Eliana Pinheiro de Carvalho

Effect of gamma irradiation on the inactivation of aflatoxin B1 and fungal flora in peanut

The effect of gamma irradiation on aflatoxin B1 levels and fungal infection were investigated in peanut samples, Tatu Vermelho cultivar. At a radiation dose of 10 KGy, growth of molds was completely inhibited. Doses of 15, 20, 25 and 30 KGy were sufficient for destruction of aflatoxin B1 by 55-74%. The results suggested that the decontamination of molds by irradiation, before production of aflatoxin B1, is the most acceptable method in the preservation of peanut.

Isolation and identification of yeasts and filamentous fungi from yoghurts in Brazil

Setenta e duas embalagens de iogurtes de quatro industrias diferentes foram analisadas durante tres epocas diferentes com intervalo mensal. A populacao microbiana total encontrada foi em torno de 6 x 107 celulas g-1 de iogurte. A contagem de leveduras variou entre 1 a 2.700 celulas g-1. Nao foi possivel observar uma sistematica contaminacao, mas este estudo longitudinal revelou que contaminacao ad hoc e armazenamento improprio pode levar a elevadas populacoes de leveduras. De modo geral foi detectada uma contaminacao maior nos meses mais quentes do ano mas em valores inferiores aos encontrados em outros paises. Um total de 577 isolados de leveduras foram identificados como pertencentes a 10 especies. As leveduras mais abundantes foram, em ordem, Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae, Mrakia frigida, Hansenula spp., Candida parapsilosis, Debaryomyces castellii e Candida maltosa. A levedura psicrofila, Mrakia frigida foi pela primeira vez mencionada como isolada a partir de iogurtes. Foi encontrada em algumas amostras uma pequena contaminacao por especies de Monilia e Penicillium. Os testes utilizados para crescimento sugeriram que habilidade para fermentar sacarose, crescimento a 5oC e na presenca de 300 µg g-1 de sorbato foram as tres propriedades fisiologicas mais importantes para a presenca destas leveduras em iogurtes. Os dados tambem sugerem que clima mais quente e refrigeracao inadequada sao as principais causas de alta nivel de contaminacao, aumento da diversidade e mudanca na microbiota presente.

Microbiological and chemical analysis of youghurts marketed in Lavras - MG

Taking into consideration the importance that yoghurt has been assuming in the Brazilian market, a number of research has been procceded to improve its quality and of other fermented products. The presence of contaminants is today one of the great problems for the industry, causing loss of the product due to alterations of flavour, color and also of package swelling on the refrigerated shelves. The chief purpose of this work was to perform surveys of the microbiological characteristics of yoghurts by means of the enumeration of fungi and yeasts found relating them with the shelf-life of the yoghurt of different marks. Seventy-two samples of yoghurts marketed were submitted to the microbiological analysis of the population of Lactobacillus/Streptococcus, fungus and yeasts count and chemical analysis (pH, % of lactic acid). The yoghurts were produced by four different manufacturers and marketed in the supermarkets of Lavras-MG, Brazil. Both Lactobacillus delbrueckii spp. Bulgaricus and Streptococcus thermophillus were found at the 1:2 ratio, respectively, on 80% of the samples analysed. No significant differences were found in the pH value and lactic acid content in the samples. In 28% of the samples, yeasts population above 100 CFU/g was found where as at 7%, yeast counts over 1000 CFU/g were obtained. The results show that despite all cares and technic innovations both during and after yoghurt manufacture, the product may still be subject to microbial contamination when hygiene and health conditions are not met.

