Marcondes Viana da Silva

Compostos bioativos e atividade antioxidante de extratos brutos de espécies vegetais da caatinga

Summary This study aimed to determine the levels of bioactive phytochemicals in the seeds of native plant species from brushwood areas, Caesalpinia pyramidalis Tull, Erytrina velutina and Amburana cearensis, by the spectrophotometric quantification of the total phenolics, proanthocyanidins (condensed tannins), anthocyanins, total flavonoids and total carotenoids, and also investigate the correlation between the antioxidant activity measured using an in vitro model system of linoleic acid/ β-carotene and assess the effect of solvent extractors in the matrices studied. The levels of condensed tannins, analyzed using the acid butanol method, expressed in leucocianidin equivalents, were higher for Erytrina velutina, whereas for condensed tannins analyzed by the vanillin method and expressed as catechin equivalents, the highest values were found for C. pyramidalis. It was found that the levels of flavonoids, anthocyanins, carotenoids and total phenols were higher for C. pyramidalis as compared to the other species, besides presenting higher protein and lipid contents. The ethanol extracts of C. pyramidalis stood out for their greater antioxidant activity and correlation with the total phenolic content, thus presenting a potential source of phenolic compounds for application in the food and pharmaceutical industries.

AVALIAÇÃO DA ADESÃO E ACEITABILIDADE DOS CARDÁPIOS DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR EM ESCOLAS MUNICIPAIS DE ITAPETINGA – BA: INDICADORES DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

Estudos relativos ao desperdicio das refeicoes escolares tem sido motivo para diversas investigacoes, considerando que este fato pode refletir no planejamento, processo produtivo, distribuicao e adequacao nutricional do cardapio oferecido as escolas. Assim, objetivou-se com o presente estudo avaliar o desperdicio alimentar atraves da aceitacao, do resto ingestao e da quantidade de alimentacao escolar servida em tres escolas publicas do Ensino Fundamental II da rede municipal de ensino, situadas no municipio de Itapetinga – BA. Neste estudo utilizaram-se refeicoes servidas para 720 (setecentos e vinte) alunos de ambos os sexos e faixa etaria de 10 a 17 anos, coletadas em dois periodos de distribuicao da merenda escolar (lanches da manha e da tarde). Foram avaliadas 30 (trinta) refeicoes por turno (60 alunos diariamente), totalizando 240 refeicoes servidas por escola. Questionarios semiestruturados foram utilizados para os alunos. Verificou-se que a aceitabilidade da merenda escolar foi menor que 85%, limite estabelecido pela legislacao brasileira e que a merenda escolar nao foi bem aceita pelos alunos, com base em suas preferencias. A maioria dos alunos mesmo gostando das preparacoes alimentares servidas nas escolas, nao tem o costume de repetir a refeicao e avaliaram como ideal os atributos sobre a aceitacao das refeicoes (tempero, temperatura e quantidade servida). Das tres escolas analisadas, duas apresentaram bons indices de adesao (superior a 80%) e apenas uma delas verificou-se um baixo, indice de adesao. Diante disso, sugere-se a realizacao de estudos explorando a correlacao de fatores como a quantidade de alimentacao produzida na escola, faixa etaria e sexo.