Juliana Vitória Messias Bittencourt

Gene detection and toxin production evaluation of hemolysin BL of Bacillus cereus isolated from milk and dairy products marketed in Brazil

Bacillus cereusis an ubiquitous, spore-forming bacteria that can survive pasteurization and the majority of the heating processes used in the dairy industry. Besides, it is a pathogen responsible for different types of food poisoning. One type of foodborne disease caused by B.cereusis the diarrheal syndrome, which is caused by the ingestion of vegetative cells producing toxins in the small intestine. One virulence factor for the diarrheal syndrome is the toxin hemolysin BL (HBL), a three-component protein formed by the L1, L2 and B components. In order to evaluate the presence of diarrheal strains isolated from milk and dairy products, 63 B. cereus isolates were obtained from 260 samples of UHT milk, pasteurized milk and powdered milk, sold in commercial establishments and from different brands. The isolates were subjected to the Polymerase Chain Reaction (PCR) for the detection of the encoding genes for the L1, L2 and B components and the toxin production capacity were evaluated with an immunoassay. A total of 23 [36.5%] isolates were identified carrying simultaneously the three tested genes, from which, 20 [86.9%] showed toxigenic capacity. 26 [41.3%] isolates did not carry any of genes tested and the other 14 [22.2%] were positive for one or two of them. The results showed a high toxigenic capacity among the B. cereus isolates able to produce the HBL, indicating a potential risk for consumers.

Environmental profile analysis of MDF panels production: study in a brazilian technological condition

The main goal of this study was to analyze the environmental profile of MDF panel manufacturing in the Brazilian industry in terms of energy, emissions and dependence on renewable sources. The study was conducted by using the methodology of Life Cycle Assessment (LCA), specifically through the development of the first Life Cycle Inventory (LCI) of MDF in a Brazilian industry. The life cycle inventory and the production processes analysis were constructed using Umberto® v.5.6 software and following the ISO 14040 series. The study covers the life cycle of MDF production from gate-to-gate perspective, involving the on-site manufacturing system. The functional unit was defined in 1 m³ of MDF. About 76% of energy required to produce MDF is thermal (52.8% of thermal energy is required for the drying process of wood fiber). CO 2 is a major emission during the MDF production, where natural gas contributes to 96.7% of total CO 2 fossils. It was observed a low dependence of non-renewable source (19.2%) compared with the literature.

A bibliometric analysis of the Scielo database: a Brazilian portfolio of the solidarity economy

This paper uses a theoretical-conceptual applied research framework to describe analyze scientific production in Brazil addressing the topic of the solidarity economy between 2000 and 2014. In order to achieve the objectives of the study, a search was performed in the Scielo database search engine to gather data and select articles that use the phrase “Solidarity Economy”. A bibliometric analysis was then carried out with the purpose of identifying the publications’ performance over the fifteen-year period. The aspects considered were the authors, language, journals with the greatest number of articles published on the topic, the most frequently used keywords, and most cited papers. The results of the analysis showed that research addressing the topic are still scarce in Brazil, especially in the field of Production Engineering. This paper highlights the need for future studies about the solidarity economy and, moreover, that research in the area should be guided by a structured portfolio selection process using the most relevant works in the field.

Obtaining DNA from Staphylococcus aureus: A study on DNA extraction methods for food matrices without bacterial isolation

Polymerase chain reaction (PCR) is a tool widely used. However, for the effective use of PCR, DNA quality is necessary. Thereby, the objective of this study was to evaluate DNA extraction methods of Staphylococcus aureus, for direct application in food. Five methods were tested using reference and food strains. The methods show different characteristics with steps of thermal lysis, enzymatic lysis, detergents and organic solvent applications. The amplification was carried out using the primers COAG2 and COAG3 and the visualizations of the DNA extracted and amplification products were performed by gel electrophoresis. The method with SDS was not satisfactory using reference strain. The methods based on the use of cetyl trimethyl ammonium bromide (CTAB), sodium chloride-Tris-EDTA (STE) and enzymes showed positive results. Methods 2 (thermal lysis) and 3 (with CTAB) were used for DNA extraction from food samples, without bacterial isolation, and the PCR was subsequently performed. These methods were easier to implement and they show low costs. Thus, the methods 2 and 4 allowed the amplification of the DNA extracted from S. aureus from samples rich in protein and fat. Method 2 is practical and shows other advantages such as less manipulation of samples and reagents, nonuse of contaminant reagents and enzymes, less time for analysis, thus, lower costs. Key words: Thermal lysis, DNA, quality, polymerase chain reaction.