Aflatoxinas em alimentos destinados a bovinos e em amostras de leite da região de Lavras, Minas Gerais - Brasil

A aflatoxina M1 (AFM1) tem sido detectada em leite de animais alimentados com racao contaminada por aflatoxina B1 (AFB1), possuindo efeitos toxicos e carcinogenicos muito proximos. Constitui-se um problema de Saude Publica, pois sua toxidez e preocupante, quando os individuos mais jovens estao entre os maiores consumidores de leite e estes sao os mais sensiveis a seus efeitos. O objetivo deste trabalho foi determinar a presenca de aflatoxinas em alimentos destinados a bovinos e de AFM1 em amostras de leite cru e apos pasteurizacao. Trabalhou-se inicialmente com 12 produtores de leite, permanecendo apenas 2 produtores que apresentavam valores significativos de aflatoxina M1. A coleta de leite foi realizada 24 h apos a coleta do alimento. O metodo utilizado para a deteccao de aflatoxinas no alimento foi a cromatografia em camada delgada. A determinacao de AFM1 em leite foi realizada empregando-se coluna de imunoafinidade para a purificacao e deteccao por cromatografia liquida de alta eficiencia em fase reversa. Nao foram detectadas aflatoxinas nas amostras de racao. Entretanto, detectou-se AFM1 em 19 (52,8%) das 36 amostras de leite cru, em valores que variaram de tracos a 74,1 ng L-1. Em leite pasteurizado, a AFM1 foi detectada em 13 (38,2%) das 34 amostras, em niveis que variaram desde tracos a 58,9 ng L-1. Os valores encontrados de aflatoxina no leite estao dentro dos padroes tolerados pela legislacao brasileira. As concentracoes de aflatoxina nos leites cru e pasteurizado nao diferiram entre si (p>0,05). O fato de nao se ter detectado aflatoxinas na racao pode ser explicado pela sua ocorrencia em baixas concentracoes, isto e, inferiores ao limite de deteccao do metodo utilizado (2 mg/Kg), o que nao impediria o aparecimento da AFM1 no leite e a deteccao mediante metodologia mais sensivel (2 ng/L).

Efeito da irradiação (60Co) na frequência fúngica de amendoim in natura em função do tempo de prateleira

Foi verificado o efeito da irradiacao gama (60Co) na capacidade de destruir a microbiota fungica, em amendoim em grao, cultivar Tatu Vermelho, da safra 2003 (segundo semestre). Os graos de amendoim, apos a irradiacao, foram mantidos a temperatura ambiente em embalagem plastica comercial, durante 180 dias. Para a determinacao da porcentagem fungica foi utilizada a tecnica do plaqueamento direto utilizando o meio Agar Dicloran Rosa de Bengala Cloranfenicol (DRBC), desinfetando ou nao os graos com solucao de hipoclorito de sodio. Em graos de amendoim irradiados e desinfetados externamente, observou-se reducao da infeccao fungica a 5 kGy e destruicao total de fungos a 10 kGy, apos 180 dias de armazenamento a temperatura ambiente. Em graos irradiados e nao desinfetados externamente foram verificados, em funcao do tempo de armazenamento, aumento da populacao de fungos com a dose de 1 kGy, reducao com a dose de 5 kGy e eliminacao total com a aplicacao de 10 kGy. A irradiacao gama, na dose de 10 kGy ou superior, demonstrou ser um processo eficaz na reducao da microbiota fungica de amendoim em grao, cultivar Tatu Vermelho.

Ochratoxin A determination in beer by immunoaffinity column clean-up and high-performance liquid chromatography

Analyses of ochratoxin A (OTA) in domestic and imported beers were perfomed by immunoaffinity column and high - perfomance liquid chromatography (HPLC) using a fluorescence detector. Recoveries of OTA from beer samples spiked at levels from 8.0 to 800pg/mL ranged from 81.2% to 95.0%, with coefficient of variation between 0% e 11.0%. Detection limit and quantification limit were 2.0pg/mL and 8.0pg/mL, respectively. Of the total of 26 samples produced in Brazil only 6 (23%), contained trace amounts of OTA. Of the 4 imported beers, in 2, Ireland and Germany, were detected OTA at levels of 25pg/mL and 82pg/mL, respectively.