Kelly de Oliveira Cohen

Genetic diversity of carotenoid-rich bananas evaluated by Diversity Arrays Technology (DArT)

The aim of this work was to evaluate the carotenoid content and genetic variability of banana accessions from the Musa germplasm collection held at Embrapa Cassava and Tropical Fruits, Brazil. Forty-two samples were analyzed, including 21 diploids, 19 triploids and two tetraploids. The carotenoid content was analyzed spectrophotometrically and genetic variability was estimated using 653 DArT markers. The average carotenoid content was 4.73 μg.g -1 , and ranged from 1.06 μg.g -1 for the triploid Nanica (Cavendish group) to 19.24 μg.g -1 for the triploid Saney. The diploids Modok Gier and NBA-14 and the triploid Saney had a carotenoid content that was, respectively, 7-fold, 6-fold and 9-fold greater than that of cultivars from the Cavendish group (2.19 μg.g -1). The mean similarity among the 42 accessions was 0.63 (range: 0.24 to 1.00). DArT analysis revealed extensive genetic variability in accessions from the Embrapa Musa germplasm bank.

Estudo do liquor de cupuaçu

O cupuacu (Theobroma grandiflorum Schum), que e um fruto amazonico, vem conquistando a cada ano mais espaco no mercado nacional e internacional com a comercializacao de sua polpa. Suas sementes, consideradas como subproduto, vem despertando interesse nao so no mundo cientifico como pelas industrias. Sabe-se que, a partir das sementes, pode-se obter produtos analogos aos oriundos das sementes de cacau, seguindo as mesmas etapas de processamento. Dentre esses produtos tem-se o liquor de cupuacu, semelhante ao liquor de cacau que e um dos ingredientes da formulacao do chocolate. Este trabalho teve como objetivo o estudo da obtencao e caracterizacao fisica, quimica e fisico-quimica do liquor de cupuacu. Obteve-se tres amostras de liquor de cupuacu, cada qual partindo de lotes diferentes de fermentacao. Foram avaliados a composicao centesimal e o comportamento reologico. O liquor de cupuacu apresentou alto teor de lipidios (63,93 a 66,51%) e alto valor calorico (677,35 a 691,17kcal/100g). O teor de proteinas variou de 8,95 a 10,31%. A viscosidade plastica de Casson diminuiu com o aumento de temperatura. A distribuicao do tamanho das particulas influenciou nas diferencas de viscosidades entre as amostras, havendo maior reducao de viscosidade plastica com o aumento da temperatura nas amostras que apresentaram maior diâmetro de particulas. A gordura de cupuacu apresentou comportamento newtoniano a 40oC.

Agronomic, physical and chemical characterization of banana fruits.

The purpose of this study was to characterize 26 banana accessions of the active genebank of Embrapa Cassava and Tropical Fruits (Brazil) for agronomic, physical and physicochemical characteristics. The plant height of the diploid 028003-01 and triploid Walha was short. Regarding the number of fruits and bunch weight, the triploids Caipira, Thap Maeo and the tetraploids Ambrosia and Calipso performed particularly well. Total carotenoid contents were highest in the diploids Jaran and Malbut. The total contents of flavonoid and polyphenol, two natural antioxidants, were highest in tetraploid Teparod. Wide genetic variability was detected for most agronomic, physical and chemical characteristics of the fruits of the banana accessions, enabling the planning of breeding for the development of hybrids with short stature, high yield, pest resistance and high carotenoid, flavonoid and/or polyphenol contents.

DETERMINAÇÃO DE CIANETO TOTAL NAS FARINHAS DE MANDIOCA DO GRUPO SECA E D’ÁGUA COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE BELÉM-PA

O objetivo desse trabalho foi determinar a concentracao de cianeto total presente nas farinhas de mandioca do grupo seca e d’agua comercializadas na cidade de Belem, PA, sabendo que os efeitos toxicos causados pela liberacao de cianeto podem ser agudos ou cronicos. Apos realizacao das analises verificou-se que as farinhas de mandioca apresentaram baixa concentracao de cianeto total, variando de 7,68 a 20,57 mg HCN/Kg nas farinhas do grupo seca e de 3,57 a 12,36mg HCN/Kg na farinha do grupo d’agua.

Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água

The aim of this work was to quantify the total cyanide concentration during the production stages of cassava flour from dry and water groups. In relation to dry flour, the total cyanide concentration in the cassava root reduced from 160±11.8 mg HCN/kg to 149±12.3 mg HCN/kg after grinding, 68±2.5mg HCN/kg after pressing and 5±0.2 mg HCN/kg was obtained in the final product after the roasting process. For the water flour production, the cassava root showed 321±21.6 mg HCN/kg total cyanide content, and during the fermentation process, the total cyanide content for the first 24-hour fermentation was from 297±2.7 mg HCN/kg reaching 64±2.3 mg HCN/kg after resting in a pool for 96 hours. After grinding and pressing the fermented roots, the values lowered to 50±0.6 and 36±0.4 mg HCN/kg, respectively. A concentration of 9±0.1 mg HCN/kg was obtained in the final product, evidencing the detoxification process efficiency in both processings.

