Maike Taís Maziero

PÃO COM ADIÇÃO DE INHAME

A adicao de diferentes porcentagens de pure inhame em pao foi avaliada quando aos requisitos de volume, altura, rendimento e cor. O pao formulado com 10% de pure de inhame apresentou resultados de altura e volume mais proximos ao padrao, quando comparado com os paes adicionados de 20 e 30% de inhame. A adicao de pure de inhame nao interferiu na cor do miolo do pao em nenhuma das formulacoes avaliadas, tendo tambem, pouco impacto na cor da crosta.