Ma. Teresa Martínez-Damián

Conservación poscosecha de tomate de cáscara (Physalis ixocarpa Brot. ex Horm.) con y sin cáliz

El objetivo del trabajo fue observar la influencia del caliz en la vida poscosecha de frutos de tomate de cascara bajo diferentes temperaturas de almacenamiento (4 y 20 °C) con presencia y ausencia del caliz. El diseno experimental fue completamente al azar con estructura factorial 2 x 2. Se determinaron la tasa de respiracion, la produccion de etileno, la acidez titulable, la perdida de peso, los solidos solubles totales, la vitamina C, la firmeza, el color y la clorofila total. Los tratamientos con presencia del caliz tuvieron el mayor contenido de clorofila total, con valores que fluctuaron de 0.147 a 0.161 µg.100g, a los 0 y 20 dias despues de cosecha (ddc), manteniendo la brillantez, cromaticidad y tonalidad del color sin cambios importantes. Los frutos almacenados a temperatura de 4 °C mantuvieron (P ≤ 0.05) el comportamiento de la firmeza y los solidos solubles, en tanto que los frutos con 20 °C presentaron 5 % de perdida de peso. Asimismo, el contenido de clorofila fue mayor con valores 0.142 y 0.158 µg 100 g, lo que coincidio con lo observado para los componentes de color. Los cambios manifestados en firmeza, perdida de peso, contenido de clorofila y color estuvieron relacionados con las temperaturas de almacenamiento, mas que con la presencia o ausencia del caliz