Cenário da gestão da qualidade nos laticínios de micro e pequeno porte da região dos Campos Gerais do Paraná

O habito alimentar do brasileiro sofreu uma notavel mudanca a partir de meados da decada de 90. Esse fato se deu em virtude da queda do preco do leite e de seus derivados. Assim, estrategicamente, industrias de grande porte nacionais e multinacionais investiram na producao de lacteos, bem como as industrias de pequeno porte almejando uma retencao de parte da fatia deste mercado em ascensao. O Estado do Parana vem se destacando nos ultimos anos no cenario nacional, tanto na producao leiteira como na producao industrial. Segundo dados do IBGE o Estado produz 3,3 bilhoes de litros de leite/ano, ocupando a terceira colocacao no ranking nacional de producao de leite, sendo que desse total sao processados 2,1 bilhoes de litros de leite/ano, ou seja, 67% da producao do estado. Dados de uma pesquisa realizada pelo Instituto Paranaense de Desenvolvimento Economico e Social (IPARDES) revelaram que da populacao de industrias de laticinios presentes no estado do Parana, 28% sao representadas por industrias de laticinios de micro porte e 55% sao representadas por industrias de laticinios de pequeno porte, totalizando um percentual de 83% dos laticinios pesquisados em todo o estado. Todavia, os pequenos laticinios nacionais sao organizacoes carentes de estrategias de competitividade em relacao ao mercado e a qualidade dos produtos. Atentos a essas informacoes e devido a importância que a qualidade exerce sobre as industrias de alimentos o presente trabalho tem como objetivo identificar em qual etapa da “Eras” da qualidade descritas por Garvin (2002), as industrias de laticinios de micro e pequeno porte dos Campos Gerais no Parana estao posicionadas. Para o alcance deste objetivo esta pesquisa analisou a relacao entre indicadores e a utilizacao das ferramentas da qualidade. Foi possivel pesquisar 10 de 13 empresas da populacao de laticinios possuidoras do selo de certificacao do Servico de Inspecao Paranaense (SIP) e do Servico de Inspecao Federal (SIF) na regiao dos Campos Gerais - PR. A metodologia utilizada foi baseada em uma pesquisa qualitativa descritiva, onde se empregou como instrumento de pesquisa as visitas in loco e a aplicacao de um questionario semi-estruturado contendo questoes abertas e fechadas. Foi identificado que os laticinios pesquisados cumprem a legislacao vigente, utilizando as ferramentas que propiciam a qualidade do produto, livre de contaminacoes. A pesquisa tambem conseguiu caracterizar o cenario da qualidade no que tange ao contexto evolutivo das “Eras” da qualidade (Inspecao, Controle Estatistico da Qualidade, Garantia da Qualidade e Gestao Estrategica da Qualidade), sendo que tais laticinios estao direcionados para uma gestao voltada para a garantia da qualidade dos produtos. No entanto, tais laticinios sao deficientes de acoes estrategicas, bem como nao utilizam as ferramentas ao seu alcance.

EFICÁCIA DE TREINAMENTOS SOBRE AS BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO NO SETOR AGROALIMENTAR

O objetivo do trabalho e avaliar a aplicacao de um programa de treinamento sobre boas pratica de fabricacao para manipuladores de entreposto de carne bovina Juntamente com a averiguacao do conhecimento referentes aos treinamentos nas praticas de producao atraves de testes microbiologicos do produto . O trabalho foi realizado em um entreposto frigorifico de carne bovina na regiao de Ponta Grossa com producao de 800 mil Kg/mes e que atua sob servico de inspecao federal (S.I.F). Nesse local de pesquisa ha 110 funcionarios no total, A pesquisa foi desenvolvida em duas etapas, nas quais foram aplicados questionarios relativos ao nivel de conhecimento das Boas Praticas de Fabricacao (BPF). A segunda etapa foi a verificacao do conhecimento adquirido pelos novos funcionarios pos-treinamento, visando demonstrar a eficacia dos mesmos, por meio da aplicacao do mesmo questionario em torno de 45 dias apos o primeiro teste, para os mesmos funcionarios participantes da primeira etapa. Com as respostas obtidas da primeira questao verificou que 60% dos funcionarios ja trabalharam no setor alimenticio, porem no pais, a mao de obra recrutada para manipulacao dos alimentos geralmente nao e qualificada e, em muitos casos, sequer ha treinamento dos funcionarios para que possam assumir adequadamente as atividades referentes a producao de alimentos. Demonstrando que no mes de marco o indice de contaminacao relacionado com a higiene dos manipuladores estava acima do esperado e exigido por normativas. No mes de junho os resultados em relacao a qualidade do produto foram satisfatorios, pois apresentaram uma melhoria no nivel de contaminacao do produto nos resultados laboratoriais.

