Idham Ali Abed

Nutraceutical Value of Four Oyster Mushroom Species, Higher Basidiomycetes

Bu çalışmada dört istridye mantar türünün besin değeri (total protein, ham selüloz, fenolik bileşikler, toplam karbohidrat, kül, kuru madde, nem içeriği ve pH) belirlenmiştir. P. ostreatus (gri), P. ostreatus (beyaz), P. cornucopiae var. citrinopileatus (sarı) ve P. salmoneostramineus (pembe), mantar türleri üç tarımsal karışımda S1 (buğday samanı), S2 (%70 buğday samanı, %20 talaş ve %10 hurma lifi) ve S3 (%50 buğday samanı, %30 talaş ve %20 hurma lifi) incelenmiştir. İstiridye mantarlarının çeşitli katkı maddeleriyle besin değerinin önemli (p<0.05) farklılıklar gösterdiği görülmüştür. Genel olarak, P. cornucopiae (%32.21), P. ostreatus (gri) (%23.83) karşılaştırıldığında daha yüksek protein içeriğine sahip olduğu görülmüştür. P. ostreatus (gri) toplam fenol, toplam karbonhidrat ve ham lif içeriği sırasıyla 2.82 g/kg, %40.72 ve %9.97 ve P. salmoneostraminus için sırasıyla 1.35 g/kg, %48.02 ve %23.75 olarak bulunmuştur. P. ostreatus (beyaz), kül ve kuru madde içeriğinin (%11.3 ve %12.81), P. ostreatus (gri) ve P. salmoneostramineus kül ve kuru madde içeriğinden (%7.0 ve %9.93) fazla olduğu bulunmuştur.