Kiyomi Nagayama
Ibaraki University
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Publication
Featured researches published by Kiyomi Nagayama.
Journal of The Japanese Society for Food Science and Technology-nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi | 1995
Tosio Baba; Yuji Miyaguchi; Kiyomi Nagayama; Masakazu Tsutsumi
グロビン-脂肪酸複合体を調製し,得られた複合体の乳化性について検討した.脂肪酸としては,ステアリン酸(C18),ミリスチン酸(C14)およびデカン酸(C10)を用いた.1. グロビンをエタノール,尿素およびβ-メルカプトエタノールで前処理すると,グロビンの上記脂肪酸に対する親和性は大きく変化した.2. グロビンエマルションの安定性は,pH 7.0で最低であったが,尿素加熱処理グロビンあるいはβ-メルカプトエタノール処理グロビンのエマルションは,pH 7.0でも高い安定性を示した.3. 中性付近でのグロビンの乳化性は,脂肪酸との複合体を形成させることによって改善された.特に尿素加熱処理グロビンと脂肪酸との複合体は,pH 7.0で,優れた乳化性を示した.
Animal Science Journal | 2004
Yuji Miyaguchi; Yuki Hayashi; Kiyomi Nagayama
Journal of The Japanese Society for Food Science and Technology-nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi | 2005
Yuji Miyaguchi; Taro Sakamoto; Yuki Hayashi; Kiyomi Nagayama
Animal Science Journal | 2003
Yuji Miyaguchi; Yuki Hayashi; Kiyomi Nagayama
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry | 1997
Misao Miwa; Kiyohiro Shibata; Kiyomi Nagayama; Katuhiro Aikawa
Journal of The Japanese Society for Food Science and Technology-nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi | 1999
Yuji Miyaguchi; Masakazu Tsutsumi; Kiyomi Nagayama
Nihon Chikusan Gakkaiho | 1996
Yuji Miyaguchi; Kiyomi Nagayama; Masakazu Tsutsumi
Nihon Yoton Gakkaishi | 1995
Yuji Miyaguchi; Masakazu Tsutsumi; Kiyomi Nagayama
Food Science and Technology International, Tokyo | 1998
Yuji Miyaguchi; Masakazu Tsutsumi; Kiyomi Nagayama
Food Science and Technology International, Tokyo | 1998
Yuji Miyaguchi; Masakazu Tsutsumi; Kiyomi Nagayama