Avaliação de protocolos de extração de DNA genômico na verificação da presença de Listeria monocytogenes por PCR

Listeria monocytogenes e um patogeno transmitido por alimentos que pode causar serias doencas, principalmente em individuos imunodeprimidos. A identificacao rapida e precisa desta bacteria nos alimentos e uma grande aliada na prevencao da sua transmissao. Os metodos moleculares tem se mostrado efetivos no que se refere a estes quesitos, no entanto, ainda e dificil determinar a melhor tecnica de extracao do DNA em funcao das caracteristicas de cada micro-organismo. A eficiencia da PCR depende de DNA em quantidade e qualidade satisfatorios. O presente trabalho teve por objetivo avaliar duas tecnicas de extracao de DNA, uma por detergente CTAB e outra por lise termica. Foram utilizadas quatro cepas de L. monocytogenes , sendo uma ATCC 19117 e tres isoladas de ambiente industrial (ralos de um frigorifico), previamente identificadas por metodos convencionais e confirmadas por metodos moleculares. A extracao por lise termica apresentou resultados satisfatorios, proporcionando a visualizacao de bandas visiveis e sem interferentes na reacao de PCR. A lise termica mostrou-se um bom protocolo de extracao, pois alem de fornecer DNA na quantidade e qualidade necessaria para a amplificacao, e uma tecnica simples, rapida e barata. Palavras-chave: Metodos moleculares; microbiologia; detergente CTAB; lise termica.

ELABORAÇÃO DE BOLO DE MEL ENRIQUECIDO COM FIBRAS DO BAGAÇO DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA

A industria cervejeira, ao longo de seu processamento, gera grandes quantidades de residuo, um dos mais descartados e o da materia prima utilizada para a preparacao do mosto cervejeiro, conhecido como bagaco de cerveja. Esse residuo constituido por um alto teor fibras e destinado em sua grande maioria para a alimentacao animal. As fibras alimentares vem despertando interesse de especialistas das areas de nutricao e saude por seus beneficios a saude. Foi utilizado mel nas formulacoes por tambem ser um alimento com propriedades beneficas a saude. O consumo de mel no Brasil e considerado baixo comparado a outros paises, a utilizacao do mesmo nas formulacoes possibilita o aumento de seu consumo com uma nova opcao, alem da “in natura”, a forma mais consumida. Esse trabalho teve como objetivo elaborar um produto destinado a alimentacao humana a base de bagaco de cerveja e mel, bem como promover sua avaliacao e estimar o nivel de aceitabilidade. Foram elaboradas duas formulacoes finais, com 7% e 10,5% de bagaco de cerveja. O bagaco de cerveja utilizado apresentou 40% de fibras e os produtos elaborados podem ser denominados como ”rico em fibras” por apresentarem mais de 6% de fibras em sua composicao. Ambas as formulacoes de bolo de mel enriquecido com fibras classificaram-se dentro dos padroes microbiologicos tornando-se seguros ao consumo. O indice de aceitabilidade (IA%) foi maior que 80% nos atributos: impressao global, cor, aroma, textura e sabor. Com os resultados obtidos espera-se valorizacao do residuo, aumentando seu valor agregado e consequentemente, trazendo beneficios para industria cervejeira.

AGRICULTORES ORGÂNICOS E LEGISLAÇÕES: O CASO EMILIANO ZAPATA

Esse trabalho tem como objetivo avaliar o conhecimento e informacao que as unidades de producao orgânicas do pre-assentamento Emiliano Zapatta detem em relacao as legislacoes orgânicas vigentes. As informacoes foram coletadas em seis unidades de producao orgânica do pre-assentamento localizado a aproximadamente 12 Km da cidade de Ponta Grossa–PR. Verificou-se que apesar das seis unidades possuirem caracteristicas socio-demograficas semelhantes, todas elas nao atendiam integralmente aos requisitos legais, tendo em algumas qualquer informacao sobre questionamentos impostos, como: rastreabilidade, plano de manejo e comprovante do inicio do periodo de conversao. Conclui-se que existe a necessidade da disseminacao do conhecimento e informacao sobre as legislacoes orgânicas nessas pequenas propriedades, bem como estudos futuros para adaptacao dessas tecnologias exigidas.

TREINAMENTO HIGIÊNICO-SANITÁRIO NA PRODUÇÃO LEITEIRA: ESTUDO DE CASO EM AGRICULTORES FAMILIARES NO SUDESTE DO PARANÁ

The aim of this study was to transfer information to the farmers, by hygienic sanitary training, and verify if there was an improvement in milk quality through analysis of the Total Bacterial Count and Somatic Cell Count. The first stage of this research was the characterization of dairy farms that were worked as a Reference Units. This characterization was done by means of questionnaires and visits. The hygienic sanitary training, applied to each weekly visit in the units was made based on requirements set out in Instrucao Normativa no 51, Ministerio da Agricultura, Pecuaria e Abastecimento (MAPA). Finally, was verified the improvement of quality milk, through collect samples of raw milk and analysis in each Reference Unit. Thus, it was noted that the improvement in the values of Total Bacterial Count and Somatic Cell Count, and can be concluded that the transfer of information and technology through the hygienic sanitary training was effective. It is noteworthy that values of Somatic Cell Count suffer interface from external factors, while the total bacterial count was greater reduction in values, it depends on the producers performed by the milkers.