling score.

Indicadores de bienestar animal durante el aturdimiento de bovinos sacrificados en establecimientos Tipo Inspección Federal del noroeste de México

Para evaluar indicadores de bienestar animal durante el aturdimiento de bovinos procesados en tres plantas de matanza TIF (A, B y C) se realizaron seis visitas aleatorias, dos visitas por cada planta. Se evaluo la efectividad del aturdimiento sobre indicadores de bienestar animal y de la eficacia del disparo: precision, trayectoria y profundidad en las cabezas post mortem. Las variables se analizaron mediante frecuencias. En la planta A (12,3%) y en la planta B (31,3%) se registraron vocalizaciones. El promedio de reflejo corneal en los establecimientos no supero al 3%, la respiracion ritmica fue inferior al 2,2%; el rango de intentos para levantar la cabeza fue 21,1 a 34,7% en las tres plantas. La proporcion de animales que cayeron al primer disparo fue de 99,1% (A); 97,9% (B) y 96,7% (C), respectivamente. En la planta A, la precision del disparo dentro del radio de 0 a 2 cm del blanco ideal fue de 91,1%, planta B (62,8%) y planta C (70,4%). El intervalo entre aturdimiento y desangrado inferior a un minuto fue observado en 41,6% (A); 0,09% (B) y 27,8% (C), respectivamente. Se concluye que los indicadores de bienestar animal en los bovinos sacrificados en los establecimientos Tipo Inspeccion Federal del noroeste de Mexico muestran deficiencias que, comparados con los estandares internacionales, impactan de manera negativa e inducen un alto riesgo para el bienestar de los bovinos en los procedimientos premortem, en el cajon de aturdimiento y durante el desangrado

Efecto de la temperatura sobre los valores colorimétricos de la carne de bovino estimulada eléctricamente

The effect of electrically stimulating bovine carcass on the relation between temperature and the colorimetric variables L*, a*, b*, C* and H* was determine...