Francinalva Cordeiro de Sousa

OBTENÇÃO DE UBAIA DESIDRATADA PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO

O presente estudo foi realizado com objetivo de obter ubaia desidratada pelo processo de liofilizacao e avaliar as alteracoes dos componentes nutricionais provocadas pelo processo. As amostras foram despolpadas no Laboratorio de Processamento de Alimentos da Fatec-Cariri e a polpa liofilizada em liofilizador de bancada modelo L101. A fruta in natura e a polpa liofilizada foram submetidas as analises fisico-quimicas de acordo com as metodologias preconizadas em IAL (2004), Pearson (1971), AOAC (1975) e APHA (1992). A fruta in natura apresentou teor de agua inicial de 92,47%, decrescendo para 14,25%, apos liofilizada. Houve concentracao da vitamina C de 43,7226 mg/100g (fruta in natura) a 112,4131 mg/100g (polpa liofilizada). Observou-se queda no pH e aumento significativo nos teores de cinzas, acidez e tanino apos a liofilizacao do fruto. As determinacoes de acurares totais e solidos soluveis totais apresentaram porcentagens de 4,39% e 6,73°Brix para a fruta in natura e 10,6% e 7,75°Brix para a polpa liofilizada. Observou-se ainda aumento significativo nos teores de ferro, sodio e potassio e queda nos valores de fosforo. Conclui-se que o processo de liofilizacao nao afetou significativamente as caracteristicas originais da fruta in natura.

Modelos de predição da cinética de secagem dos grãos de guandu

The objective of this research was to study the kinetics of the thin-layer drying of pigeon peas subjected to different drying conditions, using different mathematical models. The effective diffusivity and activation energy were determined with the Fick model. For this purpose, 200g samples of pigeon peas with an initial moisture content of 25% (w.b.) were dried in an experimental fixed bed dryer, adjusted to operate at temperatures of 40, 50, 60 and 70 °C, and a drying air rate of 1.0m s–1. For each temperature, drying was continued until the water content reached dynamic equilibrium. The average values for the temperature and relative humidity of the air were, respectively, 26 °C and 68%. For each temperature the effective diffusivity of the product was determined assuming the pigeon pea to be a sphere of equal volume. The effective diffusivity of the product in relation to the temperature was expressed by an equation similar to that proposed by Arrhenius. An analysis of the results allows for the conclusion that the equations of Cavalcanti Mata with six constants and of Midilli et al. satisfactorily represented the drying process under all conditions studied; and that using the Fick model the diffusivity of the pigeon peas ranged from 2.1x10–10 to 6.8x10–10 m2.s–1 at temperatures between 40 and 70 °C, respectively, with an activation energy equal to 34.51 kJ.mol–1.

Fruit of Mandacaru: Kinetics of Drying and Physical-Chemical Characterization

The drying of the mandacaru fruit consists in an alternative way to reduce loss during its harvest and therefore minimizes its waste. The objective of this study was to physicochemically characterize the mandacaru fruit both fresh and dehydrated in an air circulation oven using three drying temperatures (40, 50 and 60 oC), related to the water content, water activity, pH, acidity and phenolic compounds. Three empirical mathematical models were used to describe the drying (Henderson and Pabis, Midilli and Page). The Midilli’s model had the best statistical indicators, fitting better to the experimental data. The fresh fruit showed water content of 82.75%, water activity of 0.986, titratable acidity of 0.18%, pH of 4.35 and phenolic compounds of 28.35 mg.100-1g. The parameters luminosity (L), intensity of red (+a), yellow intensity (+b), hue angle (ho) and chromaticity (C*) were respectively equal to 59.84±0.08; 5.72±0.06; 89.25±0.08; 5.72±0.06. The physicochemical compounds of the fruit were influenced by the drying, in which water content was 10.83, 8.31 and 7.56%, and the water activity was 3.99. 3.24 and 2.40 for the temperatures of 40, 50 and 60 oC, respectively. The highest temperature caused a greater removal of water in the product along the drying. The dried mandacaru pulp showed titratable acidity of 0.41, 4.86 and 4.98%, pH of 4.76, 4.86 and 4.98 and phenolic compounds of 252.26, 156.53 and 196.10 mg.100-1g, and the parameters L (19.72, 23.41 and 26.15), a* (3.13, 1.31 and 1.30), b* (7.31, 6.53 and 9.14), H* (66.79, 78.69 and 81.92) and C* (7.95, 6.95 and 9.23) at the temperatures of 40, 50 and 60 oC, respectively. The results of the characterization suggest the technological exploitation of the dried mandacaru fruit to add nutritional value to other foods or in the development of new products.

CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS E COMPOSTOS BIOATIVOS DE UMBÚ-CAJA EM DOIS ESTADIOS DE MATURAÇÃO

A regiao Nordeste e um berco natural de frutas tropicais e exoticas. A umbu-cajazeira, na regiao nordestina apresenta potencialidades de cultivo e perspectivas de comercializacao, o que objetivou este trabalho avaliar a qualidade fisica, quimica e fisico-quimica da polpa in natura de seus frutos em dois estadios de maturacao. Com a polpa pode produzir diversos produtos como, sucos com alto teor de polpa, suco em po, sorvetes, doces, geleia, compotas, bebidas mistas. O processamento desses frutos tem sido uma alternativa viavel para favorecer a diminuicao de perdas por ser um produto perecivel e agregar valor aos subprodutos, alem da geracao de renda aos pequenos produtores rurais. Os resultados obtidos permitiram concluir que os frutos semimaduros apresentaram maior acidez total, pH baixo e menor teor de solidos soluveis e acucares redutores, no entanto esses frutos apresentaram em sua constituicao quimica maiores resultados para flavonoides, vitamina C e taninos condensados, demostrando que a colheita deve ser realizada neste estadio de maturacao, favorecendo o processo de comercializacao garantido qualidade nutritiva. Estes resultados demonstram a capacidade antioxidante dos frutos de umbu-caja.

ANÁLISE E DESCRIÇÃO MATEMÁTICA DA SECAGEM DE POLPA DE TATURUBÁ (POUTERIAMACROPHYLLA (LAM.) EYMA.) EM CAMADA FINA

O estudo dos metodos de ampliacao da oferta de frutiferas exotica e desenvolvido de forma a facilitar a industrializacao auxiliando no desenvolvimento de novos produtos. Objetivou-se neste trabalho ajustar modelos matematicos aos dados experimentais de secagem em camada fina de polpa de taturuba ( PouteriaMacrophylla (Lam.) Eyma.) em diferentes temperaturas e determinar a taxa de secagem a partir do melhor modelo representativo do processo. Para a representacao da cinetica de secagem em camada fina foram empregados ajustes dos dados experimentais em diferentes modelos e selecionado aquele que melhor representou o fenomeno de secagem e como criterio de avaliacao destes utilizou-se o coeficiente de determinacao (R 2 ) e o qui-quadrado . Mediante os resultados obtidos observou-se que o aumento da temperatura diminuiu o tempo de secagem da polpa de taturuba. Dentre os modelos aplicados o de Page e o que melhor representa o fenomeno de secagem apresentando os maiores valores de R 2 e os menores valores de X 2 . O tempo do processo variou entre 1550 e 900 minutos. A maxima taxa de secagem obtida por expressao empirica a partir do modelo de Peleg, ocorre no inicio do processo.

Predição de modelos sobre a cinética de secagem de folhas de Ziziphus joazeiro Mart

Esta pesquisa objetivou estudar, experimentalmente, a cinetica de secagem de folhas de juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.) sob camada delgada em estufa com circulacao forcada de ar utilizando temperaturas de 40, 50 e 60 oC e velocidade do ar de 0,5, 1,0 e 1,5 m.s-1 conforme planejamento fatorial (22 + 3) e posterior ajuste das equacoes matematicas aos dados experimentais, verificando assim aquele que melhor representa o fenomeno de secagem. Foi determinado o teor de agua inicial das folhas utilizando o metodo padrao da estufa, em triplicatas. Para cada tratamento de secagem foram utilizados em torno de 150 g de folhas. Para o ajuste utilizou-se analise de regressao nao linear, pelo metodo Quasi-Newton, por meio do programa computacional Statistica 5.0®, em que os valores dos parâmetros das equacoes foram estimados em funcao da temperatura e da velocidade do ar de secagem. A equacao que melhor representou o processo de secagem do juazeiro para a faixa de temperatura de 40 a 60 oC foi a de Midilli. Os resultados mostraram que com o acrescimo da temperatura ocorre maior reducao no tempo de secagem.

Isotermas de dessorção de folhas in natura de juazeiro e mororó

The Brazilian culture has a great appreciation for the use of medicinal plants for curing diseases. The drying process is very important to assure the quality and stability of these species. This study aimed at obtaining the desorption isotherms of in natura leaves of Ziziphus joazeiro Mart. and Bauhinia cheilantha and adjust the experimental data to different mathematical models. The isotherms were obtained at three temperatures (20oC, 30oC and 40oC), under desorption conditions, and the experimental data adjusted to three models (GAB, Oswin and Peleg) by non-linear regression. The coefficient of determination and the mean percentage deviation between the experimental ??and predicted values ??were calculated for each curve, in order to evaluate the best-fit model. According to the statistical parameters of analysis, the Peleg model was the one that better described the hygroscopicity of in natura leaves of Z iziphus joazeiro Mart. and Bauhinia cheilantha .