Características físico-químicas, polifenóis e flavonoides amarelos em frutos de espécies de pitaias comerciais e nativas do Cerrado

Apesar do grande potencial comercial da pitaia, ainda sao escassos os estudos de caracterizacao fisico-quimica de frutos da pitaia, principalmente considerando especies nativas do Cerrado. Neste trabalho, objetivou-se analisar a caracterizacao fisico-quimica, polifenois e flavonoides amarelos totais de frutos de especies de pitaia Hylocereus costaricensis, Hylocereus undatus, Selenicereus setaceus e Selenicereus megalanthus. Para as avaliacoes fisico-quimicas, foram realizadas as analises de solidos soluveis, pH e acidez total titulavel. Para a determinacao dos compostos fenolicos, realizaram-se as analises de polifenois extraiveis totais e flavonoides amarelos. Foram observadas diferencas significativas entre as especies de pitaia e entre as partes basal, mediana e apical dos frutos, quanto as caracteristicas fisico-quimicas e a concentracao de compostos fenolicos. A especie S. megalanthus apresentou maior quantidade de solidos soluveis, apresentando, assim, a polpa mais doce. Tal caracteristica foi mais pronunciada na parte mediana do fruto de todas as especies. Houve diferenca significativa entre o pH, com valores variando de 4,84 a 5,67, classificando-se como alimentos pouco acidos. A acidez variou de 0,10 % a 0,15 % de acido citrico. H. costaricensis merece destaque pela presenca de maior quantidade de polifenois totais e de flavonoides amarelos, diferenciando-se significativamente das demais especies.

Influência da fermentação na qualidade da farinha de mandioca do grupo d'água

The fermentation stage in the production of fermented cassava flour (also known as farinha d’agua in Brazil) is responsible for the development of chemical and sensorial characteristics in the product. Thus the aim of this study was to verify the influence of the fermentation stage in the flour’s main physicochemical parameters, followed by sensory evaluation of customer preference. The analyses performed were moisture, ash, protein, starch amounts and total acidity. The sensory analysis of the produced flour was performed using the preference-ordering test. According to the results, the fermentation stage, responsible for the increase of total acidity content in the final product, was the only parameter which exceeds the value demanded by Brazilian legislation. Based on the result of sensorial analysis, most customers preferred cassava flour with the highest amount of total acidity (3.44 cmol n aOh kg -1 ), which correspond to the root fermented for 96 hours.

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DE MANDIOCA DO GRUPO D’ÁGUA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE BELÉM, PARÁ

O objetivo deste trabalho foi realizar a analise fisico-quimica nas farinhas de mandioca do grupo d’agua, subgrupo fina, tipo 1, comercializadas na cidade de Belem,PA. Para umidade, todas as amostras encontram-se dentro dos padroes exigidos pela legislacao que e de 13%. O teor de cinzas encontrado foi de 0,16 a 0,94%, estando apenas uma amostra acima do maximo permitido pela legislacao, que e de 1,5%. Com relacao a acidez total, nove amostras encontravam-se acima do valor exigido pela legislacao (3 meq NaOH/100g) e apenas uma apresentava acidez dentro do aceitavel. Para o amido, todas as amostras estavam abaixo do minimo exigido pela legislacao, que e de 70%. Com relacao a proteinas e lipidios, os percentuais obtidos foram de 0,58 a 1,38% e 0,30 a 1,02%, respectivamente. A atividade de agua ficou na faixa de 0,18 a 0,51, sendo considerado um produto microbiologicamente estavel.

COMPORTAMENTO DA ACIDEZ TOTAL E AMIDO NA PRODUÇÃO DA FARINHA DE MANDIOCA DO GRUPO SECA

A farinha de mandioca do grupo seca apresenta dificuldade na adequacao perante aos parâmetros exigidos pela legislacao vigente, principalmente acidez total e amido, devido as diferentes condicoes de processamento da mandioca. Sendo assim, o objetivo do presente trabalho, e apresentar o estudo do comportamento da acidez total e do amido no decorrer do processamento da mandioca, com e sem interrupcao no processo, para obtencao de farinha. Os resultados mostram que a interrupcao no processo de fabricacao da farinha de mandioca aumentam o teor de acidez total e diminuem o teor de amido no produto final.

CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS EM POLPAS DE AÇAÍ COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE BELÉM-PA

O acaizeiro ( Euterpe oleracea Mart.), palmeira nativa da Amazonia, se destaca, entre os diversos recursos vegetais, por sua polpa, rica em antocianinas, que e largamente consumida nos estados produtores e cuja exportacao para outros estados do Brasil e para o exterior vem crescendo continuamente. As condicoes atuais de processamento do acai, realizado em pequenos estabelecimentos espalhados em diversos pontos de comercializacao, podem representar um risco potencial a saude dos consumidores em funcao das deficiencias higienico-sanitarias dos mesmos. Este trabalho teve como objetivo analisar a qualidade sanitaria da polpa de acai em dez pontos de comercializacao da cidade de Belem, PA, entre eles quatro supermercados, duas feiras livres e quatro pontos de venda (“batedeiras”). Foram realizadas analises de: Salmonella , coliformes fecais, Escherichia coli e fungos filamentosos e leveduras. Das dez amostras analisadas, todas apresentaram coliformes fecais no valor de ≥1,10x102 NMP/g e fungos filamentosos e leveduras variando de 9,0x102 a 5,5x105 UFC/g. Em duas amostras foi verificada a presenca de Salmonella e nove apresentaram Escherichia coli . De acordo com os resultados, verificou-se que todas as amostras encontraram-se fora dos padroes recomendados pela ANVISA, indicando a necessidade de implantacao de Boas Praticas de Fabricacao neste importante segmento da regiao.