Jun Matsuyama
Tamagawa University
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Publication
Featured researches published by Jun Matsuyama.
Nihon Chikusan Gakkaiho | 1999
Makoto Ezawa; Yuka Ueshiba; Hiroshi Seki; Shinji Miyayama; Jun Matsuyama; Isao Kiyosawa
牛乳にスターターおよびレンネットを添加して得たカードに,2%食塩を添加し,モザレラチーズ(DMC)を調製し,4°C,60日間貯蔵した.また,カードを23%食塩水に浸漬してモザレラチーズ(BMC)を調製し,同じ条件で貯蔵した.DMCチーズ(チーズ外側試料)100g当たりの非タンパク態窒素および水溶性カルシウム含量は,貯蔵1日目でそれぞれ19および245mgであったが,60日目ではそれぞれ90および360mgに増加した.一方,水溶性リン含量は,1日目で140mgであったが,60日目で113mgに減少した.これらの変化は,BMCチーズ(チーズ外側試料)でも観察された.DMCおよびBMCにおけるカゼインの尿素-PAGEでは,αs1-カゼインのバンド強度は著しく減少したが,いずれのチーズもβ-カゼインではわずかな減少に過ぎなかった.チーズの糸引き性は,貯蔵1日目では低かったが,15日目以降に高まった.4°C貯蔵中のDMCとBMCの間の化学的性質および機能性には,顕著な差異が認められなかった.
Journal of Food Science and Technology-mysore | 1992
Jun Matsuyama; Hideki Hirata; Tsutomu Yamagishi; Keiichi Hayashi; Yuuko Hirano; Kiyomi Kuwata; Isao Kiyosawa; Taro Nagasawa
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry | 1995
Isao Kiyosawa; Jun Matsuyama; Shoko Nyui; Ai Fukuda
Journal of The Japanese Society for Food Science and Technology-nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi | 1995
Isao Kiyosawa; Jun Matsuyama; Chiaki Arai; Tatsuya Setoguchi
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry | 1994
Shinichi Tomita; Mutsumi Matsue; Jun Matsuyama; Isao Kiyosawa
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry | 1998
Shinichi Tomita; Nami Shirasaki; Hideshi Hayashizaki; Jun Matsuyama; Yoshimi Benno; Isao Kiyosawa
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry | 1998
Shinichi Tomita; Kenji Hagiwara; Jun Matsuyama; Isao Kiyosawa
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry | 1995
Mutsumi Matsue; Jun Matsuyama; Isao Kiyosawa
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry | 1970
Michiko Yamashita; Soichi Arai; Jun Matsuyama; Makoto Gonda; Hiromichi Kato; Masao Fujimaki
Journal of Food Science and Technology-mysore | 1992
Isao Kiyosawa; Jun Matsuyama; Chiaki Arai
