Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia

COMPOSIÇÃO PROXIMAL E CARACTERIZAÇÃO DE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA SEMENTE DE JABUTICABA

A jabuticaba fruta tipicamente brasileira possui casca avermelhada, quase preta, polpa esbranquiçada e sabor adocicado. No processamento de produtos de jabuticaba, a casca e a semente são geralmente desprezadas, podendo representar até 50% do fruto in natura. Estes coprodutos podem ser utilizados nas indústrias de alimentos, devido seu alto valor nutricional. Objetivou-se por meio deste trabalho estudar a composição das sementes de jabuticaba por meio da caracterização química. Para a realização dos testes, os frutos foram espolpados e as sementes foram submetidas à caracterização química: antioxidante in vitro, compostos fenólicos, perfil de minerais, taninos condensados e hidrolisados e compostos cianogênicos determinados por teste de Guignard. Na composição proximal o que apresentou maior proporção em base seca foi teor de carboidratos (94,46 g.100g -1 ) seguido pelos teores de proteínas (3,60 g.100g -1 ), lipídeos (1,02 g.100g -1 ) e cinzas (0,92 g.100g -1 ). Os compostos fenólicos apresentaram maior extração no extrato aquoso (66,44 mg.100g -1 ), seguido pelo extrato etanólico (51,28 mg.100g -1 ) e extrato etéreo (46,48 mg,100g -1 ). A atividade antioxidante in vitro foi obtida por diferentes métodos, onde os resultados por DPPH foram: extrato etéreo (694,88μg.mL -1 ), extrato etanólico (396,05μg.mL -1 ) e extrato aquoso (322,44μg.mL -1 ), já pelo método de ABTS os resultados foram: extrato aquoso (32,26 μmol de Trolox.g -1 ), extrato etanólico (13,46 μmol de Trolox.g -1 ) e extrato etéreo (10,71 μmol de Trolox.g -1 ), no método de FRAP foi possível detectar as quantidades no extrato etanólico (23,46μmol FeSO4.g -1 ) e aquoso (104μmol FeSO4.g -1 ). Dentre os macrominerais analisados, o potássio apresentou maior resultado (7,20 mg.g -1 ), em seguida o fósforo (1,50 mg.g -1 ), enxofre (1,40 mg.g -1 ), magnésio (1,00 mg.g -1 ), cálcio (0,80 mg.g -1 ) e sódio (0,12 mg.g -

Geleia de buriti (Mauritia flexuosa): agregação de valor aos frutos do cerrado brasileiro

Buriti is a Brazilian palm that stands out for its beauty and its multiple uses as a food for humans, with high nutritional value. Aiming to maximize its exploitation, buriti jelly was produced. A physicochemical characterization of the product was carried out by determining the proximate composition, fibre, energy, total soluble solids, pH, titratable acidity, soluble vitamins and the antioxidant potential. The jelly showed potential antioxidant activity, as well as considerable amounts of vitamins A and D, and can also be considered a source of fibre. Thus, the processing of buriti in the form of jelly is one more alternative for the exploitation and value aggregation of a Brazilian savanna fruit, as well as having nutritional value.