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Publication
Featured researches published by Hideo Morita.
Journal of Food Science and Technology-mysore | 1990
Miki Gunda; Tatsuya Kawabe; Genzou Nagahama; Hideo Morita; Akira Ohbayashi; Yukiko Watanabe; Kazuko Okuda
炊飯米フレーバーに対するみりんの調理効果を調べるため,改造電気釜を用いて炊飯米のヘッドスペースガスを回収し,機器分析を行った.その結果若干の知見を得,原因について検討した. (1) フレーバー成分吸着剤Tenax TAを用いたフレーバー回収には循環系の装置が開放系に比べて回収率が高く,値の変動が小さかったので適していた.エタノールの添加は回収率等に影響を与えなかった. (2) 炊飯米フレーバーをTenaxで回収し, GCで130余りのピークを検出した.主要なピークのうち約40を同定した.成分別ではアルカナール,アルコール,アルケナール,直鎖ケトンの順に多かった.特にn-ヘキサナールの含量が高かった. (3) みりん添加炊飯米を同様にして分析すると,添加前に比ベガスクロマトグラム上のピーク面積の減少が認められた.減少率の大きかったアルカナールの中でもn-ヘキサナールの減少率が最も高く,筆者らが官能検査でヌカ臭の減少を認めた結果と一致した.またみりん添加により新しく検出された成分は無かった. (4) みりん添加によるアルカナール等揮発性カルボニル化合物の減少は,みりん成分と米成分間のアミノ=カルボニル反応又はその中間生成物の作用,及びみりん中のα-ジカルボニル類の作用が考えられた.また,みりん添加による炊飯米の物性変化が反応系に影響を及ぼすことが示唆された.
Journal of Agricultural and Food Chemistry | 1994
Tatsuya Kawabe; Hideo Morita
Journal of Agricultural and Food Chemistry | 1993
Tatsuya Kawabe; Hideo Morita
Archive | 2006
Hideo Morita; Fumio Noda
Archive | 1996
Tetsuya Inoue; Fusao Kimizuka; Hideki Matsuda; Hideo Morita; 哲也 井上; 房夫 君塚; 秀喜 松田; 日出夫 森田
Journal of Food Science and Technology-mysore | 1992
Hideki Matsuda; Toshinori Nagaoka; Hideo Morita; Katsuhiro Osajima; Yutaka Osajima
Archive | 2006
Fumio Noda; Minoru Noda; Shuji Yamamoto; Kiyoharu Miyamoto; Hideo Morita
Archive | 2001
義雄 ▲吉▼浜; Katsuhiko Kusakabe; Susumu Matsui; Hideo Morita; Yoshio Yoshihama; 克彦 日下部; 侑 松井; 日出男 森田
Bulletin of the Agricultural Chemical Society of Japan | 1992
Hideki Matsuda; Toshiyuki Ishizaki; Hideo Morita; Toshinori Nagaoka; Katsuhiro Osajima; Yutaka Osajima
Archive | 2004
Fujio Kadowaki; Hideo Morita; Masaru Ujiie; 日出男 森田; 勝 氏家; 冨士男 門脇
