Maike Taís Maziero Montanhini

Gene detection and toxin production evaluation of hemolysin BL of Bacillus cereus isolated from milk and dairy products marketed in Brazil

Bacillus cereusis an ubiquitous, spore-forming bacteria that can survive pasteurization and the majority of the heating processes used in the dairy industry. Besides, it is a pathogen responsible for different types of food poisoning. One type of foodborne disease caused by B.cereusis the diarrheal syndrome, which is caused by the ingestion of vegetative cells producing toxins in the small intestine. One virulence factor for the diarrheal syndrome is the toxin hemolysin BL (HBL), a three-component protein formed by the L1, L2 and B components. In order to evaluate the presence of diarrheal strains isolated from milk and dairy products, 63 B. cereus isolates were obtained from 260 samples of UHT milk, pasteurized milk and powdered milk, sold in commercial establishments and from different brands. The isolates were subjected to the Polymerase Chain Reaction (PCR) for the detection of the encoding genes for the L1, L2 and B components and the toxin production capacity were evaluated with an immunoassay. A total of 23 [36.5%] isolates were identified carrying simultaneously the three tested genes, from which, 20 [86.9%] showed toxigenic capacity. 26 [41.3%] isolates did not carry any of genes tested and the other 14 [22.2%] were positive for one or two of them. The results showed a high toxigenic capacity among the B. cereus isolates able to produce the HBL, indicating a potential risk for consumers.

Influência da contagem de células somáticas sobre os componentes do leite

Mastitis is an in ammation in the mammary gland char acterized by the changes in the glandular tissue, causing functional disorders in the affected mammary quarter. In its turn, these disorders promote de decrease on the milk production and changes in its centesimal composition, physical-chemical, bacteriology, and sensorial properties. This study aimed to evaluate the in uence of somatic cell count (SCC) on the milk components. Were evaluated the results of 156.465 samples analyzed by the laboratory of Parana Association of Holstein Breeders, between July and September

PROPRIEDADES SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE LEITES FERMENTADOS COMERCIAIS

O consumo de leites fermentados esta em ascensao devido ao apelo por suas propriedades funcionais e a diversidade de marcas disponiveis no mercado aumenta proporcionalmente. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as propriedades sensoriais e fisico-quimicas de tres marcas disponiveis no mercado brasileiro. Foram realizadas analises fisico-quimicas de acidez, pH, viscosidade, teor de solidos totais e soluveis e as avaliacoes sensoriais de perfil de atributos e ordenacao por preferencia com provadores nao treinados. Nao houve diferenca significativa entre as marcas avaliadas para nenhum dos atributos sensoriais, apesar de terem apresentado diferencas significativas nos parâmetros fisico-quimicos de acidez, viscosidade e solidos soluveis e totais.

Avaliação de protocolos de extração de DNA genômico na verificação da presença de Listeria monocytogenes por PCR

Listeria monocytogenes e um patogeno transmitido por alimentos que pode causar serias doencas, principalmente em individuos imunodeprimidos. A identificacao rapida e precisa desta bacteria nos alimentos e uma grande aliada na prevencao da sua transmissao. Os metodos moleculares tem se mostrado efetivos no que se refere a estes quesitos, no entanto, ainda e dificil determinar a melhor tecnica de extracao do DNA em funcao das caracteristicas de cada micro-organismo. A eficiencia da PCR depende de DNA em quantidade e qualidade satisfatorios. O presente trabalho teve por objetivo avaliar duas tecnicas de extracao de DNA, uma por detergente CTAB e outra por lise termica. Foram utilizadas quatro cepas de L. monocytogenes , sendo uma ATCC 19117 e tres isoladas de ambiente industrial (ralos de um frigorifico), previamente identificadas por metodos convencionais e confirmadas por metodos moleculares. A extracao por lise termica apresentou resultados satisfatorios, proporcionando a visualizacao de bandas visiveis e sem interferentes na reacao de PCR. A lise termica mostrou-se um bom protocolo de extracao, pois alem de fornecer DNA na quantidade e qualidade necessaria para a amplificacao, e uma tecnica simples, rapida e barata. Palavras-chave: Metodos moleculares; microbiologia; detergente CTAB; lise termica.